పోర్ట్ వైన్ జస్, పార్స్నిప్ మరియు స్వీట్ పొటాటో మాష్ మరియు బ్రస్సెల్స్ మొలకలతో హెర్బ్ క్రస్ట్ తో లాంబ్

గొర్రె కిరీటం (అన్ని స్నాయువులు మరియు వెండి చర్మాన్ని తొలగించండి), ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, సౌ-వైడ్ కుక్కర్‌లో 60 డిగ్రీల నీటి ఉష్ణోగ్రత వద్ద 235 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇంతలో, టోస్ట్ నుండి క్రస్ట్ తొలగించండి, ఆహార ప్రాసెసర్ లో అది గొడ్డలితో నరకడం మరియు చల్లని వెన్న, మూలికలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఆవాలు తో కలపాలి. అప్పుడు 1 సెం.మీ వరకు రోలింగ్ పిన్‌తో రెండు క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌ల మధ్య ఘన ద్రవ్యరాశిని రోల్ చేయండి మరియు గొర్రె వంట పూర్తయ్యే వరకు చల్లబరచండి.

అప్పుడు సౌ-వీడ్ కుక్కర్ నుండి గొర్రె కిరీటాన్ని తీసి, దానిని చల్లార్చండి మరియు హెర్బ్ క్రస్ట్‌తో కప్పండి. అప్పుడు 175 డిగ్రీల (ఎగువ గ్రిల్) ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసం క్రస్ట్ దానిపై వేయనివ్వండి. పొయ్యి నుండి తీసి, పక్కటెముకతో పక్కటెముకను కత్తిరించండి.

చిలగడదుంపలు, చిలగడదుంపలు మరియు పురీ బంగాళాదుంపలను పీల్ చేసి పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తగినంత ఉప్పునీరుతో వాటిని ఉంచండి మరియు మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు నీరు పోయాలి మరియు పురీ ఇప్పటికీ కాటు వరకు వెన్న, కొరడాతో క్రీమ్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ తో బంగాళదుంపలు మాష్.

గొర్రె యొక్క ఎముకలు మరియు స్నాయువులను పెద్ద పాన్‌లో వేసి సుమారు 5-7 నిమిషాలు వేయించాలి. అప్పుడు ఎముకలు మరియు స్నాయువులను తీసివేసి, పోర్ట్ వైన్, రెడ్ వైన్, బాల్సమిక్ వెనిగర్, తేనె మరియు థైమ్‌లతో రసాన్ని డీగ్లేజ్ చేసి, జ్యూస్ చిక్కబడే వరకు తగ్గించండి. చివరగా, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

బ్రస్సెల్స్ మొలకలను ఉప్పు నీటిలో ఉడకబెట్టండి మరియు మంచు నీటితో చల్లబరచండి, తద్వారా అవి వాటి రంగును ఉంచుతాయి. అప్పుడు ఒక పాన్ లో వెన్నలో వేయించిన, తురిమిన బాదంతో పుష్పాలను టాసు చేయండి.