చెర్రీ చిపోటిల్ BBQ సాస్ మరియు నార్త్-సౌత్ సలాడ్ బొకేతో స్మోకర్ నుండి నిచ్చెన

అన్ని పదార్థాలను ఒక సాస్పాన్‌లో వేసి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు సాస్ మొత్తం అసలు మొత్తంలో మూడింట ఒక వంతు వరకు మరియు చక్కగా మరియు మందంగా ఉండే వరకు తగ్గించండి. ఇది చాలా సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ మరియు మీరు సాస్‌ను క్రమం తప్పకుండా కదిలించాలి. సాస్ స్ప్లాష్ అవుతుంది కాబట్టి, ఒక కోణంలో కుండపై మూత పెట్టాలని నిర్ధారించుకోండి.

ఇప్పుడు సాస్‌ను హ్యాండ్ బ్లెండర్‌తో మెత్తగా మరియు క్రీమ్‌గా కలపండి. మీరు చిపోటిల్ సాస్‌తో సాస్ యొక్క మసాలా స్థాయిని మీరే నిర్ణయించవచ్చు.

సాస్ చల్లబడిన వెంటనే, దానిని బాటిల్ చేసి 6 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

ముందుగా, గోరువెచ్చని నీటితో ఒక గిన్నెలో మంచి నాలుగు చేతుల స్మోకింగ్ చిప్స్‌ను నానబెట్టి, వాటిని వాడకముందే కాసేపటికి వడకట్టండి.

మొదట మీరు నిచ్చెన యొక్క వెండి చర్మాన్ని తొలగించండి. లోపలి భాగంలో (ఎముక వైపు) తయారీకి ముందు తొలగించాల్సిన పొర ఉంది. ఒక చెంచా ఉపయోగించి, వెండి చర్మం కింద రెండవ ఎముకను సున్నితంగా స్లైడ్ చేసి, దానిని పైకి లేపి, ఆపై దానిని ఒక ముక్కగా తీసివేయండి. చెంచా చర్మం కత్తిరించకుండా లేదా చిరిగిపోకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు దానిని సులభంగా లాగుతుంది.

ఇప్పుడు పక్కటెముకలకి రెండు వైపులా ఉదారంగా రుద్దండి మరియు నూనె లేదా వంటివి లేకుండా బాగా మసాజ్ చేయండి. మంచి 30 నిమిషాల తర్వాత, రబ్ నానబెట్టి, మాంసానికి పూర్తిగా కట్టుబడి ఉంటుంది.

రబ్ లోపలికి కదులుతున్నప్పుడు, స్మోకర్‌ను ముందుగా వేడి చేయవచ్చు. మీకు స్మోకర్ లేకపోతే, బొగ్గు లేదా గ్యాస్ అనే దానితో సంబంధం లేకుండా మూతతో కూడిన గ్రిల్ సరిపోతుంది. మీ పరికరంతో ఉత్తమంగా ధూమపానం చేయడం ఎలాగో తెలుసుకోవడానికి ఉపయోగం కోసం మీ సూచనలను చదవండి.

స్మోకర్‌లో నిచ్చెన ఉంచండి మరియు 3 డిగ్రీల వద్ద మంచి 120 గంటలు పొగ త్రాగండి. పొగను కూడా సృష్టించడానికి ప్రతిసారీ చిప్‌లను రీఫిల్ చేయండి.

మూడు గంటల తర్వాత, నిచ్చెన ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు అద్భుతమైన పొగ వాసన వస్తుంది. ద్రవంలో పడకుండా నిరోధించడానికి స్పేసర్ లేదా గ్రిడ్ ఉన్న పెద్ద వేయించు పాన్‌లో నిచ్చెనను జాగ్రత్తగా ఉంచండి.

మిగిలిన చెర్రీ కోలాను రోస్టర్‌లో ఉంచండి మరియు రోస్టర్‌ను అనేక పొరల అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో బాగా మూసివేయండి, తద్వారా ఏ ఆవిరి కూడా తప్పించుకోదు. ఓవెన్‌లో 2 డిగ్రీల వద్ద మరో 120 గంటలు ఆవిరి మొత్తం ఉంచండి.

ఇప్పుడు నిచ్చెనను జాగ్రత్తగా తొలగించండి, ఎందుకంటే మాంసం ఇప్పటికే చాలా మృదువైనది (శ్రద్ధ: వేడి ఆవిరి) మరియు బ్రష్‌తో చెర్రీ BBQ సాస్‌తో బాగా బ్రష్ చేయండి.

