ఫిల్లింగ్ కోసం, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సుమారుగా నానబెట్టండి. సుమారు 150 ml వేడి నీరు. 10 నిమిషాలు, ఆపై తీసివేసి ఘనాలగా కత్తిరించండి. నానబెట్టిన నీటిని దూరంగా పోయవద్దు.
క్లుప్తంగా హాజెల్ నట్స్ పొడిగా వేయించి, ఆపై వాటిని చల్లబరచండి. దోసకాయలను మెత్తగా కోసి, వెన్నలో వేయించి, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేసి క్లుప్తంగా వేయించాలి.
వైట్ వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి, పుట్టగొడుగుల నానబెట్టిన నీటిని జోడించి, ఉడకనివ్వండి, మిశ్రమం ఇకపై ద్రవంగా ఉండకూడదు, ఆపై ఉప్పు, తేనె మరియు మిరియాలు వేయాలి. రుచికి మరింత తేనెను జోడించవచ్చు. మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వాలి.
పోర్సిని మష్రూమ్ మిశ్రమాన్ని హాజెల్ నట్స్, రికోటా మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో కలపండి మరియు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో మళ్లీ సీజన్ చేయండి. మొత్తం కొలతను చల్లబరచండి, పైపింగ్ బ్యాగ్లో ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
పాస్తా పిండి, గుడ్లు, నీరు, ఉప్పు మరియు నూనెను మెత్తగా, అంటుకోని పిండిలో (ప్రాధాన్యంగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో), పిండి అంటుకుంటే, కొంచెం ఎక్కువ పాస్తా పిండిలో మెత్తగా పిండి వేయండి.
శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్తో కప్పబడిన గిన్నెలో పిండిని 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఆ తర్వాత పిండి ఎండిపోకుండా ఒక సంచిలో వేయండి.
పాస్తా పిండిని చాలా సన్నగా లేని షీట్లుగా క్రమంగా బయటకు తీయడానికి పాస్తా యంత్రాన్ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం (నా పాస్తా మెషీన్తో, 6లో 9 మందం సరిపోతుంది).
ప్లేట్ను విప్పి, పైపింగ్ బ్యాగ్ని ఉపయోగించి ఫిల్లింగ్ను సగం వరకు విస్తరించండి (గరిష్టంగా ప్రతి 2 సెం.మీ.కు ఒక టీస్పూన్). దానిపై మిగిలిన పిండిని మడిచి, గుండ్రని ఆకారాన్ని కత్తిరించండి.
అంచులను బాగా కలిసి నొక్కండి. మిగిలిన పిండిని తిరిగి బ్యాగ్లో ఉంచండి మరియు మరింత రావియోలీని ఆకృతి చేయండి.
నింపిన నూడుల్స్ను బేకింగ్ పేపర్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్పై ఉంచండి మరియు పాస్తా పిండితో చల్లుకోండి, తద్వారా అవి బాగా వస్తాయి మరియు అంటుకోకుండా ఉంటాయి.
పాస్తా నేరుగా ఉడికించకూడదనుకుంటే, శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్తో ట్రేని కవర్ చేయండి.
పెద్ద సాస్పాన్లో ఉప్పు నీటిని మరిగించండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పాస్తా వేసి ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి.
నీరు మాత్రమే ఉడకబెట్టాలి, ఇకపై ఉడకబెట్టకూడదు, లేకపోతే నూడుల్స్ పెరుగుతుంది. పాస్తాను సుమారుగా ఉడికించాలి. 5 నిమిషాలు (పరిమాణాన్ని బట్టి), అవి ఉపరితలంపైకి వచ్చినప్పుడు, అవి పూర్తి చేయబడతాయి.