John Myers
செலரி ப்யூரி, கீரை மற்றும் மிக்னோனெட் சாஸில் வெதுவெதுப்பான முட்டையின் மஞ்சள் கரு நிரப்பப்பட்ட டர்போட் ஃபில்லெட்
செலரி ப்யூரி, கீரை மற்றும் மிக்னோனெட் சாஸ் ரெசிபியில், படம் மற்றும் எளிய படிப்படியான வழிமுறைகளுடன், வெதுவெதுப்பான முட்டையின் மஞ்சள் கரு நிரப்பப்பட்ட சரியான டர்போட் ஃபில்லெட்.
டர்போட்டுக்கு:
- 5 பிசி. டர்போட் ஃபில்லெட்டுகள் 80 கிராம்
- 5 பிசி. முட்டை கரு
- 150 கிராம் திரவ வெண்ணெய்
செலரி ப்யூரிக்கு:
- 1 பிசி. செலரி வேர்
- 750 மில்லி கிரீம்
- 2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
- உப்பு மிளகு
- ஜாதிக்காய்
- எலுமிச்சை சாறு
கீரைக்கு:
- 600 கிராம் கீரை
- உப்பு மிளகு
- ஜாதிக்காய்
சாஸ் மிக்னோனெட்டிற்கு:
- 3 பிசி. வெங்காயம், தோராயமாக வெட்டப்பட்டது
- 3 பிசி. காளான்கள், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
- 2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
- 2 cl ஷெர்ரி
- 0,5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 750 மில்லி கோழி பங்கு
- 2 டீஸ்பூன் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
- எக்ஸ்எம்எல் கிராம் வெண்ணெய்
- 100 மில்லி கிரீம்
- 2 டீஸ்பூன் மிக்னோட் மிளகு
- உப்பு
- எலுமிச்சை சாறு
மேலும்:
- அடுப்பில் தக்காளி
- செலரி ப்யூரிக்கு, செலரியை தோலுரித்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, சிறிது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும். உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து மெதுவாக மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். செலரி மென்மையாக மாறியவுடன், ஒரு கிரீமி ப்யூரிக்கு ஒரு கலவையில் வெண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், மீண்டும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்றாக சல்லடை வழியாக அனுப்பவும்.
- சாஸ் மிக்னோட்டிற்கு, வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை வெண்ணெயில் வதக்கி, செர்ரி மற்றும் வினிகருடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். ஒயிட் ஒயின் மற்றும் நோலி பிராட்டில் ஊற்றி சுமார் 1/3 குறைக்கவும். பின்னர் மிக்னோட் மிளகு சேர்க்கவும். கோழிப்பண்ணையுடன் எல்லாவற்றையும் மேலே வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, திரவத்தை பாதியாக குறைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் பங்கு வடிகட்டி மற்றும் ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தி ஒரு கிரீம், தடித்த சாஸ் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்க்க. இறுதியாக, உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் மீண்டும் சீசன் செய்யவும்.
- டர்போட் ஃபில்லெட்டுகளை சீசன் செய்ய, 10% உப்பு கரைசலை (100 லிட்டர் தண்ணீரில் 1 கிராம் உப்பு) தயார் செய்யவும். பட்டாம்பூச்சி கட் மூலம் ஸ்டோன்பட் ஃபில்லெட்டுகளை வெட்டி (துண்டிக்க வேண்டாம்) மற்றும் ஒட்டிக்கொண்ட படத்திற்கு இடையில் வைக்கவும், அதனால் அவை சுமார் 2 மிமீ மெல்லியதாக இருக்கும். பின்னர் டர்போட் ஃபில்லெட்டுகளை உப்பு கரைசலில் ஒரு நிமிடம் வைக்கவும். பிறகு சிறிது காயவைத்து, அதன் மேல் ஒரு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை வைத்து மூடவும். ஸ்டோன்பட் ஃபில்லெட்டுகளை வெண்ணெய் தடவிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது மிளகு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு தூரிகை செய்யவும். பின்னர் க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் அச்சை இறுக்கமாக மூடி, சுமார் 80 நிமிடங்களுக்கு 20 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
- சுத்தம் செய்த கீரையை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் சிறிது வெண்ணெய் விட்டு, உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிது ஜாதிக்காய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- ஒரு ஆழமான தட்டின் நடுவில் சிறிது செலரி ப்யூரி வைக்கவும். மேலே கீரையைப் பரப்பி, வேகவைத்த ஸ்டோன்பட் ஃபில்லெட்டைப் போடவும். சாஸ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் ஒரு சில அடுப்பு தக்காளி கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
