రెడ్ క్యాబేజీ మరియు బంగాళాదుంప గ్రాటిన్ (క్లాడెల్ డెకర్ట్)తో బీఫ్ రౌలేడ్

రౌలేడ్‌ల కోసం, ఉల్లిపాయలను తొక్కండి మరియు గెర్కిన్‌లతో చాలా చక్కటి స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి.

మాంసం ముక్కలను పక్కపక్కనే ఉంచండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు సమానంగా వేయండి. ఆవాలతో మాంసాన్ని ఒక వైపు బ్రష్ చేయండి మరియు ప్రతి మాంసం ముక్కపై 2 బేకన్ ముక్కలను పొడవుగా ఉంచండి. పైన ఉల్లిపాయ మరియు బెర్కిన్ ముక్కలను వేయండి.

మాంసం ముక్కలను రెండు పొడవాటి వైపులా మడవండి మరియు వాటిని పైకి చుట్టండి. రౌలేడ్ స్కేవర్ లేదా టూత్‌పిక్‌తో రౌలేడ్‌లను పరిష్కరించండి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల క్లియర్ చేసిన వెన్నతో పెద్ద వేయించు పాన్‌లో అన్ని వైపులా రౌలేడ్‌లను వేయండి. అప్పుడు రౌలేడ్లను తీసి పక్కన పెట్టండి.

కూరగాయలను శుభ్రం చేసి, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, మిగిలిన క్లియర్ చేసిన వెన్నతో వేయించు పాన్లో వాటిని కాల్చండి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి, అది అడుగున స్థిరపడి బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు కదిలించు.

250 ml రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు కాల్చిన పదార్థాలు మళ్లీ ఏర్పడే వరకు దానిని ఉడకనివ్వండి. మిగిలిన వైన్ మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌లో పోయాలి. అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు రౌలేడ్‌లను వేసి మూతపెట్టి సుమారు 1 1/2 గంటల పాటు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు ఒక పాయింట్‌ను అతికించి, వాటిని సులభంగా క్రిందికి జారినట్లయితే రౌలేడ్‌లు పూర్తవుతాయి.

రౌలేడ్లను తీసి పక్కన పెట్టండి. ఉడికిన స్టాక్‌ను చక్కటి జల్లెడ ద్వారా పోయాలి మరియు సాస్ క్రీము అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు తగ్గించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, సాస్‌లో రౌలేడ్‌లను మళ్లీ వేడి చేయండి.

ఎరుపు క్యాబేజీ నుండి బయటి ఆకులను తొలగించండి. ఎర్ర క్యాబేజీని క్వార్టర్ చేయండి, కొమ్మను తీసివేసి, క్యాబేజీని చాలా సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. టీ ఫిల్టర్‌లో దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, బే ఆకులు, జునిపెర్, మిరియాలు వేసి కట్టాలి.

తేనె, వెనిగర్ మరియు 200 ml వైన్తో ఎర్ర క్యాబేజీని కలపండి. మసాలా బ్యాగ్‌ని వేసి, ఎర్ర క్యాబేజీని రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మరుసటి రోజు, ఒక జల్లెడలో ఎర్ర క్యాబేజీని హరించడం మరియు బ్రూ సేకరించండి.

ఉల్లిపాయలు మరియు ఆపిల్ల పీల్ మరియు జరిమానా cubes లోకి కట్. పెద్ద సాస్పాన్లో గూస్ పందికొవ్వును వేడి చేసి, అందులో ఉల్లిపాయను వేయించాలి. తర్వాత ఎర్ర క్యాబేజీని వేసి, దానితో వేయించాలి.

ఎర్ర క్యాబేజీలో ఆపిల్లను కలపండి మరియు స్టాక్, ఎండుద్రాక్ష రసం మరియు మిగిలిన వైన్ జోడించండి. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు ఎర్ర క్యాబేజీని మరిగించాలి. అప్పుడు కుండను కప్పి, ఎర్రటి క్యాబేజీని తేలికపాటి వేడి మీద 45 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు సాస్పాన్ తెరిచి, ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడకబెట్టే వరకు మరో 15-30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

చివరగా, మసాలా సంచిని తీసివేసి, మీకు కావాలంటే ఎండుద్రాక్ష జెల్లీతో శుద్ధి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి సీజన్.

బంగాళాదుంప గ్రాటిన్ కోసం, బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు 2-3 మిమీ సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి లేదా ముక్కలు చేయండి. బంగాళాదుంప ముక్కలను గ్రాటిన్ డిష్ (20-24 సెం.మీ.)లో ఒకదానిపై ఒకటి ఫ్యాన్ లాగా ఉంచండి. బంగాళాదుంపల కంటే ఎక్కువ 2 పొరలను ఒకదానిపై ఒకటి ఉంచవద్దు, లేకుంటే అవి వండవు.

పొయ్యిని 180 ° C (160 ° C ఫ్యాన్ ఓవెన్) కు వేడి చేయండి. వెల్లుల్లిని పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి. ఒక సాస్పాన్లో పాలు, క్రీమ్ మరియు వెల్లుల్లి వేసి మరిగించాలి. క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తాజా జాజికాయతో చాలా తీవ్రంగా కలపండి.

ముందుగా బంగాళదుంపలపై క్రీమ్ మిశ్రమాన్ని పోసి, ఆపై తురిమిన గ్రుయెర్‌ను బంగాళదుంపలపై సమానంగా చల్లుకోండి. సుమారు 50-60 నిమిషాలు మధ్య రాక్లో వేడిచేసిన ఓవెన్లో గ్రాటిన్ను కాల్చండి. అన్నీ కలిసి సర్వ్ చేయండి.