John Myers
విషయ సూచిక
show
కావలసినవి
రావియోలీ పిండి:
- 400 g పిండి
- 5 g ఉప్పు
- 2 పిసి. గుడ్లు
- 100 ml నీటి
రావియోలీ కోసం Ceps నింపడం:
- 3 చూపడంతో ఎండిన పోర్సిని పుట్టగొడుగులు
- 2 పిసి. షాలోట్స్
- 2 స్పూన్ వెన్న
- 150 g రికోటా
- 1 పిసి. గుడ్డు పచ్చసొన
- 3 cl వైట్ వైన్
- 3 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన హాజెల్ నట్స్
- జాజికాయ
- ఉప్పు
- పెప్పర్
- 2 స్పూన్ హనీ
క్రంచ్ కోసం:
- 1 ప్యాకెట్ స్తంభింపచేసిన 8-మూలికలు
- 4 టేబుల్ స్పూన్ పాంకో పిండి
- 3 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
- ఉప్పు
దూడ మాంసం ఫిల్లెట్ కోసం:
- 1,5 kg దూడ ఫిల్లెట్
- 3 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
- 4 పిసి. థైమ్ యొక్క కొమ్మలు
- 3 పిసి. వెల్లుల్లి లవంగాలు
- ఆయిల్
- ఉప్పు
- పెప్పర్
పోర్ట్ వైన్ సాస్ కోసం:
- 200 g షాలోట్స్
- ఆయిల్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
- 0,25 పిసి. ఆకుకూరల
- 2 పిసి. క్యారెట్లు
- టమాట గుజ్జు
- 800 ml దూడ మాంసం స్టాక్
- 800 ml పోర్ట్ వైన్
- 200 ml ఎరుపు వైన్
- 3 పిసి. లవంగాలు
- 3 పిసి. మసాలా ధాన్యాలు
- 3 పిసి. బే ఆకులు
- 3 పిసి. జునిపెర్ గింజలు
- ఉప్పు
- పెప్పర్
- 2 టేబుల్ స్పూన్ చల్లని వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్ క్రాన్బెర్రీస్
చెర్రీ చట్నీ కోసం:
- 250 g మోరెల్లో చెర్రీస్
- 50 g చక్కెర
- 1 పిసి. రోజ్మేరీ మొలకలు
- 0,5 పిసి. నిమ్మకాయ
- 50 ml రెడ్ వైన్ వెనిగర్
- 0,5 స్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- 20 g చక్కెర నిల్వ
- ఉప్పు
- పెప్పర్
టమోటాల కోసం:
- 20 పిసి. కాక్టెయిల్ టమోటాలు
- 1 పిసి. రోజ్మేరీ మొలకలు
- 1 పిసి. థైమ్ యొక్క కొమ్మలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ముతక సముద్ర ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనె
సూచనలను
క్రంచ్:
- ముందుగా పాంకో పిండిని వెన్నతో కాల్చండి. క్రమంగా మూలికలను జోడించండి, తద్వారా పిండి మరియు మూలికల మధ్య నిష్పత్తి ఎక్కువ లేదా తక్కువ సమతుల్యంగా ఉంటుంది. అంతా కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.
- రుచికి ఉప్పు కలపండి. వంటగది కాగితంపై చల్లబరచండి మరియు ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. గాలి చొరబడని సీల్ చేయవద్దు మరియు సర్వ్ చేసే వరకు పక్కన పెట్టండి.
దూడ మాంసం ఫిల్లెట్:
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో దూడ మాంసం ఫిల్లెట్ వేయండి. దీన్ని ఓవెన్‌ప్రూఫ్ డిష్‌లో ఉంచండి మరియు వెల్లుల్లి, థైమ్ మరియు వెన్నతో కప్పండి. ఫిల్లెట్ బాగా తయారు చేయబడుతుంది మరియు నేరుగా ఓవెన్లోకి వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు.
