కామెంబర్ట్: ప్రయోజనాలు మరియు హాని

కామెంబర్ట్ అనేది ఆవు పాలతో తయారు చేయబడిన ఒక రకమైన మృదువైన, కొవ్వు జున్ను. జున్ను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే పాలు అత్యధిక నాణ్యత కలిగి ఉండాలి మరియు ఈ ప్రయోజనం కోసం, ఆవులు ప్రత్యేక పచ్చిక బయళ్లలో మేపబడతాయి. తుది ఉత్పత్తి యొక్క రంగు లేత క్రీమ్ నుండి ముదురు, ఇటుక వంటి రంగు వరకు ఉంటుంది మరియు దాని వాసన జున్ను అచ్చు వాసనను పోలి ఉంటుంది, దీని తీవ్రత వృద్ధాప్య కాలానికి అనులోమానుపాతంలో ఉంటుంది.

జున్ను తలలు 3.1 సెం.మీ మందం, 11.3 సెం.మీ వెడల్పు మరియు 340 గ్రాముల బరువు కలిగి ఉంటాయి; వెలుపల, పెన్సిలియం కామెంబర్ట్ లేదా పెన్సిలియం కాన్డిడమ్ జాతికి చెందిన ప్రత్యేక చీజ్ అచ్చుతో ఏర్పడిన మెత్తటి తెల్లటి క్రస్ట్‌తో కామెంబర్ట్ కప్పబడి ఉంటుంది. కామెంబర్ట్ యొక్క రుచి పదునైనది మరియు కారంగా ఉంటుంది, ఇది పుట్టగొడుగు నోట్‌తో ఉంటుంది. 25 లీటర్ల పాలు నుండి, మీరు ఈ చీజ్లలో 12 పొందవచ్చు.

కామెంబర్ట్ ఎలా తయారు చేయబడింది

వేడి వాతావరణంలో కామెమ్‌బెర్ట్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం కష్టం, అందువల్ల కామెంబర్ట్ సాధారణంగా సెప్టెంబర్ మరియు మే మధ్య తయారు చేయబడుతుంది. పాలు పాశ్చరైజ్ చేయని మూతలతో 27-లీటర్ బకెట్లలోకి వస్తాయి. ఉత్తమ జున్ను రెండు భాగాల నుండి పొందబడుతుంది - గడ్డకట్టే సగం సాయంత్రం అచ్చులలో ఉంచబడుతుంది, మరియు మిగిలిన సగం మరుసటి రోజు ఉదయం. 0.5°C వద్ద 4.5 లీటర్ల పాలకు 27 ml రెన్నెట్ కలుపుతారు. 2 గంటల తర్వాత కర్డ్లింగ్ జరుగుతుంది మరియు పాలను క్రమానుగతంగా కదిలించాలి, క్రీమ్ స్థిరపడకుండా చేస్తుంది.

వంపుతిరిగిన ఎండబెట్టడం బోర్డులో గడ్డి చాపలపై అమర్చిన లోహపు అచ్చులలో పెరుగు పోస్తారు. జున్ను రాత్రిపూట మిగిలిపోతుంది మరియు ఉదయం నాటికి దాని అసలు పరిమాణంలో 2/3 వరకు తగ్గిపోతుంది. ఉదయం, మొత్తం ప్రక్రియ పునరావృతమవుతుంది, అయితే అచ్చులలో పాత గడ్డ యొక్క ఉపరితలం కొత్త గడ్డను పోయడానికి ముందు జాగ్రత్తగా చెదిరిపోతుంది. రెండవ క్లాట్ జోడించిన ఒక రోజు తర్వాత, జున్ను తిరగడానికి తగినంత గట్టిగా ఉండాలి.

