Jessica Vargas
Бисёр одамон афлесунро беҳтарин меваи ҷаҳон медонанд. Чунки бӯи онҳо биҳиштист, маззаашон ширину тароватбахш аст. Афлесун низ хеле солим аст ва илова бар витамини С, бисёр дигар моддаҳои муҳимро таъмин мекунад. Ҳама чизро дар бораи афлесун бо мо бифаҳмед.
Апельсинҳо барои эҳсосот ва бадан табобат мебошанд
Вақте ки зимистон фаро мерасад, захираи меваи минтақавӣ торафт кам мешавад. Дар баробари ин мавсими афлесун ва дигар мевахои цитруси огоз меёбад. Ба ғайр аз лаззати ошпазӣ, афлесун манфиатҳои зиёди саломатӣ дорад. Дар селлюлоза ва шарбат, инчунин дар пӯст ва гулҳо миқдори зиёди компонентҳои фаъоли шифобахш мавҷуданд, аз қабили витамини С, моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ ва равғанҳои эфирӣ. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки қаҳрамон Ҳеркулес себҳои Гесперидҳоро, ки гуфта мешавад меваҳои ситрусӣ буданд, ба хотири ба даст овардани ҷавонӣ ва нерӯи абадӣ дуздида буд.
Апельсин як буттамева аст
Ҳама навъҳои меваҳо, ба монанди Клубничка ё малина, маъмулан буттамева номида мешаванд, гарчанде ки аз нуқтаи назари ботаникӣ инҳо умуман буттамева нестанд. Аммо афлесун, ки аслан ба идеяи Берри мувофиқат намекунад, як аст. Аниқтараш, он як буттаи зарф аст. Ин истилоҳ аз он бармеояд, ки афлесун пӯсти сахт ва чарм дорад, ки гӯштро мисли ниҳонӣ иҳота мекунад.
Пайдоиши афлесун
Апельсин (Citrus × Sinensis L.) ба Б.-и мандарин, лимон ва грейпфрут ба гиёҳҳои ситрусӣ тааллуқ доранд. Эҳтимол он аслан аз Чин омадааст ва аз ин рӯ ҳамчун афлесун низ маълум аст, ки маънои "себ аз Чин" аст. Аввалин бор афлесун дар адабиёти чинӣ дар соли 314 пеш аз милод зикр шудааст. Чр.
Меваҳои сершумори ситрусӣ натиҷаи салиб байни растаниҳои ситрусӣ мебошанд. Тибқи таҳлилҳои ДНК, волидайни афлесун мандарин ва грейпфрут мебошанд, ки хеле пештар вуҷуд доштанд. Ба афлесун инчунин бергамот ва афлесуни талх (аплесини талх) дохил мешаванд. Бо вуҷуди ин, дар муқоиса бо афлесун ширин маъмул, охирин хеле кам мехӯранд. Ба шарофати пӯсти махсусан ғафс, онҳо асосан барои истеҳсоли пӯсти афлесун ва равғанҳои эфирӣ истифода мешаванд.
Чӣ тавр афлесун ба Аврупо омад
Апельсин танҳо дар асрҳои миёна ба Аврупо омад. Бахрчиёни португалӣ дар роҳ ба Ҳиндустон меваи зеборо дар Африқои Шарқӣ кашф карданд ва онҳоро ба Аврупо оварданд - мисли лимон ва афлесунҳои талх дар пешашон.
Тибқи ривоятҳо, аввалин дарахти афлесун ба Португалия дар тӯли асрҳо дар Лиссабон буд. Дуруст аст, ки дар хоки Аврупо дарахтони афлесун танҳо дар Португалия муддати тӯлонӣ парвариш карда мешуданд ва онҳо метавонанд ба синну соли таъсирбахш расанд. Аммо растаниҳо аз 100 сол зиёд нестанд.
Маънои афлесун чист?
Ба минтақаи баҳри Миёназамин омада, афлесун зуд машҳур шуд. Дар миёнаҳои асри 17, одамони тамоми Аврупо ҳадди аққал бо он шинос буданд. Азбаски он вақт меваи ширин ҳанӯз моли нодир буд, ба зудӣ ба ашёи боҳашамат табдил ёфт. Дар байни ашрофиён як навъ рақобате вуҷуд дошт, ки кӣ метавонад бештар дарахтони афлесун ё афлесунро ба даст орад.