- మిడిల్ రాక్‌లో తక్కువ / ఎగువ వేడితో 20 ° C వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో వడ్డించే ముందు 30-150 నిమిషాల ముందు సిద్ధం చేసిన గిన్నెను ఉంచండి.
- కాల్చిన థర్మామీటర్‌ను 56 డిగ్రీలకు సెట్ చేయండి, కావలసిన కోర్ ఉష్ణోగ్రత చేరుకున్న వెంటనే, ఫిల్లెట్‌ను తీసివేసి, కొద్దిసేపు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
- ఫిల్లెట్ కొద్దిగా ఉడికించడం కొనసాగుతుంది. అప్పుడు ఫిల్లెట్ తెరిచి, సర్వ్ చేయండి.
పోర్ట్ వైన్ సాస్:
- ఆకుకూరలు, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లు వేయండి. చక్కెరతో పంచదార పాకం చేయండి. అప్పుడు టమోటా పేస్ట్ తో టమోటా. ప్రతిదీ చక్కగా వేయించి, రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి.
- రెడ్ వైన్ ఉడకబెట్టిన వెంటనే, సగం స్టాక్ మరియు పోర్ట్ వైన్ జోడించండి. బే ఆకులు, మసాలా పొడి, జునిపెర్ మరియు లవంగాలు కూడా జోడించండి.
- మొత్తం 4 గంటలు ఉడకనివ్వండి. మిగిలిన పోర్ట్ వైన్‌లో పోయాలి మరియు మళ్లీ మళ్లీ స్టాక్ చేయండి.
- 4 గంటల తర్వాత, ఒక జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ పాస్ చేయండి. క్రాన్బెర్రీస్తో మిగిలిన సాస్ను సీజన్ చేయండి మరియు కావలసిన స్థిరత్వం సాధించే వరకు తగ్గించండి.
- అవసరమైతే, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు క్రాన్బెర్రీస్తో సీజన్. వడ్డించే ముందు, చల్లని వెన్న వేసి కదిలించు.
చెర్రీ చట్నీ:
- చెర్రీస్ కడగడం మరియు రాయి, అప్పుడు చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపాలి. ఒక గంట నిలబడనివ్వండి.
- ఈలోగా, నిమ్మకాయను వేడి నీటితో కడిగి, మెత్తగా తొక్కండి. పై తొక్కను జూలియెన్‌గా కత్తిరించండి.
- రోజ్మేరీ సూదులను తీయండి మరియు సుమారుగా కత్తిరించండి. వారు నిమ్మ పై తొక్క జులియెన్ పొడవు గురించి ఉండాలి.
- చెర్రీలను ఉడకబెట్టి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి. నిమ్మ అభిరుచి, రోజ్మేరీ సూదులు, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద ప్రతిదీ నెమ్మదిగా తగ్గించండి.
- చివరగా నిల్వ ఉంచే చక్కెర వేసి మళ్లీ మరిగించాలి. అప్పుడు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్. అవసరమైతే, మళ్ళీ చక్కెర, ఉప్పు లేదా నిమ్మరసం జోడించండి.
- ట్విస్ట్-ఆఫ్ గ్లాసెస్‌లో బ్రూతో వేడి చెర్రీలను పూరించండి మరియు వెంటనే మూసివేయండి. తలక్రిందులుగా నిలబడి చల్లబరచండి.
పోర్సిని మష్రూమ్ రావియోలీ:
- ఫిల్లింగ్ కోసం, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సుమారుగా నానబెట్టండి. సుమారు 150 ml వేడి నీరు. 10 నిమిషాలు, ఆపై తీసివేసి ఘనాలగా కత్తిరించండి. నానబెట్టిన నీటిని దూరంగా పోయవద్దు.
- క్లుప్తంగా హాజెల్ నట్స్ పొడిగా వేయించి, ఆపై వాటిని చల్లబరచండి. దోసకాయలను మెత్తగా కోసి, వెన్నలో వేయించి, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను వేసి క్లుప్తంగా వేయించాలి.