గడ్డకట్టడం అచ్చు యొక్క పక్క గోడల నుండి దూరంగా వచ్చినప్పుడు, అది ఉప్పు వేయబడుతుంది. అప్పుడు జున్ను అల్మారాల్లో ఉంచబడుతుంది మరియు రోజుకు రెండుసార్లు మారుతుంది. మంచి తెల్లటి అచ్చు అభివృద్ధి స్పష్టంగా కనిపించినప్పుడు, జున్ను ఎండబెట్టడం గదికి బదిలీ చేయబడుతుంది, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమను నియంత్రించవచ్చు. వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 13 ° C మరియు గాలి కొద్దిగా తేమగా ఉంటుంది. అనుకూలమైన పరిస్థితులలో, అచ్చు పెరుగుదల వేగంగా ఉంటుంది మరియు అతి త్వరలో తెల్లటి అచ్చు యొక్క ఉపరితలం నీలం రంగులోకి మారుతుంది, తద్వారా జున్ను నీలం-బూడిద రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది. గాలి చాలా పొడిగా ఉంటే, ముదురు ఆకుపచ్చ లేదా నలుపు రంగు యొక్క ఇతర అచ్చులు ఏర్పడతాయి. అప్పుడు జున్ను 10 ° C ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక తేమతో మరొక బేస్మెంట్ గదికి బదిలీ చేయబడుతుంది. ఈ పరిస్థితులలో, అచ్చు యొక్క పెరుగుదల గణనీయంగా మందగిస్తుంది మరియు అచ్చు ఎరుపు-గోధుమ రంగులో మారుతుంది. ఇప్పుడు జున్ను జిగటగా మారుతుంది మరియు పక్వతగా పరిగణించబడుతుంది.

ఉత్పత్తి తేలికపాటి చెక్క డబ్బాలలో రవాణా చేయబడుతుంది లేదా ఒకేసారి ఆరు రకాల జున్నుతో గడ్డిలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది. కామెంబర్ట్ బాగా ఉంచబడనందున త్వరగా విక్రయించబడాలి.

కామెంబర్ట్ యొక్క పోషక విలువ

కామెంబర్ట్ కూర్పు (100 గ్రాములకు):

• నీరు - 51.8 గ్రా.
• ప్రోటీన్లు - 19.8 గ్రా.
• కొవ్వులు - 24.26 గ్రా.
• కార్బోహైడ్రేట్లు - 0.46 గ్రా.

కామెంబర్ట్‌లోని విటమిన్లు:

• విటమిన్ ఎ (రెటినోల్) - 240 ఎంసిజి.
• విటమిన్ B2 (రిబోఫ్లావిన్) - 0.488 mg.
• విటమిన్ B5 (పాంతోతేనిక్ యాసిడ్) - 1.364 mg.
• విటమిన్ B6 (పిరిడాక్సిన్) - 0.227 mg.
• ఫోలిక్ యాసిడ్ (విటమిన్ B9) - 62 mcg.
• విటమిన్ B12 (సైనోకోబాలమిన్) - 1.3 mcg.
• విటమిన్ D (కాల్సిఫెరోల్) - 0.4 mcg.
• విటమిన్ K - 2 mcg.
• కోలిన్ (విటమిన్ B4) - 15.4 mg.

కామెంబర్ట్‌లోని స్థూల పోషకాలు:

• పొటాషియం - 187 మి.గ్రా.
• కాల్షియం - 388 మి.గ్రా.
• మెగ్నీషియం - 20 మి.గ్రా.
• సోడియం - 842 మి.గ్రా.
• భాస్వరం - 347 మి.గ్రా.

కామెంబర్ట్‌లోని ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్:

• ఐరన్ - 0.33 మి.గ్రా.
• మాంగనీస్ - 38 mcg.
• రాగి - 21 mcg.
• జింక్ - 2.38 mg.
• సెలీనియం - 14.5 mcg.

కామెంబర్ట్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్: 100 గ్రా సగటున 300 కిలో కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది.

జున్ను అచ్చుతో తినడం హానికరమా?

కామెంబర్ట్‌ను తయారు చేసేటప్పుడు, సాంకేతిక నిపుణులు రెనిసిలియం శాండిడమ్ అనే పుట్టగొడుగును ఉపయోగిస్తారు. ఇది యాంటీబయాటిక్ పెన్సిలిన్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే వారి జాతికి చెందిన పుట్టగొడుగు. అందుకే చాలా మంది జున్ను ప్రేమికుల ఆందోళన – అచ్చుతో కూడిన జున్ను తినడం హానికరం కాదా?

ఇది మొత్తం పరిమాణం గురించి. జున్నులో రెనిసిలియం శాండిడమ్ ఉత్పత్తి చేసే యాంటీబయాటిక్ మొత్తం ఔషధాలలో యాంటీబయాటిక్ పరిమాణం కంటే చాలా రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది. అందువల్ల, మీరు ప్రతిరోజూ కామెంబర్ట్ యొక్క మొత్తం తలలను తినకపోతే, మీకు డైస్బియోసిస్ ప్రమాదం లేదు.