చివరి చర్యగా, నిచ్చెనను మళ్లీ గ్రిల్ లేదా స్మోకర్‌లో 120 డిగ్రీల వద్ద ఉంచండి, తద్వారా BBQ సాస్ కొద్దిగా ఆకర్షిస్తుంది లేదా కారామెలైజ్ అవుతుంది.

బంగాళదుంపలు మరియు క్యారెట్లు కడగాలి. బంగాళాదుంపలను ముక్కలుగా చేసి, అవి చాలా చిన్నవిగా ఉంటే మాత్రమే సగానికి తగ్గించండి, క్యారెట్‌లను కాటు పరిమాణంలో ఘనాలగా కత్తిరించండి. బీట్‌రూట్ పీల్ (లేదా ప్రత్యామ్నాయంగా బీట్‌రూట్) మరియు ఘనాలగా కత్తిరించండి.

అప్పుడు ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు, థైమ్ యొక్క 3 కొమ్మలు మరియు రోజ్మేరీతో ప్రతిదీ కలపండి. రెండు ట్రేలలో ప్రతిదీ విస్తరించండి మరియు 180 ° C వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో మంచి 35 నిమిషాలు, ప్రతిదీ మంచిగా పెళుసైనంత వరకు కాల్చండి.

కోరిందకాయ వెనిగర్, తేనె, ఆవాలు, ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు నుండి డ్రెస్సింగ్ చేయండి, అవసరమైతే థైమ్‌తో శుద్ధి చేయండి. రాకెట్‌ను శుభ్రం చేసి, పర్మేసన్‌ను ముక్కలు చేయండి.

కూరగాయలను ఓవెన్ నుండి బయటకు తీసి కొద్దిగా చల్లబరచండి. తర్వాత రాకెట్, పర్మేసన్ మరియు డ్రెస్సింగ్‌తో కలిపి, గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే సర్వ్ చేయండి.

రెసిపీ తక్కువ కార్బ్ వంటగది నుండి వస్తుంది కాబట్టి దీనిని "నకిలీ బంగాళాదుంప సలాడ్" అని పిలుస్తారు.

ముందుగా మూడు గుడ్లను గట్టిగా ఉడకబెట్టి వాటిని చల్లబరచాలి.

ఒలిచిన కోహ్లాబీని 1.5 సెం.మీ వెడల్పు ముక్కలుగా మరియు తరువాత ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. కోహ్ల్రాబీ మృదువుగా ఉంటుంది, కానీ కాటు ఉన్నంత వరకు సుమారు 10-15 నిమిషాలు ఉప్పునీరుతో ఒక సాస్పాన్లో ఉడికించాలి. నీటిని తీసివేసి, కోహ్లాబీని పక్కన పెట్టండి.

20,200 ml రాప్‌సీడ్ నూనెను హ్యాండ్ బ్లెండర్‌ను పట్టుకోగల సన్నని, పొడవైన పాత్రలో పోయాలి. నూనెలో గుడ్డు కొట్టండి మరియు సగం ఫ్లాట్ టీస్పూన్ ఉప్పు, ఒక ఫ్లాట్ టీస్పూన్ ఆవాలు మరియు ఒక టీస్పూన్ నిమ్మరసం జోడించండి.

ఇప్పుడు హ్యాండ్ బ్లెండర్‌ను (ఇంకా ఆన్ చేయవద్దు!) నౌక దిగువకు తీసుకురండి, ఇప్పుడే దాన్ని ఆన్ చేసి చాలా నెమ్మదిగా పైకి లాగండి. మయోన్నైస్ సిద్ధంగా ఉంది.

ఉడికించిన గుడ్లను పీల్ చేయండి, సొనలు తొలగించండి, పెరుగుతో మయోన్నైస్కు జోడించండి మరియు బ్లెండర్తో మళ్లీ క్లుప్తంగా ప్రతిదీ కలపండి.

కార్నికాన్‌లు మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, మాయో డ్రెస్సింగ్ మరియు కేపర్‌లతో కోహ్ల్రాబీకి జోడించండి. ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కొద్దిగా దోసకాయ నీటితో సీజన్ చేయండి.

తాజా చివ్స్ తో అలంకరించండి.