Ҳамин тавр ба истилоҳ афлесунҳо, яъне гармхонаҳое пайдо шуданд, ки дар онҳо растаниҳои экзотикӣ ва на ба зимистон тобовар парвариш карда мешуданд. Луис XIV бузургтарин афлесуни шоҳона дошт. Подшоҳи Офтоб афлесунро бештар аз ҳама дӯст медошт ва аз ин рӯ дарахтони афлесунро дар Оранжерии Версал, ки бо плитаҳои сафолӣ гарм карда мешавад, тамоми сол парвариш мекарданд. Инчунин, дарахтони экзотикӣ дар ваннаҳои нуқраи холис шинонда шуданд ва дар тамоми қасри қаср барои хушбӯй кардани ҳаво ҷойгир карда шуданд.
Калимаи афлесун чӣ маъно дорад
Чизи беназири истилоҳи афлесун дар он аст, ки он ҳам мева ва ҳам рангро ифода мекунад. Аммо мева ба ранги он ном дошт ё баръакс? Номи мева аз калимаи санскрит nāraṅga омадааст. Сифат, аз тарафи дигар, танҳо аз ибтидои асри 17 истифода шудааст. Ҷолиб он аст, ки қаблан барои ранги афлесун калимае набуд. Онҳо, масалан, зарди торик, сурхи равшан ё зард-сурх тавсиф карда шуданд.
Калорияҳо дар афлесун
Бо 100 г афлесун, он 47 ккал, бо ҳамон миқдори лимон ҳамагӣ 35 ккал аст. Аммо ҳангоми хӯрдани мева одатан калорияҳоро ҳисоб кардан лозим нест. Танҳо меваи хушк аз калорияҳо бойтар аст, зеро об ҳангоми истеҳсоли он хориҷ карда мешавад, дар ҳоле ки миқдори шакар ҳамзамон меафзояд. 100 г афлесуни хушк аллакай дорои 250 ккал аст, ки дар муқоиса бо шоколади маъмулӣ кам аст. Ба ҳисоби миёна, охирин тақрибан ду маротиба зиёдтар миқдори калорияҳоро медиҳад (масалан, Роҳи Каҳкашон 450 ккал/100 г).
Шарбати афлесун бо ё бе селлюлоза
Бисёр вақт муҳокима карда мешавад, ки оё афшураи мева аз савдо бо селлюлоза аз бе он солимтар аст, масалан, зеро он дорои нахи бештар аст. Тибқи як таҳқиқоти байналмилалӣ аз соли 2019, ин дуруст аст, аммо фарқиятҳо танҳо аз ҷиҳати мундариҷа ва таъсир ба флораи рӯда ночизанд.
Мазмуни нах дар афшураҳои меваҷот бо селлюлоза, ки санҷида шудаанд, нисбат ба афшураҳои бе селлюлоза ҳамагӣ 2-3 фоиз зиёд буд. Дар шарбати афлесуни навҷамъшуда, аз тарафи дигар, миқдори нах ба ҳисоби миёна 33 фоиз зиёд аст!
Далели он, ки он дар моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ бойтар аст, барои харидани афшураи меваи афлесун бо селлюлоза бештар сухан меронад. Бо вуҷуди ин, ин танҳо ҳолат аст, агар дар шарбати афлесун миқдори кофии селлюлоза мавҷуд бошад. Боз ҳам, шарбати афлесуни навҷамъовардашуда беҳтарин интихоб аст. Он на танҳо бештар нах дорад, балки моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ нисбат ба афшураи меваҷот бо селлюлоза дар саноат истеҳсол карда мешавад.
Апельсинҳо аз каротиноидҳо бой мебошанд
Новобаста аз он ки афлесун, банан, фламинго ё гулмоҳӣ: ҳама ранги зебои худро аз каротиноидҳо доранд. Ин як гурӯҳи рангҳост, ки спектри онҳо аз зард то сурх аст. Апельсин манбаи барҷастаи каротиноидҳо мебошад, ки дар пӯст, селлюлоза ва афшура мавҷуд аст.
