ఆస్పరాగస్ ఎసెన్స్ మరియు ఆరెంజ్లో నార్వే లోబ్స్టర్
సేర్విన్గ్స్: 5 ప్రజలు
ఉప్పు నారింజ కోసం:
- 2 పిసి. ఆరెంజ్స్
- 250 g నీటి
- 300 ml తాజాగా పిండిన నారింజ రసం
- 80 g చక్కెర
- 25 g ఉప్పు
ఆస్పరాగస్ సారాంశం కోసం:
- 2 kg ఆస్పరాగస్ తెలుపు
- 2 పిసి. ఆరెంజ్స్
- 3 లీటరు నీటి
- 4 పిసి. గుడ్డు తెల్లసొన
- ఉప్పు
- చక్కెర
నార్వే ఎండ్రకాయలు మరియు క్రస్టేసియన్ నూనె కోసం:
- 5 పిసి. నార్వే ఎండ్రకాయలు
- 400 ml కూరగాయల నూనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన నారింజ పువ్వు
- 40 g ఆరెంజ్ అభిరుచి
- ఉప్పు
ఆస్పరాగస్ మరియు ఆరెంజ్ చట్నీ కోసం:
- 5 పిసి. ఆస్పరాగస్ ఆకుపచ్చ
- 80 g షాలోట్స్
- 20 ml ఆరెంజ్ బ్రాందీ
- 40 ml ఉప్పు నారింజ బ్రూ
- 50 ml వైట్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
- 30 g చక్కెర
- ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె
ఆస్పరాగస్ సలాడ్ మరియు చిట్కాలు:
- 2 పిసి. ఆస్పరాగస్ తెలుపు
- 5 పిసి. ఆస్పరాగస్ చిట్కాలు
- 2 పిసి. ఆస్పరాగస్ ఆకుపచ్చ
ఉప్పు నారింజ:
4 కుండలలో నీటిని మరిగించండి. రెండు నారింజలను వేడినీటిలో 10 సెకన్ల పాటు ముంచండి. నారింజ చివరలను గుజ్జు ప్రారంభంలో కత్తిరించండి మరియు నారింజను గుజ్జు వరకు పొడవుగా కత్తిరించండి. ఇప్పుడు నారింజను ఒక మూతతో గాలి చొరబడని విధంగా మూసివేసే తగిన కంటైనర్లో ఉంచండి. నీరు, ఉప్పు మరియు చక్కెరను మరిగించండి. నారింజపై ఉప్పు మరియు చక్కెర ద్రావణాన్ని పోయాలి. ద్రవాన్ని 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి, ఆపై నారింజ రసం జోడించండి. నారింజ అన్ని ద్రవంలో కప్పబడి ఉండాలి. నారింజలను కనీసం 3 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి.
ఆస్పరాగస్ సారాంశం:
తెల్ల తోటకూర పీల్. చట్నీ కోసం 5 కర్రలు మరియు సలాడ్ కోసం 2 కర్రలను పక్కన పెట్టండి. ఆస్పరాగస్ తలలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంచండి. మిగిలిన ఒలిచిన తోటకూరను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అన్ని పదార్థాలను 3L చల్లని నీటిలో ఉంచండి. మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా వేడి చేయండి. ద్రవం దాదాపు ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉష్ణోగ్రతను 30 నిమిషాలు పట్టుకోండి. ఒక జల్లెడ ద్వారా బ్రూ పోయాలి. ఒక saucepan లోకి స్టాక్ పోయాలి మరియు ఉప్పు మరియు చక్కెర తో సీజన్.
స్టాక్ను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను వేరు చేసి పచ్చసొనను టార్ట్ కోసం పక్కన పెట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టండి. గుడ్డులోని తెల్లసొనను సాస్పాన్లో పోయాలి. ఉపరితలంపై "ప్రోటీన్ కేక్" ఏర్పడే వరకు క్లుప్తంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇప్పుడు జాగ్రత్తగా వృత్తాకార కదలికలో మైక్రోసీవ్ ద్వారా ద్రవాన్ని పోయాలి. విధి అనుకుంటే, ద్రవం ఇప్పుడు స్పష్టంగా ఉంది మరియు మేము దానిని సారాంశం అని పిలుస్తాము. ముఖ్యంగా ఆస్పరాగస్ చిట్కాల కోసం ఒక చిన్న సాస్పాన్లో 100ml పోయాలి.
ఆస్పరాగస్ మరియు ఆరెంజ్ చట్నీ:
అపారదర్శక వరకు కొద్దిగా కూరగాయల నూనెలో ఉల్లిపాయలను చెమట వేయండి. వెనిగర్, నారింజ బ్రాందీ మరియు ఉప్పగా ఉండే నారింజ స్టాక్తో డీగ్లేజ్ చేయండి. చక్కెరను వేసి కరిగించి, ద్రవాన్ని కొద్దిగా సిరప్గా తగ్గించండి. ఉప్పు నారింజను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఆకుపచ్చ ఆస్పరాగస్ యొక్క దిగువ మూడవ భాగాన్ని కత్తిరించండి. మిగిలిన ఆస్పరాగస్ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. తెల్ల ఆస్పరాగస్ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. సల్లట్లకు అన్నింటినీ జోడించండి, తక్కువ వేడి మీద సుమారు 1 నిమిషం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ తీపి / పుల్లని సీజన్లో కలపండి.
ఆస్పరాగస్ సలాడ్ మరియు చిట్కాలు:
నార్వే ఎండ్రకాయలు మరియు క్రస్టేసియన్ నూనె:
నార్వే ఎండ్రకాయల తలను తిప్పండి. తోకలను విడదీసి ఫ్రిజ్లో ఉంచండి. శరీరం నుండి శ్రావణాన్ని వేరు చేయండి. పటకారు మరియు తోకల షెల్ను సుమారుగా కత్తిరించండి. ఒక సాస్పాన్లో, నూనె, నారింజ పువ్వు మరియు నారింజ అభిరుచితో పీల్ మరియు పటకారు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నూనె చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా పోయాలి. సర్వింగ్ కోసం 20 ml నూనెను చిన్న స్క్విర్ట్ బాటిల్లో నింపండి. మిగిలిన నూనెను 60 ° కు వేడి చేసి, నార్వే ఎండ్రకాయలను నూనెలో 4 నిమిషాలు ఉంచాలి.
అందిస్తోంది: 100g | కాలరీలు: 76kcal | కార్బోహైడ్రేట్లు: 3.1g | ప్రోటీన్: 0.7g | ఫ్యాట్: 6.8g