కాఫీ-విస్కీ-క్రీమ్ ఫోమ్, బ్రోకలీ మరియు డచెస్ బంగాళాదుంపలతో కాల్చిన బీఫ్

చుట్టూ కాల్చిన గొడ్డు మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. తర్వాత వేడిగా మరియు క్రిస్పీగా ఒకసారి అన్ని వైపులా వేయించాలి. మాంసాన్ని బేకింగ్ ట్రేలో లేదా బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి మరియు దానిని 85-90 డిగ్రీల వద్ద 90-120 నిమిషాలు (కోర్ ఉష్ణోగ్రత 65 డిగ్రీలు) ఉంచాలి.

నీటితో ఒక saucepan లో చికెన్ కాళ్లు ఉంచండి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. సూప్ గ్రీన్స్ ఆఫ్ కడగడం మరియు అవసరమైతే వాటిని పై తొక్క. ఉల్లిపాయను కూడా తొక్కండి. ఉల్లిపాయలో లవంగం మరియు బే ఆకు ఉంచండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, మిగిలిన సాస్ వేసి ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయాలి. ప్రతిదీ 1 గంట పాటు నిటారుగా ఉండనివ్వండి.

సాస్ కోసం, పై తొక్క, సగం మరియు కుట్లు లోకి ఉల్లిపాయలు కట్. లీక్‌ను శుభ్రం చేసి, సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. వెల్లుల్లి పీల్. ఒక బాణలిలో కొంత వెన్న వేసి ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మిరియాలు మరియు లీక్ వేయండి. ఒక డాష్ వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు కదిలించేటప్పుడు కొంచెం పిండిని దుమ్ము చేయండి. పౌల్ట్రీ స్టాక్‌తో ప్రతిదీ టాప్ అప్ చేయండి మరియు ప్రతిదీ ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. ఒక మంచి 10 నిమిషాల తర్వాత, క్రీమ్ జోడించండి మరియు అవసరమైతే మసాలా, ఒకసారి వేసి తీసుకుని. అప్పుడు జరిమానా జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ పాస్. సాస్‌ను మళ్లీ మరిగించి, కాఫీలో కదిలించు మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయండి. వేడి నుండి saucepan తొలగించండి, అప్పుడు liqueur లో కదిలించు.

బ్రోకలీని శుభ్రపరచండి మరియు పెద్ద కాండం తొలగించండి, వ్యక్తిగత పుష్పాల కోసం కాండం అడ్డంగా కత్తిరించండి. అప్పుడు ఉప్పునీరులో సుమారు 10 నిమిషాలు వేడినీటిలో బ్లాంచ్ చేయండి. బాదం వెన్న కోసం, ఒక చిన్న సాస్పాన్లో వెన్నని వదిలి, బాదంపప్పులను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చండి. అప్పుడు పూర్తి బ్రోకలీ మీద వెన్న పోయాలి.

బ్రోకలీని ఉడికించి పురీ చేయండి. గుడ్లు మరియు మసాలా దినుసులతో క్రీమ్ మరియు క్రీం ఫ్రైచీని కలపండి, బ్రోకలీ మిశ్రమం మీద పోయాలి మరియు కదిలించు. అల్యూమినియం ఫాయిల్‌తో బేకింగ్ డిష్‌ను లైన్ చేసి, బ్రోకలీ మిశ్రమంతో నింపండి. అప్పుడు 20 డిగ్రీల వద్ద నీటి స్నానంలో 200 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉడికించాలి.

కడగడం, పై తొక్క మరియు బంగాళాదుంపలను అదే పరిమాణంలో ఘనాలగా కట్ చేసి ఉప్పునీరులో ఉడికించాలి. తర్వాత బంగాళాదుంపలను వత్తండి లేదా మెత్తగా చేసి, వెన్న యొక్క కొన్ని రేకులు జోడించండి. అప్పుడు సీజన్ ప్రతిదీ మరియు గుడ్డు సొనలు లో కదిలించు. అప్పుడు బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో పోసి, బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌లో వేయండి. చివరగా, గుడ్డు కొట్టండి మరియు డచెస్ బంగాళాదుంపలపై విస్తరించండి. 15 డిగ్రీల వద్ద 200 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో బంగారు రంగులో కాల్చండి.