Таҳлилҳо аз ҷониби як гурӯҳи байналмилалии муҳаққиқон тавонистанд дар соли 80 тақрибан 2019 каротиноидро муайян кунанд. Илова ба бета-каротини маъруф, афлесун дорои миқдори зиёди ин агентҳои рангкунанда ба монанди B. β-криптоксантин, виолаксантин ва ликопен мебошад. . Мазмуни он, мавҷудият ва бартарияти каротиноидҳои мувофиқ аз қисми мева, вақти ҷамъоварӣ ва навъ вобастагии сахт доранд.
Албатта, каротиноидҳо на танҳо ба оптика, балки ба саломатӣ низ таъсир мерасонанд. Ҳам бета-каротин ва ҳам β-криптоксантин ҳамчун провитамини А хизмат мекунанд, яъне дар бадан ба витамини А табдил меёбанд ва бо ин роҳ ба саломатии чашм мусоидат мекунанд. Бисёр дигар каротиноидҳо инчунин қобилияти ликопенро барои муқобила бо радикалҳои озод ва муҳофизат аз бемориҳо ба монанди саратон мубодила мекунанд.
Гузашта аз ин, ба гуфтаи муҳаққиқони испанӣ, каротиноидҳо аз селлюлоза афлесун назар ба афшура бештар ҷаббида мешаванд.
Пӯсти афлесун: хосиятҳо ва таъсирот
Кӣ намедонад, ки бӯи афлесун ҳангоми буридан ё пӯст карданаш мебарояд? Мисли дигар хушбӯйҳои зимистона, аз қабили дорчин ё дона, эҳсосоти Мавлуди Исо фавран бедор мешаванд. Бӯи дилгиркунандаи ситрусӣ на аз селлюлоза, балки аз пӯсти афлесун меояд. Ҳам дар қабати берунтарини пӯст (экзокарп), ки дар минтақаи мо аксаран норанҷӣ аст ва ҳам дар мезокарп (қисми сафеди пӯст). Целлюлоза эндокарп номида мешавад.
Азбаски мезокарп аз ҳисоби флавоноидҳои муайян ба монанди нарингин маззаи талх дорад, танҳо қабати пӯсти афлесун дар ғизо ва нӯшокӣ истифода мешавад. Аз ин сабаб, то даме, ки касе дар ёд дорад, модарон ва бибиҳо барои хушбӯй кардани печенье, пирожниҳо, чойҳо ва пончҳо ин қабати тунукро (зест) тоза мекунанд. Холо ёрдамчии хеле муфиди ошхона, ки ба ном рипер зест, мавчуд аст, ки бо ёрии он ин корро бе ягон душворй ичро кардан мумкин аст.
Равғани эфирии афлесун: таркиб
Бӯи ситрусӣ аз равғанҳои эфирӣ дар пӯсти афлесун аст. Равғани эфирии афлесунро бо фишори хунук ба даст оварда, аз садҳо модда иборат аст. Ба таври рӯякӣ, инҳо терпенҳо мебошанд - аз 74 то 97% лимонен - ва дигар моддаҳо ба монанди флавоноидҳо. Аз ин рӯ, равғани афлесун аҳамияти тиббӣ дорад.
Равғани эфирии афлесун дар тиб
Равғани эфирии афлесун кайҳо боз дар тиб, масалан дар ароматерапия истифода мешавад. Ҳангоми табобати бӯй, танҳо бухоркунанда ё лампаи хушбӯй лозим аст. Дар оби лампаи хушбӯй ҳадди аксар 10 қатра равғани афлесунии эфирӣ кофӣ аст, ки тамоми ҳуҷраро ба биҳишти ситрусӣ табдил диҳад.
Ҳангоми харидани он муҳим аст, ки он "100% равғани эфирии соф" дар сифати органикӣ бошад. Дар акси ҳол, шумо хавфи онро доред, ки маҳсулот хушбӯйҳои синтетикӣ ё нимсинтетикиро дар бар мегирад, ки таъсири табобатӣ надоранд ва ҳатто метавонанд ба нишонаҳои ногувор, аз қабили дарди сар оварда расонанд.
