నాప్‌కిన్ డంప్లింగ్స్‌తో పోర్ట్ వైన్ షాలోట్స్‌పై ఫ్రాంకోనియన్ ఆర్గానిక్ పచ్చిక పశువుల ఫిల్లెట్

ఫ్రాంకోనియన్ సేంద్రీయ పచ్చిక పశువుల ఫిల్లెట్

1. పాన్‌లో క్లియర్ చేసిన వెన్నను కరిగించి, థైమ్ మరియు వెల్లుల్లి రెమ్మలను జోడించండి. పాన్ చాలా వేడిగా ఉన్న వెంటనే, బీఫ్ ఫిల్లెట్‌ను అన్ని వైపులా తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు క్లుప్తంగా వేయించాలి. 80 నిమిషాలు సుమారు 10 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో బీఫ్ ఫిల్లెట్ ఉంచండి. అప్పుడు ఫిల్లెట్‌ను 5 ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని చాలా వేడి పాన్‌లో ప్రతి వైపు 1 నిమిషం పాటు మళ్లీ వేయించాలి. ఫిల్లెట్ కాబట్టి మీడియం ఉండాలి.

పోర్ట్ షాలోట్స్

1. సాస్: లేత గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు పెద్ద పాన్‌లో చక్కెరను పంచదార పాకం చేయండి. ఉల్లిపాయలను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి జోడించండి. రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు సగం మొత్తాన్ని తగ్గించండి. ఇప్పుడు పోర్ట్ వైన్, థైమ్ స్ప్రిగ్స్ మరియు మర్సలా వేసి నెమ్మదిగా 250 ml కు తగ్గించండి. అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ పోయాలి మరియు సాస్ సేకరించండి.
2. సొరకాయలు: దోసకాయలను తొక్క తీసి చివరలను కత్తిరించండి. లేత గోధుమరంగు వచ్చేవరకు చక్కెరను పెద్ద పాన్‌లో పంచదార పాకం చేసి, రెడ్ వైన్ మరియు పోర్ట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. ఇప్పుడు దాల్చిన చెక్క, థైమ్ కొమ్మలు, లవంగాలు మరియు షాలోట్స్ జోడించండి. షాలోట్స్ ద్రవంలో సమానంగా ఉండాలి. ఇప్పుడు ద్రవం తగ్గే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉల్లిపాయలను ఉడికించాలి. మధ్యమధ్యలో దోసకాయలను మళ్లీ మళ్లీ జాగ్రత్తగా తిప్పాలి. చివరగా, ముందుగా సేకరించిన మరియు వేడి చేసిన సాస్‌లో కేవలం షాలోట్స్ మాత్రమే ఉంచబడతాయి. ఇప్పుడు చల్లని వెన్న వేసి సాస్ సెట్ చేయడానికి దాన్ని ఉపయోగించండి.

రుమాలు కుడుములు

1. మొదట ఉల్లిపాయలను తొక్క మరియు పాచికలు చేసి, అపారదర్శకమయ్యే వరకు వెన్నలో చెమట వేయండి. అదే సమయంలో, గుడ్లు, పాలు, తరిగిన పార్స్లీ, ఉప్పు చిటికెడు మరియు జాజికాయ యొక్క చిటికెడు కలపాలి. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా చల్లబడిన వెంటనే, వాటిని మిశ్రమానికి చేర్చండి, మళ్లీ కలపండి మరియు సుమారు గంటసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి. విశ్రాంతి సమయం తరువాత, మిశ్రమాన్ని అల్యూమినియం ఫాయిల్‌ని ఉపయోగించి 5 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన రోల్స్‌గా ఆకృతి చేయండి మరియు వేడినీటిలో 30-40 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వడ్డించే ముందు, రోల్స్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా క్లియర్ చేసిన వెన్నలో క్లుప్తంగా కాల్చండి.

పార్స్నిప్ మరియు క్యారెట్ కూరగాయలు

1. క్యారెట్లను శుభ్రం చేసి, అదే ఆకారంలో వాటిని తొక్కండి మరియు వాటిపై ఆకుకూరలు యొక్క చిన్న భాగాన్ని వదిలివేయండి. అలాగే చిలకడ దుంపలను తొక్క తీసి, సరి చెక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు పాన్‌లో 40 గ్రా వెన్న కరిగించి, చక్కెర వేసి కొద్దిగా పంచదార పాకం చేయనివ్వండి. క్యారెట్లు మరియు పార్స్నిప్లను వేసి, ద్రవంలోకి మార్చండి. ఇప్పుడు కూరగాయల స్టాక్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు కూరగాయలను సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పార్స్లీ మరియు మిరియాలు తో మిగిలిన వెన్న మరియు సీజన్ జోడించండి.

లీక్ మూసీ

1. లీక్ పీల్, మూలాలు మరియు టాప్ గ్రీన్స్ తొలగించి జరిమానా రింగులు కట్. ఒక సాస్పాన్లో నీరు, జెలటిన్ మరియు ఉప్పుతో వేడి చేసి, సుమారు 20 నిమిషాలు మీడియం వేడికి తగ్గించండి. అప్పుడు పురీ ప్రతిదీ, క్రీమ్ చీజ్ తో మిక్స్ మరియు అనేక గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్ లో చల్లగా.