தக்காளி சாஸில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரவியோலி

பாஸ்தா மாவு: துரம் கோதுமை ரவை, முட்டை, உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகப் பிசைந்து, ஒட்டும் படலத்தில் போர்த்தி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்புவதற்கு: தோசைக்கல்லை டைஸ் செய்து 100 மில்லி பாலில் ஊற வைக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட டோஸ்ட் துண்டுகளை நன்றாக பிழிந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கலந்து, முட்டை, வெங்காயம் நறுக்கியது, வோக்கோசு நறுக்கிய மென்மையானது, சூடான ரோஸ் மிளகுத்தூள், மில்லில் இருந்து கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.

வெளிப்படுத்தப்பட்ட பாலை தூக்கி எறிய வேண்டாம், ஆனால் அதை தக்காளி சாஸில் பயன்படுத்தவும்.

தக்காளி சாஸுக்கு: தக்காளி விழுதுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், காய்கறி சாறு, எண்ணெய் மற்றும் 100 கிராம் வறுத்த உலர்ந்த தக்காளி. சிவப்பு ஒயினுடன் நன்கு டிக்லேஸ் செய்து, சிறிது குறைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இப்போது ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, சர்க்கரையை லேசாக உருக்கி, தக்காளியிலிருந்து தண்டுகளை அகற்றி, அனைத்தையும் பாதியாக வெட்டி, உருகிய சர்க்கரையின் மீது வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பை வைத்து நன்கு வறுக்கவும். 500 மில்லி காய்கறி ஸ்டாக் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்து, தோராயமாக இளங்கொதிவாக்கவும். 15 நிமிடங்கள். தோசைக்கல்லில் இருந்து பாலை இப்போது அதில் ஊற்றலாம்.

15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முழு விஷயத்தையும் ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு, நன்கு கலந்து மீண்டும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

இப்போது வறுத்த வெங்காயக் கலவையை ஊற்றி, மீண்டும் சிறிது சிறிதாக வேகவைத்து, அரைத்த இஞ்சி, பூண்டு விழுது மற்றும் அரைத்த மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கறுப்பாகத் தாளிக்கவும். சாஸ் கொஞ்சம் கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் வெஜிடபிள் ஸ்டாக் சேர்க்கவும். இறுதியாக காய்ந்த ஆர்கனோவை சேர்த்து கிளறவும். சாஸை சூடாக வைக்கவும்.

இப்போது பாஸ்தா மாவுக்கு: பாஸ்தா மாவை மீண்டும் பிசைந்து, ஒரு பாஸ்தா இயந்திரம் மூலம் மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்டவும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் பிரஷ் செய்து, இப்போது சிறிய மீட்பால்ஸை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைக்கவும்.

மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட மற்றொரு பாஸ்தா தாளை மேலே வைத்து, பாஸ்தா தாளை லேசாக அழுத்தி, ரவியோலி கட்டர் மூலம் வெட்டவும்.

இப்போது தனித்தனி ரேவியோலிஸை ஒன்றாக அழுத்தவும், அதனால் காற்று வெளியேறும்.

இதற்கிடையில், உப்பு நீரை அமைத்து கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ரவியோலிஸை உப்பு நீரில் போட்டு தோராயமாக சமைக்கவும். 4 நிமிடங்கள்.

சூடான தக்காளி சாஸை அடுப்பில் வைத்து, வேகவைத்த ரவியோலிஸைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.