Равғани эфирии афлесун ба изтироб, стресс ва хастагӣ муқобилат мекунад
Равғани афлесун муҳим аст ua Барои рафъи стресс, назорати изтироб, истироҳат ва баланд бардоштани рӯҳия истифода мешавад. Дар соли 2013, тадқиқоти 30 кӯдак нишон дод, ки ароматерапияи равғани афлесун барои коҳиш додани тарс аз духтури дандон нишон дода шудааст. Як сессия бе ароматерапия (гурӯҳи назоратӣ) буд ва рӯзи дигар табобат бо ароматерапия дода шуд.
Дар ҳар як боздид, пеш аз табобат ва баъд аз табобат, сатҳи изтироби кӯдакон бо истифода аз кортизоли гил ва суръати набз чен карда мешуд. Зеро агар ҳолати изтироб вуҷуд дошта бошад, гормони стресс кортизол хориҷ мешавад ва набзи дил зиёд мешавад. Таҳқиқот нишон дод, ки равғани афлесун изтиробро ба таври назаррас коҳиш медиҳад.
Вақте ки афлесунҳо дар мавсим ҳастанд
Дар ҷануби Аврупо мавсими афлесун дар охири тирамоҳ оғоз мешавад ва то моҳи апрел давом мекунад. Истисно афлесунҳои хун аст, ки танҳо аз моҳи декабр то аввали апрел дастрасанд. Апельсинҳо яке аз чанд меваҳои Аврупо мебошанд, ки дар мавсими сард онро ба сабади меваҷот дар Аврупои Марказӣ ворид мекунанд.
Бо вуҷуди ин, афлесун ҳоло тамоми фаслҳои сол дастрас аст. Дар тобистон онҳо асосан аз кишварҳои Африқои Ҷанубӣ, ИМА ва Исроил ворид карда мешаванд. Аммо аксари меваҳо на ҳамчун маҳсулоти тару тоза, балки ба таври саноатӣ коркард карда, афшураю консентратҳо ба фурӯш бароварда мешаванд.
Аксари афлесунҳои пухташуда воқеан сабзанд
Апельсинҳое, ки мо мефурӯшем, ҳамеша норанҷӣ ё дар мавриди афлесунҳои хун сурхранг ҳастанд. Аммо ранг дар бораи дараҷаи пухтагӣ чизе намегӯяд, зеро афлесунҳои сабз низ метавонанд пухта шаванд. Меваҳои ситрусӣ ба ҳарорати хунуки шабона ниёз доранд, то норанҷӣ ё зард шаванд. Аз ин рӯ, дар минтақаҳои тропикӣ онҳо ҳатто ҳангоми пухтан сабз мемонанд.
Сабаби аксари мо ҳеҷ гоҳ афлесуни сабзро надидаем, ин стандарти маркетинги ситрусӣ дар ИА мебошад. Зеро ин шарт мегузорад, ки ранги норанҷӣ бояд ба навъ хос бошад ва ҳадди аксар аз панҷ як ҳиссаи пӯст сабз бошад. Аз хамин сабаб афлесунхое, ки ба норма мувофик нестанд, дарача дода мешаванд. Он ин корро тавассути фош кардани мева ба этилен гази пухтааст, ки хлорофилл пигменти сабзро дар пӯст нест мекунад.
Чаро афлесунҳои сабз дар ИА манъ карда шудаанд?
Истеҳсолкунандагони афлесуни ҷанубии Аврупо Испания ва Юнон барои ин муқаррароти ИА масъуланд. Дар ҳоле ки дигар кишварҳои аврупоӣ низ мехоҳанд афлесунҳои сабзи пухташударо ба фурӯш гузоранд, Испания ва Юнон якравона мухолифанд. Азбаски шабҳо дар он ҷо хунук аст, эҳтимоли зиёд вуҷуд дорад, ки аксари афлесунҳо норанҷӣ шаванд. Апельсинҳои аврупоӣ бояд дараҷабандӣ шаванд, махсусан дар аввали мавсими афлесун.
Аз ин рӯ, афлесунҳои Аврупои ҷанубӣ бартариятеро пешниҳод мекунанд, ки ҳеҷ гуна хароҷоти нолозими энергия набояд анҷом дода шавад. Ба гуфтаи кимиёгари ғизои олмонӣ Удо Полимер, афлесунҳое, ки пӯсти пӯстро нагирифтаанд, таъми беҳтар аст. Зеро дараҷабандӣ ба сифат таъсир мерасонад, ки дар камтар кислотаи мева, таъми мулоим ва тезтар пиршавӣ инъикос меёбад. Аммо, дар ниҳоят, сухан дар бораи рақобат аст. Агар афлесунҳои сабз низ фурӯхта мешуданд, зарурати дараҷабандии онҳо намемонд.
