John Myers
విషయ సూచిక
show
కావలసినవి
- 4 ఆల్గౌ పచ్చిక ఆక్స్ ఫిల్లెట్ a´ 150 - 200 గ్రా
వాల్నట్ మరియు తేనె క్రస్ట్
- 100 g తురిమిన అక్రోట్లను
- 80 g హనీ
- 60 g వెన్న
- 50 ml కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 2 టేబుల్ స్పూన్ సోయా సాస్
- 1 స్పూన్ తాజా థైమ్
- ఉప్పు మిరియాలు
మల్లేడ్ వైన్ సాస్:
- 750 ml మల్లేడ్ వైన్
- 250 ml గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 0,25 సెలెరీ బల్బ్
- 0,5 లీక్
- 1 క్యారెట్
- 1 shallot
- 2 టేబుల్ స్పూన్ హనీ
- 4 థైమ్ యొక్క కొమ్మలు
- ఉప్పు మిరియాలు
బ్రస్సెల్స్ మొలకలు రావియోలీ:
- 300 g దురుమ్ గోధుమ సెమోలినా
- 3 గుడ్లు
- 3 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు, జాజికాయ
- 200 g బ్రస్సెల్స్ మొలకలు తాజాగా ఉంటాయి
- 50 g బేకన్
- 40 g తరిగిన అక్రోట్లను
- 40 g స్పెక్యులూస్ బిస్కెట్లు
- 70 ml క్రీమ్
- 0,5 ఎర్ర మిరపకాయ
- 1 ఒక వెల్లుల్లి గబ్బం
- 1 shallot
- ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ, మిరపకాయ పొడి
సూచనలను
వాల్నట్ మరియు తేనె క్రస్ట్
- ఒక saucepan లో, వారు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, గుజ్జు వరకు అన్ని పదార్థాలు తగ్గించడానికి. ఒక గిన్నెలో పోసి చల్లబరచండి. ఇది కత్తితో ఫిల్లెట్పై వ్యాప్తి చెందగల ద్రవ్యరాశి అవుతుంది.
విల్లో ఆక్స్ ఫిల్లెట్ యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రత:
- 52 నుండి 55 ° C వరకు
విల్లో ఆక్స్ ఫిల్లెట్:
- ఫిల్లెట్‌ను కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెలో రెండు వైపులా సుమారు 3 నిమిషాలు వేయించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఫిల్లెట్, సీజన్ తొలగించండి. అప్పుడు వాల్నట్ మరియు తేనె మిశ్రమాన్ని సమానంగా విస్తరించండి మరియు ఓవెన్‌లో 120 ° వద్ద ఎగువ మరియు దిగువ వేడితో కావలసిన స్థాయికి కాల్చండి.
పాస్తా పిండి:
- పని ఉపరితలంపై దురం గోధుమ సెమోలినాను పోయాలి మరియు విరామం చేయండి. గుడ్లు మరియు ఆలివ్ నూనెను బావిలో ఉంచండి, ఉప్పు మరియు జాజికాయతో సీజన్ చేయండి. మధ్య నుండి మృదువైన పాస్తా పిండి వరకు ప్రతిదీ త్వరగా పిండి వేయండి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
బ్రస్సెల్స్ మొలకలు నింపడం:
- బ్రస్సెల్స్ మొలకలను శుభ్రం చేసి, వాటిని స్థూలంగా ముక్కలు చేయండి లేదా కత్తితో నూడుల్స్‌గా కత్తిరించండి. మిరపకాయ, సల్లట్ మరియు వెల్లుల్లి లవంగాన్ని పాచికలు చేయండి.
- బేకన్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, వాల్‌నట్‌లను మెత్తగా కోయండి. స్పెక్యులూస్ బిస్కెట్లను ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో వేసి రోలింగ్ పిన్‌తో మెత్తగా నలిపివేయండి.
- కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెలో షాలోట్, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ మరియు బేకన్ స్ట్రిప్స్‌ను అపారదర్శకమయ్యే వరకు వేయించి, ఆపై బ్రస్సెల్స్ మొలకలు మరియు వాల్‌నట్‌లను వేసి క్లుప్తంగా వేయించాలి.
- క్రీమ్‌ను పోయాలి, ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ మరియు మిరపకాయలను బాగా కలపండి మరియు క్రీమ్ పదార్థాలతో కలిసే వరకు తగ్గించండి.
- ఒక గిన్నెలో ప్రతిదీ ఉంచండి, దానిని చల్లబరచండి మరియు తరువాత స్పెక్యులూస్ ముక్కలను కలపండి.
బ్రస్సెల్స్ మొలకలు రావియోలీ:
- పాస్తా మెషిన్ ద్వారా పాస్తా పిండిని స్థాయి 6 వరకు తిప్పండి. పాస్తా ప్లేట్‌పై క్రమ వ్యవధిలో 1 టీస్పూన్ ఫిల్లింగ్ ఉంచండి, పాస్తా ప్లేట్‌ను పొడవుగా మడిచి, గాలి బుడగలు ఏర్పడకుండా గట్టిగా నొక్కండి.
- రావియోలీ కట్టర్‌ని ఉపయోగించి (నేను స్టార్-ఆకారపు కుక్కీ కట్టర్‌ని ఉపయోగించాను) రావియోలీని కత్తిరించి, అంచులను మళ్లీ నొక్కండి.
- రావియోలీని 4-6 నిమిషాలు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టండి.
మల్లేడ్ వైన్ సాస్:
- సెలెరీ, లీక్, క్యారెట్ మరియు సల్లట్ శుభ్రం చేసి, సుమారు పాచికలు చేసి కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. తేనె వేసి కొద్దిగా పాకం చేసుకోవాలి.
- మల్లేడ్ వైన్ మరియు బీఫ్ స్టాక్ జోడించండి, థైమ్ యొక్క కొమ్మలను జోడించండి మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. మూత లేకుండా మొత్తం విషయాన్ని సగానికి తగ్గించండి, ఆపై కిచెన్ టవల్ ద్వారా వడకట్టండి. మీకు కావాలంటే, మీరు కొద్దిగా స్టార్చ్తో సాస్ను చిక్కగా చేయవచ్చు.
పోషణ
అందిస్తోంది: 100gకాలరీలు: 183kcalకార్బోహైడ్రేట్లు: 13.4gప్రోటీన్: 2.1gఫ్యాట్: 11.6g
