John Myers
Муқаддима: Санъати таомҳои Мексика
Таомҳои мексикоӣ як омехтаи ҷолиб ва рангини маззаҳо, матнҳо ва ҳанутҳост, ки эҳсосотро ба худ ҷалб мекунанд. Таомҳои мексикоӣ аз таъми ҷолиби оҳак ва кашниз то маззаи дуддодаи чили бирёншуда, таомҳои мексикоӣ бо маззаҳои ҷасорат ва мураккаби худ маълуманд. Новобаста аз он ки шумо барои издиҳом ё танҳо барои худ хӯрок мепазед, азхуд кардани санъати таомҳои Мексика метавонад як таҷрибаи муфид ва қаноатбахш бошад.
Барои воқеан ба даст овардани моҳияти таомҳои Мексика, истифодаи компонентҳои аслӣ ва усулҳои пухтупаз муҳим аст. Аз салсаҳои хонагӣ ва гуакамол то соусҳои анъанавии моле ва тамалҳо, ҳар як табақ дорои намуди беназири мазза мебошад, ки аз таърихи бойи ошпазии Мексика реша мегирад. Бо компонентҳои дуруст ва каме амалия, ҳар кас метавонад санъати пухтупази Мексикаро азхуд кунад.
Маслиҳатҳо барои харид барои компонентҳои аслӣ
Ҳангоми харидории ингредиентҳои аслӣ барои таомҳои Мексика, муҳим аст, ки мағозаҳои махсус ё бозорҳоеро ҷустуҷӯ кунед, ки дорои навъҳои зиёди компонентҳои анъанавӣ мебошанд. Баъзе аз компонентҳои маъмултарин дар таомҳои Мексика маҳсулоти тару тоза ба монанди помидор, чили, авокадо ва кашниз, инчунин ҳанут ва гиёҳҳо ба монанди зира, кориандр, орегано ва эпазот мебошанд.
Барои хӯрокҳое, ки навъҳои мушаххаси чилиро талаб мекунанд, муҳим аст, ки навъҳои дурустро барои табақе, ки шумо тайёр мекунед, интихоб кунед. Масалан, агар шумо салса тайёр кунед, шумо метавонед чили жалапенос ё серраноро истифода баред, дар ҳоле ки агар шумо чошнии моле тайёр кунед, шумо метавонед анчо, пасилла ё чили гуажиллоро истифода баред. Ҳангоми интихоби маҳсулот, ингредиентҳои тару тоза ва пухтаро ҷустуҷӯ кунед, ки дар мавсим барои мазза ва сохтори беҳтарин мувофиқанд.
Ҳанут ва гиёҳҳои муҳим дар пухтупази Мексика
Таомҳои Мексика бо истифодаи ҳанут ва гиёҳҳои ғафс маъруфанд, ки ба хӯрокҳо амиқ ва мураккабтар меоранд. Баъзе аз ҳанут ва гиёҳҳои муҳимтарин дар пухтупази Мексика зира, кориандр, орегано, эпазот ва дорчинро дар бар мегиранд. Ин ҳанутҳоро метавон дар таомҳои гуногун, аз табақ ва шӯрбоҳои болаззат то шириниҳо ва нӯшокиҳои ширин истифода бурд.
Илова ба ҳанут, гиёҳҳои тару тоза ба монанди кашниз ва петрушка низ маъмулан дар таомҳои Мексика истифода мешаванд. Ин гиёҳҳоро барои илова кардани мазза ва ранг ба хӯрокҳо ба монанди salsas, guacamole ва биринҷ истифода бурдан мумкин аст. Ҳангоми истифодаи гиёҳҳо, муҳим аст, ки онҳоро майда кардан лозим аст, то равған ва маззаашон озод карда шавад.
Тайёр кардани Salsas ва Guacamole худсохти
Сальса ва гуакамол як таомҳои асосии таомҳои Мексика мебошанд, ки онҳоро бо хӯрокҳои гуногун, аз тако ва буррито то чипҳо ва крекерҳо лаззат бурдан мумкин аст. Барои тайёр кардани салсаҳои хонагӣ ва гуакамол муҳим аст, ки аз компонентҳои тару тоза ва пухта, ба монанди помидор, чили, авокадо ва кашниз оғоз кунед.
Барои salsas, компонентҳоро майда-майда реза кунед ва онҳоро бо афшураи лиму, намак ва ҳама гуна ҳанутҳои дилхоҳ омехта кунед. Барои гуакамол, авокадоҳоро бо чангак кӯфта, бо пиёзи резашуда, помидор, кашниз, шарбати лиму ва намак омехта кунед. Занҳоро мувофиқи бичашед танзим кунед ва фавран барои таъми беҳтарин хизмат кунед.
Усулҳои пухтупаз барои хӯрокҳои анъанавии Мексика
Хӯрокҳои анъанавии мексикоӣ ба монанди enchiladas, tamales ва chiles rellenos барои ноил шудан ба мазза ва матоъ беҳтарин усулҳои пухтупазро талаб мекунанд. Масалан, тамалҳоро бо буғ кардани хамири маса, ки бо гӯшт, сабзавот ё панир пур карда шудааст, тайёр мекунанд. Барои ба даст овардани матоъҳои беҳтарин, муҳим аст, ки тамалҳоро дар пӯсти ҷуворимакка сахт печонида, якчанд соат буғ кунед.