Илова бар ин, мардум дар Аврупо ҳоло ба афлесунҳои дорои ранги зебои афлесун чунон одат кардаанд, ки меваи сабзро ҳамчун нопухта тасниф мекунанд ва ҳатто онро намехаранд.
Ҳама афлесунҳои маъмулӣ бо пеститсидҳо олуда шудаанд
Ҳар сол, идораи тафтишоти кимиёвӣ ва байторӣ дар Штутгарт гузориш аз кори ҳаррӯзаи лабораторӣ дар соли 2019 нашр мекунад, ки дар он боқимондаҳо ва ифлоскунандаҳо дар меваҳои тару тоза аз парвариши анъанавӣ таҳлил карда шуданд. Ва чун харсола инвентаризация аз чихати мевахои цитрусй хуб набуд. Зеро онҳо ба ҳисоби миёна 6.5 компонентҳои гуногуни фаъол доранд.
36 афлесун санҷида шуд, ки дар ҳар кадоми онҳо пасмондаҳои пестисидҳо ва боқимондаҳои сершумор мавҷуданд. Ба онҳо инсектисидҳои хлорпирифос ва хлорпирифос-метил дохил мешаванд. Ин пестисидҳо барои ҳайвонот, аз қабили амфибияҳо, занбӯри асал ва моҳӣ заҳролуд буда, ба ҷуз барои одамон безарар нестанд.
Тадқиқотҳо нишон доданд, ки ҳатто ҳангоми вояи заҳролуд хлорпирифос метавонад ба майнаи ҷанин осеб расонад ва қобилияти равонии онҳоро коҳиш диҳад. Дар натиҷа, тасдиқ дар ИА дар моҳи январи соли 2020 дигар тамдид карда нашуд.
Пас аз ҷамъоварии ҳосил бо кадом афлесунҳо табобат карда мешаванд
Апельсинҳои парвариши анъанавӣ на танҳо бо ифлоскунандаҳои дарахт, балки баъд аз ҷамъоварии ҳосил низ коркард карда мешаванд. Ба ин фунгицидхо, монанди «Имазалил» дохил мешаванд, ки онхо хангоми кашондан ва дар магозахо пеш аз мухлат вайрон нашудани меваро таъмин мекунанд. Агентии ҳифзи муҳити зисти Иёлоти Муттаҳида (EPA) аллакай имазалилро ҳамчун "эҳтимолан канцерогенӣ" тасниф кардааст.
Тибқи ҳисобҳои EPA, одамоне, ки дар ҷои кор бо фунгисид мустақиман тамос мегиранд, масалан, бастабандии меваҳои ситрусӣ, пеш аз ҳама дар хатари зиёд қарор доранд. Аммо тибқи як пажӯҳиши Белгия, ҳатто миқдори ками имазалил тавассути ғизо метавонад ба саломатӣ зарар расонад.
Гайр аз ин, афлесунхо баъди чамъоварии хосил бо пустхои сунъй таъмин карда мешаванд. Зеро қабати муми табиӣ, ки воқеан меваро аз осеб ва ҳамлаи занбӯруғҳо муҳофизат мекунад, дар ҷараёни тозакунӣ нобуд мешавад. Ба агентҳои пӯшиши синтетикӣ дохил мешаванд, масалан, B. эфири кислотаи Монтаникӣ (E 912), ки аз лигнит истихроҷ карда мешавад.
E 912 ҳамчун бехатар тасниф шудааст, зеро он танҳо барои меваҳое пешбинӣ шудааст, ки пӯсташ барои истеъмол пешбинӣ нашудааст. Азбаски ҳеҷ гуна таҳқиқоти токсикологӣ оид ба E 912 вуҷуд надорад, ИА ҳоло дар бораи бозхонди тасдиқи ин модда муҳокима мекунад.
