స్టఫ్డ్ పోర్క్ ఫిల్లెట్ హామ్‌లో చుట్టబడి ఉంటుంది

పోలెంటా టేలర్:

• మాంసం మరియు కూరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పోలెంటా మాష్‌ను సిద్ధం చేయండి, అనగా నీరు మరియు ఉప్పును మరిగించి, కదిలించేటప్పుడు మొక్కజొన్న సెమోలినాతో చల్లుకోండి. మందపాటి ద్రవ్యరాశి ఏర్పడే వరకు కదిలించు, ఆపై నూనె వేయబడిన ప్లేట్‌లో 5 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ప్రతిదీ వ్యాప్తి చేసి చల్లబరచండి.

ఫిల్లెట్ తయారీ:

• ఫిల్లెట్‌ను శుభ్రం చేయండి, లోతుగా పొడవుగా కత్తిరించండి (బహుశా చాలా సార్లు కూడా) తద్వారా ఫిల్లెట్ చాలా ఫ్లాట్‌గా ఉంటుంది. అప్పుడు పెస్టోను పైన విస్తరించి, ముక్కలు చేసిన పెకోరినో చీజ్‌తో ప్రతిదీ కవర్ చేయండి. కుదించు.

• ఒక దీర్ఘ చతురస్రంలో శుభ్రమైన గుడ్డపై హామ్ ఉంచండి, తద్వారా ముక్కలు అతివ్యాప్తి చెందుతాయి. పైన తులసి ఆకులను వేయండి. అప్పుడు పైన నింపిన ఫిల్లెట్ ఉంచండి మరియు గుడ్డ సహాయంతో ప్రతిదీ గట్టిగా చుట్టండి.

• ఓవెన్‌ను 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. బాణలిలో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, ఫిల్లెట్‌ను అన్ని వైపులా బాగా వేయించి, దాన్ని తీసివేసి, రేకులో చుట్టి 25 - 30 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి. కూరగాయల కోసం మిగిలిన నూనెతో పాన్ను సేవ్ చేయండి.

కూరగాయలు:

• గుమ్మడికాయను సగానికి కట్ చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మిరపకాయను పెద్ద ముక్కలుగా తొక్కండి. టొమాటో పీల్ (లు), పెద్ద ముక్కలుగా కట్. వసంత ఉల్లిపాయలను కడగాలి, మూలాలను తీసివేసి రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. ఆలివ్లను సగానికి తగ్గించండి. వెల్లుల్లి రెబ్బను పీల్ చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

• "మాంసం పాన్" లో ఇప్పటికే ఉన్న నూనెకు 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెను జోడించండి. ముందుగా ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని వేయించాలి. అప్పుడు గుమ్మడికాయ, మిరియాలు మరియు ఆలివ్ మరియు లోలోపల మధనపడు కొద్దిగా జోడించండి. చివరగా టొమాటోలను మడవండి మరియు పెస్టో రోస్సో మరియు మసాలా దినుసులతో ప్రతిదీ వేయండి.

పూర్తి:

• చల్లబడిన పోలెంటా మిశ్రమం నుండి టేలర్‌లను కత్తిరించండి లేదా దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి మరియు క్రిస్పీ (కళాకారంగా రంగులోకి తీసుకోబడదు) వరకు వాటిని క్లియర్ చేసిన వెన్నలో కాల్చండి. రేకు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. తర్వాత కూరగాయలు మరియు పోలెంటా థాలర్‌లతో అన్నింటినీ సర్వ్ చేయండి ................ బాన్ అపెటిట్.

• "పంపిణీదారు"గా అప్పుడు లిమోన్సెల్లో .............. మరియు మంచం పిలుస్తుంది .............