అదనంగా, కామెంబర్ట్ తల తినదు. ఈ జున్ను ఒక రుచికరమైనది, సాధారణంగా కొన్ని ఆహారాలు మరియు పానీయాలతో చిన్న పరిమాణంలో తింటారు, ఇది దాని సున్నితమైన రుచిని పూర్తిగా బహిర్గతం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

కామెంబర్ట్ అచ్చు కాల్షియంను గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. కాల్షియం అచ్చు సమీపంలో శరీరం ద్వారా బాగా గ్రహించబడుతుందని కొద్ది మందికి తెలుసు. కామెంబర్ట్‌లో ప్రొటీన్లు కూడా పుష్కలంగా ఉంటాయి. గుడ్లు మరియు చేపలు కూడా ఈ విషయంలో దాని కంటే తక్కువ.

ఇటీవలి అధ్యయనాలు అచ్చుతో చీజ్లను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం వల్ల మెలనిన్ ఏర్పడటాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, ఇది సూర్యకాంతి నుండి చర్మాన్ని రక్షిస్తుంది.

ఇది పూర్తిగా జీర్ణమవుతుంది, ఎనిమిది ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు పెద్ద సంఖ్యలో విటమిన్లు కలిగి ఉంటుంది మరియు దంత క్షయాన్ని కూడా నిరోధించగలదు.

క్షయ, ఆంకోలాజికల్ వ్యాధులు మరియు ఎయిడ్స్ వంటి అలసటతో కూడిన తీవ్రమైన వ్యాధుల విషయంలో, భారీ శారీరక లేదా మానసిక శ్రమలో నిమగ్నమై ఉన్నవారికి కామెంబర్ట్ సిఫార్సు చేయబడింది.

ఈ జున్ను దాని కూర్పులో కాల్షియం మరియు భాస్వరం యొక్క రికార్డు మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది ఆస్టియో ఆర్థరైటిస్, ఆర్థరైటిస్, పగుళ్లు మరియు ఇంటెన్సివ్ అస్థిపంజర ఎముక ఏర్పడే కాలంలో ఉపయోగపడుతుంది.

అదనంగా, కామెంబర్ట్‌లో దాదాపు లాక్టోస్ ఉండదు, ఇది తరచుగా తీవ్రమైన అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు కారణం, కాబట్టి ఈ జున్ను సాధారణ పాలు మరియు పాల ఉత్పత్తులను తట్టుకోలేని వారి ఆహారంలో చేర్చబడుతుంది.

కామెంబర్ట్ జున్ను సరిగ్గా ఎలా అందించాలి

ఇది సాంప్రదాయకంగా బూజుపట్టిన క్రస్ట్‌లో వడ్డిస్తారు మరియు దీనికి ముందు, జున్ను తలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి.

ఇది పండ్లు, గింజలు మరియు మూలికలతో బాగా సాగుతుంది. పానీయాల విషయానికొస్తే, యువ వైన్ - పింక్ లేదా వైట్, పళ్లరసం మరియు కాల్వడోస్ - ఈ చీజ్‌కు అనువైనవి.

ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయకంగా దీనిని వెచ్చని బాగెట్‌లతో తింటారు, సాంప్రదాయ రుచికరమైన డెజర్ట్‌లు, సాస్‌లు మరియు సూప్‌లకు కలుపుతారు మరియు ఇటాలియన్లు దీనిని పిజ్జాలో కలుపుతారు. అదనంగా, ఈ ఉత్పత్తి పైస్ కోసం నింపడం వంటి గొప్పది. కాల్చిన కామెంబర్ట్ ఒక రుచికరమైన మరియు అసలైన వంటకం.

మార్గం ద్వారా, మీరు ఈ ఉత్పత్తిని వివిధ మార్గాల్లో కాల్చవచ్చు. కొంతమంది పఫ్ పేస్ట్రీలో జున్ను చుట్టి, ఈ రూపంలో ఓవెన్లో ఉంచుతారు. పూర్తయిన వంటకం బెర్రీ సాస్‌తో వడ్డిస్తారు. మరికొందరు బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పైభాగాన్ని కత్తిరించడానికి ఇష్టపడతారు మరియు దాని కింద స్పైసీ మూలికలు, వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మ అభిరుచిని జోడించండి లేదా కాటేజ్ చీజ్‌ను తేనె మరియు గింజలతో సీజన్ చేయండి. మరొక పాక ఆలోచన ఏమిటంటే, చీజ్ ముక్కలను బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో రోల్ చేసి డీప్‌ఫ్రై చేయాలి.