ఆస్పరాగస్ ఎసెన్స్ మరియు ఆరెంజ్‌లో నార్వే లోబ్‌స్టర్

నారింజను వేడి నీటితో కడగాలి. నారింజ నుండి అభిరుచిని కత్తిరించండి. నారింజ నుండి నారింజ అభిరుచి మాత్రమే తెలుపు లేకుండా కత్తిరించబడిందని నిర్ధారించుకోండి. సుమారు 5 ముక్కలను కొలవండి. 8 గ్రా అభిరుచి మరియు 40 గంటలు 48 ° వద్ద ఎండబెట్టడం ఓవెన్‌లో ఆరబెట్టండి. ఇప్పుడు నారింజ నుండి తెల్లగా కత్తిరించండి. ఆస్పరాగస్ ఎసెన్స్ కోసం ఒలిచిన నారింజను పక్కన పెట్టండి. మిగిలిన అభిరుచిని స్తంభింపజేయండి మరియు ఇతర సందర్భాలలో ఉపయోగించండి.

4 కుండలలో నీటిని మరిగించండి. రెండు నారింజలను వేడినీటిలో 10 సెకన్ల పాటు ముంచండి. నారింజ చివరలను గుజ్జు ప్రారంభంలో కత్తిరించండి మరియు నారింజను గుజ్జు వరకు పొడవుగా కత్తిరించండి. ఇప్పుడు నారింజను ఒక మూతతో గాలి చొరబడని విధంగా మూసివేసే తగిన కంటైనర్‌లో ఉంచండి. నీరు, ఉప్పు మరియు చక్కెరను మరిగించండి. నారింజపై ఉప్పు మరియు చక్కెర ద్రావణాన్ని పోయాలి. ద్రవాన్ని 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి, ఆపై నారింజ రసం జోడించండి. నారింజ అన్ని ద్రవంలో కప్పబడి ఉండాలి. నారింజలను కనీసం 3 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి.

తెల్ల తోటకూర పీల్. చట్నీ కోసం 5 కర్రలు మరియు సలాడ్ కోసం 2 కర్రలను పక్కన పెట్టండి. ఆస్పరాగస్ తలలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంచండి. మిగిలిన ఒలిచిన తోటకూరను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అన్ని పదార్థాలను 3L చల్లని నీటిలో ఉంచండి. మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా వేడి చేయండి. ద్రవం దాదాపు ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రతను 30 నిమిషాలు పట్టుకోండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా బ్రూ పోయాలి. ఒక saucepan లోకి స్టాక్ పోయాలి మరియు ఉప్పు మరియు చక్కెర తో సీజన్.

స్టాక్‌ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను వేరు చేసి పచ్చసొనను టార్ట్ కోసం పక్కన పెట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను సాస్పాన్లో పోయాలి. ఉపరితలంపై "ప్రోటీన్ కేక్" ఏర్పడే వరకు క్లుప్తంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇప్పుడు జాగ్రత్తగా వృత్తాకార కదలికలో మైక్రోసీవ్ ద్వారా ద్రవాన్ని పోయాలి. విధి అనుకుంటే, ద్రవం ఇప్పుడు స్పష్టంగా ఉంది మరియు మేము దానిని సారాంశం అని పిలుస్తాము. ముఖ్యంగా ఆస్పరాగస్ చిట్కాల కోసం ఒక చిన్న సాస్పాన్లో 100ml పోయాలి.

అపారదర్శక వరకు కొద్దిగా కూరగాయల నూనెలో ఉల్లిపాయలను చెమట వేయండి. వెనిగర్, నారింజ బ్రాందీ మరియు ఉప్పగా ఉండే నారింజ స్టాక్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి. చక్కెరను వేసి కరిగించి, ద్రవాన్ని కొద్దిగా సిరప్‌గా తగ్గించండి. ఉప్పు నారింజను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్ యొక్క దిగువ మూడవ భాగాన్ని కత్తిరించండి. మిగిలిన ఆస్పరాగస్‌ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తెల్ల ఆస్పరాగస్‌ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. సల్లట్‌లకు అన్నింటినీ జోడించండి, తక్కువ వేడి మీద సుమారు 1 నిమిషం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ తీపి / పుల్లని సీజన్‌లో కలపండి.

ఆకుపచ్చ మరియు తెలుపు తోటకూరను సన్నగా ముక్కలు చేయండి. 4ml ఆస్పరాగస్ ఎసెన్స్‌లో ఆస్పరాగస్ చిట్కాలను 100 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. బయటకు తీసి సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంచండి.

నార్వే ఎండ్రకాయల తలను తిప్పండి. తోకలను విడదీసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. శరీరం నుండి శ్రావణాన్ని వేరు చేయండి. పటకారు మరియు తోకల షెల్‌ను సుమారుగా కత్తిరించండి. ఒక సాస్పాన్లో, నూనె, నారింజ పువ్వు మరియు నారింజ అభిరుచితో పీల్ మరియు పటకారు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నూనె చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా పోయాలి. సర్వింగ్ కోసం 20 ml నూనెను చిన్న స్క్విర్ట్ బాటిల్‌లో నింపండి. మిగిలిన నూనెను 60 ° కు వేడి చేసి, నార్వే ఎండ్రకాయలను నూనెలో 4 నిమిషాలు ఉంచాలి.

ప్లేట్ మధ్యలో ఒక పెద్ద టేబుల్ స్పూన్ చట్నీ ఉంచండి. పైన నార్వే ఎండ్రకాయలు ఉంచండి. పాలకూర మరియు ఎండిన నారింజ అభిరుచిని నార్వే ఎండ్రకాయలపై అమర్చండి. 200ml సారాన్ని (సుమారుగా. 60 ° - లేకపోతే నార్వే ఎండ్రకాయలు చాలా వరకు ఉడికించాలి) ప్లేట్‌లో పోసి, సారాంశంపై నూనె వేయండి.