- వైట్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి, పుట్టగొడుగుల నానబెట్టిన నీటిని జోడించి, ఉడకనివ్వండి, మిశ్రమం ఇకపై ద్రవంగా ఉండకూడదు, ఆపై ఉప్పు, తేనె మరియు మిరియాలు వేయాలి. రుచికి మరింత తేనెను జోడించవచ్చు. మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వాలి.
- పోర్సిని మష్రూమ్ మిశ్రమాన్ని హాజెల్ నట్స్, రికోటా మరియు గుడ్డు పచ్చసొనతో కలపండి మరియు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయతో మళ్లీ సీజన్ చేయండి. మొత్తం కొలతను చల్లబరచండి, పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- పాస్తా పిండి, గుడ్లు, నీరు, ఉప్పు మరియు నూనెను మెత్తగా, అంటుకోని పిండిలో (ప్రాధాన్యంగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో), పిండి అంటుకుంటే, కొంచెం ఎక్కువ పాస్తా పిండిలో మెత్తగా పిండి వేయండి.
- శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్‌తో కప్పబడిన గిన్నెలో పిండిని 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఆ తర్వాత పిండి ఎండిపోకుండా ఒక సంచిలో వేయండి.
- పాస్తా పిండిని చాలా సన్నగా లేని షీట్‌లుగా క్రమంగా బయటకు తీయడానికి పాస్తా యంత్రాన్ని ఉపయోగించడం ఉత్తమం (నా పాస్తా మెషీన్‌తో, 6లో 9 మందం సరిపోతుంది).
- ప్లేట్‌ను విప్పి, పైపింగ్ బ్యాగ్‌ని ఉపయోగించి ఫిల్లింగ్‌ను సగం వరకు విస్తరించండి (గరిష్టంగా ప్రతి 2 సెం.మీ.కు ఒక టీస్పూన్). దానిపై మిగిలిన పిండిని మడిచి, గుండ్రని ఆకారాన్ని కత్తిరించండి.
- అంచులను బాగా కలిసి నొక్కండి. మిగిలిన పిండిని తిరిగి బ్యాగ్‌లో ఉంచండి మరియు మరింత రావియోలీని ఆకృతి చేయండి.
- నింపిన నూడుల్స్‌ను బేకింగ్ పేపర్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌పై ఉంచండి మరియు పాస్తా పిండితో చల్లుకోండి, తద్వారా అవి బాగా వస్తాయి మరియు అంటుకోకుండా ఉంటాయి.
- పాస్తా నేరుగా ఉడికించకూడదనుకుంటే, శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్‌తో ట్రేని కవర్ చేయండి.
- పెద్ద సాస్పాన్లో ఉప్పు నీటిని మరిగించండి. నీరు మరిగేటప్పుడు, పాస్తా వేసి ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించండి.
- నీరు మాత్రమే ఉడకబెట్టాలి, ఇకపై ఉడకబెట్టకూడదు, లేకపోతే నూడుల్స్ పెరుగుతుంది. పాస్తాను సుమారుగా ఉడికించాలి. 5 నిమిషాలు (పరిమాణాన్ని బట్టి), అవి ఉపరితలంపైకి వచ్చినప్పుడు, అవి పూర్తి చేయబడతాయి.
టొమాటోస్:
- టొమాటోలను నూనె మరియు మూలికలతో వేడి చేయండి. తర్వాత చక్కెర, ఉప్పు వేసి పాన్‌లో వేయాలి.
- 32 టమోటాలు కొద్దిగా పాప్ అయిన వెంటనే సిద్ధంగా ఉంటాయి.
పోషణ
అందిస్తోంది: 100gకాలరీలు: 176kcalకార్బోహైడ్రేట్లు: 12.5gప్రోటీన్: 7.4gఫ్యాట్: 8.6g
