John Myers
Муқаддима: Таомҳои барҷастаи Аргентина
Аргентина як кишварест, ки мероси ғании пухтупаз дорад, ки бо гӯшти лазизаш дар саросари ҷаҳон машҳур аст, то пухта пухта ва бо таъми хушбӯй омехта шудааст. Ба таомҳои кишвар аз ҷониби муҳоҷирони аврупоӣ, ки дастурҳо ва усулҳои пухтупази анъанавии худро ба минтақа овардаанд, сахт таъсир кардааст. Таомҳои Аргентина инъикоси фарҳанг ва ҷуғрофиёи мухталифи кишвар буда, дорои доираи васеи таомҳое мебошанд, ки хоси минтақаҳо ва шаҳрҳои гуногун мебошанд.
Таомҳои Аргентина аз асадои барҷаста то алфаҷорҳои ширин ва нӯшокиҳои миллӣ як таҷрибаест, ки набояд аз даст дода шавад. Дар ин мақола, мо таърихи ҷолиби таомҳои Аргентинаро меомӯзем ва ба баъзе таомҳо ва нӯшокиҳои машҳури он диққат медиҳем.
Таърихи таомҳои Аргентина
Таомҳои Аргентина таърихи ҷолибе доранд, ки аз давраи пеш аз Колумбия бармегарданд. Мардуми бумии Аргентина аввалин шуда ҷуворимакка, картошка ва квиноаро парвариш карданд, ки ҳоло ҳам ҷузъи муҳими бисёр хӯрокҳои анъанавӣ мебошанд. Вақте ки испанҳо Аргентинаро дар асри 16 мустамлика карданд, онҳо бо худ анъанаҳои ошпазии худро оварданд, ки бо таомҳои маҳаллӣ омехта шуда, омехтаи беназири маззаҳоро эҷод карданд.
Дар асри 19 мавҷҳои муҳоҷирон аз Италия, Испания ва дигар кишварҳои Аврупо ба Аргентина омада, анъанаҳои ошпазии худро бо худ оварданд. Ин табодули фарҳангӣ боиси эҷоди таомҳо ба мисли миланеза (котлети нонпазӣ), пицца ва макарон гардид, ки ҳоло дар саросари кишвар маъмуланд. Имрӯз, таомҳои Аргентина инъикоси ин мероси ғании фарҳангӣ бо таъсири Аврупо, ҷамоатҳои маҳаллӣ ва дигар минтақаҳои Амрикои Лотинӣ мебошад.
Грилл: Роҳи Аргентина
Грилл як ҷузъи муҳими таомҳои Аргентина аст ва кишвар бо асадо, барбекюи анъанавии худ машҳур аст, ки як чорабинии иҷтимоӣ ба мисли хӯрок аст. Асадо гӯшти гов, гӯшти хук ва мурғро дар оташи ҳезум грилл кардани гӯшти гов, хук ва мурғро дар бар мегирад ва аксар вақт бо ҳасиб, ҳасибҳои хунӣ (морцилла) ва сутунҳо (чинчулинҳо) ҳамроҳ мешавад. Гӯштро бо намак чашида, оҳиста чанд соат мепазанд, то нарм ва боллазату шањдбор шавад.
Тарзи пухтупази Аргентина беҳамто аст, бо таваҷҷӯҳ ба соддагӣ ва ингредиентҳои сифат. Гӯшт маъмулан танҳо бо намак пухта мешавад ва дар грилл, бидуни чошнии иловагӣ ё маринадҳо пухта мешавад. Дар натиҷа маззаи болаззат ва дуддодашудаест, ки бо ягон усули дигари пухтупаз баробар нест.
Empanadas: як хӯроки болаззат
Эмпанадаҳо як иштиҳои маъмул дар Аргентина мебошанд ва аксар вақт аз ҷониби фурӯшандагони кӯча фурӯхта мешаванд ё дар зиёфатҳо ва ҷамъомадҳо хизмат мекунанд. Ин каннодиҳои хурд бо ингредиентҳои гуногун, аз қабили гӯшти гов, мурғ, ветчина ва панир ё сабзавот пур карда мешаванд ва то қаҳваранг пухта ё бирён карда мешаванд.
Ҳар як минтақаи Аргентина дорои вариантҳои хоси эмпанадаҳо бо пуркунӣ ва усулҳои пухтупаз мебошад. Масалан, дар шимоли кишвар, эмпанадаҳо маъмулан пухта мешаванд ва бо гӯшти гов, картошка ва ҳанут пур карда мешаванд. Дар ҷануб онҳоро бирён карда, бо маҳсулоти баҳрӣ ё барра пур мекунанд. Сарфи назар аз тағирот, эмпанадаҳо як қисми лазиз ва муҳими таомҳои Аргентина мебошанд.
