వేయించిన కూరగాయలతో బుర్గుండి సాస్‌లో బీఫ్ ఫిల్లెట్

మొదట ఓవెన్‌లో దూడ ఎముకలను బ్రౌన్ చేయండి (160 ° C వద్ద, సుమారు 5 గంటలు).

బుర్గుండి సాస్ కోసం, ఒక సాస్పాన్లో ముక్కలు చేసిన కూరగాయలతో దూడ ఎముకలను కాల్చండి. టొమాటో పేస్ట్ కూడా వేసి వేయించాలి. అప్పుడు థైమ్, రోజ్మేరీ, బే ఆకులు, మిరియాలు వేసి కొన్ని వైన్ మరియు కొన్ని దూడ మాంసం స్టాక్ పోయాలి. అది కొద్దిగా ఉడకనివ్వండి, ఆపై మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు రెడ్ వైన్‌తో నింపి కనీసం 3 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా పాస్ మరియు డౌన్ కాచు కొనసాగుతుంది. వెన్న మరియు పోర్ట్ వైన్ మరియు సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో శుద్ధి.

గరిష్టంగా 2 నిమిషాలు అన్ని వైపులా కొద్దిగా నూనె (స్థానిక కాదు) తో వేడిచేసిన పాన్లో గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ను వేయించాలి. ఓవెన్‌ను 80 ° వరకు వేడి చేసి, మాంసం 80 ° C యొక్క ప్రధాన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ సుమారు 90-57 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తర్వాత ఓవెన్ తలుపు తెరిచి ఓవెన్‌లో 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. మాంసం రసం క్యాచ్ మరియు బుర్గుండి సాస్ లోకి పోయాలి. అప్పుడు ఫిల్లెట్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి త్వరగా సర్వ్ చేయండి.

వేయించిన కూరగాయలను ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి, క్యారెట్లు చాలా మందంగా లేవని నిర్ధారించుకోండి (లేకపోతే మళ్లీ సగానికి కట్ చేయండి), గుమ్మడికాయను సగం ముక్కలుగా కట్ చేసి, సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఆపై ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. 30 ° C. వద్ద సుమారు 160 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చండి. వడ్డించే ముందు, కూరగాయలను వెన్నలో వేయండి మరియు తరిగిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి.