John Myers
ஆயுர்வேதம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய ஊட்டச்சத்தின் தலைப்பைக் கையாளும் எவருக்கும் நிச்சயமாக நெய் தெரியும். மற்ற அனைவரும் படித்து கொழுப்பைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நெய் என்ன செய்ய முடியும் மற்றும் செய்ய முடியாது
நெய் தயாரிக்கும் போது - இது "கி" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது - வெண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு மற்ற பொருட்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. பால் புரதம் அகற்றப்படுவதால் விளைந்த பட்டர்ஃபேட் லாக்டோஸ்-இல்லாதது, நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டது, மேலும் 250 டிகிரி வரை சூடேற்றலாம். இந்த பண்புகள் நெய்யை சமைப்பதற்கும் வறுக்கவும் ஏற்றதாக அமைகிறது. இது முக்கியமாக இந்திய, பாகிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எங்களிடம், பேலியோ மற்றும் ஆயுர்வேத உணவுகளைப் பின்பற்றுபவர்களிடையே நெய் பிரபலமாக உள்ளது, அவர்கள் கொழுப்பை குறிப்பாக ஆரோக்கியமானதாகக் கருதுகிறார்கள் மற்றும் அது குணப்படுத்தும் விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறுகிறார்கள். விஞ்ஞான கண்ணோட்டத்தில், இந்த அறிக்கைகள் ஏற்கத்தக்கவை அல்ல. வெண்ணெய் போலவே, நெய்யிலும் முக்கியமாக நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் சிறிது வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும், குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் சிறந்த வறுத்த பண்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதாவது சமையலறையில் நெய் அதன் நியாயத்தை கொண்டுள்ளது.
சமையலறையில் நெய் பயன்பாடு
நெய் புதிய வெண்ணெய் போன்ற லேசான சுவை மற்றும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். வழக்கமான இந்திய உணவுகளான சிக்கன் டிக்கா மசாலா, ஆனால் அப்பங்கள், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேக்குகள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஸ்ப்ரெட்களின் கொழுப்புத் தளத்தை உருவாக்குகிறது, சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களை சுத்திகரிக்கிறது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை வறுக்க உதவுகிறது. நெய் வறுக்கவும் ஏற்றது. நீங்கள் விலங்கு பொருட்களை தவிர்க்க விரும்பினால், நீங்கள் ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் காய்கறி நெய்யை (வனஸ்பதி) காணலாம்.
நெய்யை நீங்களே செய்து கொள்ளுங்கள்
உயர்தர நெய் அதன் விலையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் பட்டர்ஃபேட்டை நீங்களே செய்யலாம். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக மற்றும் திரவ குறைந்த வெப்ப மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஒரு மூடி இல்லாமல் இளங்கொதிவா. பால் புரதம் ஒரு வெள்ளை நுரை மேற்பரப்பில் நிலைநிறுத்துகிறது மற்றும் எளிதில் நீக்கப்படும், நீர் ஆவியாகிறது. பானையின் உள்ளடக்கங்கள் முற்றிலும் தெளிவாக இருந்தால், நெய் தயாராக உள்ளது. மீதமுள்ள முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு துணி அல்லது மிக நுண்ணிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, சுத்தமான திருகு-மேல் ஜாடிகளில் பட்டர்ஃபேட்டை ஊற்றவும். இது அறை வெப்பநிலையில் சுமார் மூன்று மாதங்கள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அரை வருடம் சேமிக்கப்படும்.
