ரிசோட்டோ மற்றும் மாம்பழ சட்னி மற்றும் அமுஸ் குயூலேயுடன் இரண்டு வகையான டுனா: காம்பாரி ஆப்பிள் ஜெல்லி

ஒரு கண்ணாடிக்கு: 1 சுண்ணாம்பு எட்டில் வெட்டி கிளாஸில் போட்டு, 3 டீஸ்பூன் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் சில புதினா இலைகளை சேர்க்கவும். சுண்ணாம்புகளை ஒரு பூச்சியால் நசுக்கி, கண்ணாடியை நொறுக்கப்பட்ட பனியால் நிரப்பவும். 4-5 cl காம்பாரியைச் சேர்த்து கவனமாகக் கிளறவும், பின்னர் மினரல் வாட்டரை நிரப்பவும். தேவைப்பட்டால் சுண்ணாம்பு துண்டுகள், புதினா தண்டு மற்றும் பிற பழங்களால் அலங்கரிக்கவும்.

ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். ஆப்பிள் சாறு, சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து, வெதுவெதுப்பான வரை சூடாக்கி, அதில் பிழிந்த ஜெலட்டின் கரைக்கவும். பிறகு காம்பாரியையும் சேர்க்கவும். ஒரு சிறிய பேக்கிங் டிஷை க்ளிங் ஃபிலிமுடன் வரிசைப்படுத்தி, ஆப்பிள் மற்றும் காம்பாரி சாற்றில் ஊற்றவும். சாறு ஜெல்லி போல் வரும் வரை குறைந்தது 6 மணிநேரம் (ஒரே இரவில் சிறந்தது) குளிர வைக்கவும். ஆப்பிள் காம்பாரி ஜெல்லியை அச்சிலிருந்து அகற்றி, படலத்தை அகற்றி, ஜெல்லியை தோராயமாக துண்டுகளாக வெட்டவும். கூர்மையான சமையலறை கத்தியுடன் 2-3 செ.மீ.

வெண்ணிலா காய்களை நீளவாக்கில் அரைத்து, கூழ் துடைத்து, கூழ் மற்றும் காய்கள் இரண்டையும் பால் மற்றும் கிரீம் கொண்டு கொதிக்க வைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் கலந்து, கிளறும்போது மெதுவாக சூடான வெண்ணிலா பாலை சேர்க்கவும். சாஸை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூடாக்கவும் (கொதிக்க வேண்டாம்!), தொடர்ந்து கிளறி, கிரீமி மற்றும் கெட்டியாகும் வரை. இறுதியாக, ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி குளிரூட்டவும்.

மாம்பழச் சட்னிக்கு, சர்க்கரை உருகத் தொடங்கும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கவும். பின்னர் மெதுவாக ஆரஞ்சு சாறு சேர்த்து கிளறி ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய மாம்பழம் மற்றும் வெங்காயத் துண்டுகளைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வேக விடவும். பின்னர் ஜெலட்டின் சேர்த்து மடியுங்கள். முடிக்கப்பட்ட சட்னியை சீல் செய்யக்கூடிய ஜாடியில் ஊற்றி குளிர்விக்கவும். (சமீபத்தில் முந்தைய நாளை தயார் செய்யவும், சுமார் 5 நாட்களுக்கு முன்பே சிறப்பாகவும்).

டுனா டார்டாருக்கு, சூரை மற்றும் வெங்காயத்தை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கவும். சுவைக்க சாஸ்கள் மற்றும் எள் மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் சீசன் மற்றும் வெள்ளை பால்சாமிக் வினிகரை ஒரு கோடு சேர்க்கவும். பரிமாற தயாராகும் வரை குளிர வைக்கவும்.

ரிசொட்டோவிற்கு, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி சூடான வெண்ணெயில் வதக்கவும். ரிசொட்டோ அரிசியைச் சேர்த்து சிறிது சிறிதாக வறுக்கவும். வெள்ளை ஒயின் கொண்டு deglaze, வெப்ப குறைக்க மற்றும் திரவ குறைக்க. பின்னர் படிப்படியாக போதுமான குழம்பு சேர்க்கவும், அதனால் அரிசி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அதை கொதிக்க விடவும். அரிசி சமைக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். சமையல் நேரம் முடிவதற்கு சற்று முன், குங்குமப்பூ இழைகளைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக, ஒரு சிட்டிகை வெண்ணெய் மற்றும் துருவிய பார்மேசன் அல்லது பெகோரினோ சீஸ் சேர்த்து கிளறி, தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கவனமாக சீசன் செய்யவும்.

டுனா ஸ்டீக்கிற்கு, மீனை சிறிய மாமிசங்களாக வெட்டி இனிப்பு சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகுத்தூளில் வைக்கவும், பின்னர் குறைந்தது 1/2 மணிநேரத்திற்கு marinate செய்ய விடவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் கடாயில் சுருக்கமாக வறுக்கவும் மற்றும் சூடாக பரிமாறவும்.