Чӣ тавр афлесунҳои органикиро шинохтан мумкин аст
Агар шумо нахоҳед, ки бо моддаҳои зараровар тамос гиред, шумо бояд афлесунҳои органикиро истифода баред. Азбаски онҳо аз пеститсидҳо ва консервантҳо холӣ нестанд ва бо қабати муми табиӣ, ба монанди муми занбӯри асал (E 901) ё муми канделилла (E 902) пӯшонида шудаанд, агар умуман.
Баъзе хусусиятҳо нишон медиҳанд, ки ин афлесунҳои органикӣ мебошанд. Аз як тараф, меваҳои ба таври органикӣ истеҳсолшуда одатан хурдтаранд. Аз тарафи дигар, пӯсти тобнок ва бенуқсон одатан далели равшани он аст, ки агентҳои пӯшиши синтетикӣ истифода шудаанд ва мева органикӣ нест. Аз тарафи дигар, меваҳои органикӣ кунд ба назар мерасанд. Аммо, танҳо мӯҳрҳои органикии тасдиқ маълумоти боэътимод медиҳанд, ки оё он органикӣ аст ё не.
Чаро афлесунҳои органикӣ ва одилона гаронтаранд
Бисёре аз истеъмолкунандагон ҳайрон мешаванд, ки чаро афлесунҳои органикӣ ва одилона аз меваҳои маъмулӣ парваришшуда гаронтаранд. Зеро парвариши афлесунҳои органикӣ бештар меҳнатталаб аст. Ба чои нурихои химиявию синтетики ва дорухои захрнок тадбирхои механики ва воситахои табиии мухофизати растаниро истифода мебаранд.
Илова бар ин, афлесунҳои органикӣ ба миқдори камтар парвариш карда мешаванд ва ҳосили он нисбат ба хоҷагиҳои калон хеле кам аст, ки онҳо метавонанд аз ҷиҳати иқтисодӣ самараноктар кор кунанд. Бо афлесунҳои Fairtrade, инчунин ба деҳқонон қодир будан ба хароҷоти истеҳсолот ва пардохти музди одилонаи коргарон аҳамияти калон дода мешавад. Истеъмолкунандагон, ки ин барояшон муҳим аст, бо камоли майл барои ҳифзи муҳити зист, мусоидат ба савдои одилона ва ҳифзи саломатии худ каме бештар пардохт мекунанд.
Апельсинҳоро ях кардан мумкин аст
Агар шумо афлесунро аз ҳад зиёд харидед, шумо метавонед онҳоро ях кунед. Аммо афлесунҳои яхкардашуда аз ҷиҳати сохтор, мазза ва хушбӯй чизҳои зиёдеро тарк мекунанд. Барои ин афлесунҳои ноф бадтарин мебошанд. Зеро дар таркиби онҳо бештар аз моддаи дуюмдараҷаи растанӣ лимонен мавҷуд аст, ки таъми талх аст. Ҳангоми яхкунӣ, нотаи талх асосан пурқувват мешавад.
Шумо метавонед афлесунҳоро дар буридаҳо, филеҳои пурра ё афлесун, инчунин реза ва шарбати афлесун ях кунед. Танҳо афлесунҳоро дар шакли дилхоҳ дар халтаҳои яхдон ҷойгир кунед, ҳаворо хориҷ кунед ва дар яхдон ҷойгир кунед. Шумо бояд мева ё шарбатро оҳиста дар яхдон об кунед. Апельсинҳои яхкардашуда барои шириниҳо ё шириниҳо ба монанди хӯришҳои мевагӣ хубанд.
Чӣ тавр афлесунро филе кардан мумкин аст
Агар шумо хоҳед, ки афлесунро ғун кунед, танҳо ба шумо лозим аст, ки онҳоро ним буред. Агар шумо хоҳед, ки селлюлозаро ба бурида ё мукааб буридан хоҳед, каме кӯшиш кунед. Роҳи осонтарини тоза кардани пӯст ин буридани пӯст аз боло ва поёни афлесун аст ва сипас панҷ ё шаш маротиба амудӣ дар тамоми гирду атроф холӣ кунед, то ки шумо қисмҳои пӯстро ба осонӣ тоза кунед. Варианти дигар он аст, ки афлесунро мисли себ дар шакли спиралӣ тоза кунед. Аммо шумо аксар вақт пӯсти хуби кандакориҳоро вайрон мекунед, то дигар кандакориҳои пурра ба даст наоред.