Locro: Як оши анъанавӣ
Locro як табақест, ки маъмулан дар моҳҳои зимистон дар Аргентина пешкаш карда мешавад. Компоненти асосӣ гоминӣ, як навъи ҷуворимакка мебошад, ки бо сілтӣ коркард карда шудааст, то пӯст ва микробҳоро нест кунад. Дигар компонентҳо аз гӯшт (одатан гӯшти гов ё хук), сабзавот ба монанди каду ва картошка ва ҳанут ба монанди зира ва паприка иборатанд.
Locro як табақест, ки решаҳои маҳаллӣ дорад ва аксар вақт бо минтақаи Анди Аргентина алоқаманд аст. Он одатан бо як паҳлӯи нон хизмат карда мешавад ва хӯроки пур ва қаноатбахш аст, ки барои рӯзи сард комил аст.
Чимихурри: Таъмири комил
Чимихурри як чошнест, ки дар Аргентина аксар вақт бо гӯшти гриллӣ дода мешавад. Он аз омехтаи петрушка, сирко, сирко, равған ва қаламфури сурх сохта шудааст ва як маззаи дурахшон ва хушбӯй аст, ки бо маззаи бой ва дуддодаи гӯшти грилл комилан мувофиқ аст.
Чимихурри як чошнии гуногунҷабҳаест, ки метавонад ҳамчун маринад, чошнии ғӯтонда ё боло барои сандвичҳо ва дигар хӯрокҳо истифода шавад. Сохтани он осон аст ва барои ҳар касе, ки таомҳои Аргентиниро дӯст медорад, ҳатмист.
Алфажорес: Тӯҳфаи ширин
Alfajores як ширинии маъмул дар Аргентина аст ва аксар вақт дар нонвойхонаҳо ва қаҳвахонаҳо дар саросари кишвар фурӯхта мешавад. Онҳо аз ду кукии кӯтоҳи пур аз dulce de leche, чошнии ғафси карамел иборатанд, ки ҷузъи асосии таомҳои Аргентина мебошад.
Alfajores дар бисёр навъҳои гуногун меоянд, ки баъзеашон бо шоколад пур карда шудаанд ё бо пораҳои кокос пӯшонида шудаанд. Онҳо як ширини болаззат ва хушбӯй мебошанд, ки бо як пиёла қаҳва ё чой комил аст.
Mate: Нӯшокии миллии Аргентина
Mate нӯшокии анъанавии Амрикои Ҷанубӣ аст, ки махсусан дар Аргентина маъмул аст. Он аз баргҳои растании yerba mate тайёр карда мешавад, ки дар оби гарм ғарқ карда, тавассути коҳи металлӣ, ки бомбилла ном дорад, хӯрда мешавад.
Mate нӯшокии иҷтимоӣ аст, ки аксар вақт дар байни дӯстон ва оила мубодила мешавад. Ин нӯшокии талх ва хокӣ аст, ки ба эътиқоди он манфиатҳои зиёди саломатӣ, аз ҷумла ҳозима беҳтар ва энергияи зиёд дорад.
Дулс де Леше: лаззати карамел
Dulce de leche як чошнии ғафси карамел аст, ки ҷузъи асосии таомҳои Аргентина мебошад. Он бо оҳиста-оҳиста гарм кардани шири моеъи ширин то он даме, ки ғафс шавад ва ба ранги карамел ғафс шавад, сохта мешавад.
Dulce de leche дар бисёр шириниҳо ва қаннодӣ дар Аргентина истифода мешавад, аз ҷумла алфаҷорес ва тортас фритас (қаннодӣ бирён). Он инчунин болаззат аст, ки дар болои вудко пошида ё рост аз кӯза бихӯранд.
Шароби Аргентина: Ҷуфти комил
Аргентина бо шароби аълои худ бо токзорҳо дар саросари кишвар машҳур аст. Malbec навъҳои машҳури шароби Аргентина аст, аммо бисёр вариантҳои дигари лазиз барои озмоиш вуҷуд доранд, ба монанди Cabernet Sauvignon, Syrah ва Torrontés.
Шароби Аргентина як ҷуфти комил барои гӯшти гриллӣ ва дигар хӯрокҳои анъанавӣ мебошад. Ин барои ҳар касе, ки ба Аргентина ташриф меорад, бояд кӯшиш кунад ва токзорҳо ва шаробхонаҳои зиёде мавҷуданд, ки сайёҳон ва чашиданро пешниҳод мекунанд.