Энчиладаҳо бо пур кардани tortillas ҷуворимакка бо панир, гӯшт ё лӯбиё ва сипас печонидани онҳо пеш аз пухтан дар чошнии помидори ҷолибу пухта мешаванд. Релленоҳои Чилӣ тавассути пур кардани чили бирёншудаи поблано бо панир, гӯшт ё сабзавот ва сипас онҳоро дар хамир тухм пеш аз пухтан то қаҳваранги тиллоӣ резед.
Компонентҳои асосӣ барои чошнии мукаммал
Чошнии Mole як чошнии мураккаб ва хушбӯй аст, ки бо компонентҳои гуногун, аз ҷумла чили хушк, чормағз, ҳанут ва шоколад сохта шудааст. Барои тайёр кардани чошнии моле, муҳим аст, ки бо навъҳои гуногуни чили хушк, ба монанди анчо, пасилла ва гуажилло, ки тост карда ва регидрат карда шудаанд, оғоз кунед.
Дигар компонентҳои калидӣ дар чошнии мол иборатанд аз чормағз ба монанди бодом, тухми каду ё арахис, инчунин хушбӯйҳо ба монанди пиёз, сир ва дорчин. Барои маззаи ширинтар, шоколад низ одатан ба чошнии мол илова карда мешавад. Барои ноил шудан ба мазза ва сохтори беҳтарин, муҳим аст, ки компонентҳоро то ҳамвор омехта кунед ва сипас чошниро дар гармии паст оҳиста пухтан лозим аст.
Санъати сохтани тамалес аз сифр
Тамалес як хӯроки анъанавии мексикоӣ мебошад, ки бо буғ кардани хамири масе, ки бо гӯшт, сабзавот ё панир пур карда шудааст, тайёр карда мешавад. Барои аз сифр тайёр кардани тамалҳо, муҳим аст, ки бо масаи тару тоза оғоз кунед, ки онро дар мағозаҳои махсус харидан мумкин аст ё аз сифр бо истифода аз ҷуворимаккаи хушк тайёр карда шавад.
Пас аз тайёр кардани маса, бояд онро бо намак ва ҳама гуна ҳанутҳои дилхоҳ пеш аз он ки ба пӯсти ҷуворимакка паҳн кунед. Пуркунӣ, ки метавонад омехтаи гӯшт, сабзавот ё панир бошад, бояд пеш аз он ки тамалес сахт печонида шавад ва барои якчанд соат буғ карда шавад, илова карда шавад.
Маслиҳатҳо барои такмил додани бозии Taco-и худ
Такоҳо як табақи маҳбуби мексикоӣ мебошанд, ки онро бо компонентҳои гуногун аз гӯшт ва моҳӣ то лӯбиё ва сабзавот пур кардан мумкин аст. Барои такмил додани бозии taco-и худ, муҳим аст, ки бо компонентҳои тару тоза ва баландсифат оғоз кунед, ба монанди tortillas худсохти, гӯшти гриллӣ ва иловаҳои тару тоза ба монанди кашниз, оҳак ва салса.
Ҳангоми ҷамъ кардани такоҳо, мувозинат кардани маззаҳо ва матоъҳои ҳар як компонент муҳим аст. Масалан, агар шумо пур кардани серғизо ва болаззат ба монанди стейк ё карнита истифода баред, шумо метавонед онро бо сальсаи болаззат ё сабзавоти бодиринг мувозинат кунед. То он даме, ки комбинатсияи барои шумо беҳтарин мувофиқро пайдо кунед, бо пуркунӣ ва иловаҳои гуногун таҷриба кунед.
Асрори тайёр кардани биринҷи аслии Мексика
Биринҷи мексикоӣ як хӯроки асосии таомҳои Мексика аст, ки бо пухтани биринҷ бо помидор, пиёз ва ҳанут тайёр карда мешавад. Барои ноил шудан ба мазза ва сохтори беҳтарин, муҳим аст, ки аз биринҷи ғалладонае, ки шуста ва холӣ карда шудааст, оғоз кунед.
Биринҷро бояд дар омехтаи чошнии помидор, шўрбои мурғ ва ҳанут ба монанди зира ва сирпиёз то он даме, ки моеъ ҷаббида шавад ва биринҷ нарм шавад, пухтан лозим аст. Барои илова кардани мазза ва ранги иловагӣ, пеш аз хӯрдан ба биринҷ кашниз ва пиёзи сабзро илова кардан мумкин аст.
Дастур барои пайваст кардани текила бо хӯрокҳои шумо
Текила як рӯҳияи анъанавии мексикоӣ аст, ки дар баробари таомҳои зиёди мексикоӣ лаззат мебарад. Ҳангоми ҷуфт кардани текила бо хӯрокҳои худ, муҳим аст, ки текила баландсифатро интихоб кунед, ки маззаҳои табақро пурра мекунад.
Масалан, як табақи ҷолибе ба монанди релленос чилес метавонад бо текила ҳамвор ва дуддода хуб ҷуфт шавад, дар ҳоле ки як табақ сабук ва ситрусӣ ба монанди севиче метавонад бо текила бланко хуб ҷуфт карда шавад. Бо ҷуфтҳои гуногуни текила таҷриба кунед, то он даме, ки комбинатсияи беҳтарин барои навдаи таъми шумо мувофиқат кунад.
