John Myers
Муқаддима: Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ бо маззаҳои бой ва гуногунҷабҳаи худ, ки аз таърих ва ҷуғрофияи минтақа таъсир мерасонанд, маълум аст. Ин таом бо истифодаи ҳанут, гиёҳҳо ва навъҳои гуногуни сабзавот, ғалладона ва гӯшт хос аст. Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ инчунин бо маҳсулоти ширии худ ба монанди панир, шир ва йогурт маъруфанд, ки дар бисёр хӯрокҳо васеъ истифода мешаванд. Ин таомест, ки бо мурури замон таҳаввул ёфтааст ва то ҳол зери таъсири таъсироти гуногуни фарҳангӣ ва минтақавӣ қарор дорад ва онро як таҷрибаи ҷолиби ошпазӣ месозад.
Гуногунии таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ бениҳоят гуногунанд, зеро он доираи васеи хӯрокҳо ва услубҳои пухтупазро дар бар мегирад. Аз карриҳои бой ва қаймоқ дар Панҷоб то таомҳои болаззат ва танги Уттар Прадеш ва Биҳар, таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ барои ҳама чизе доранд. Вобаста ба иқлими минтақа низ тафовутҳои зиёде мавҷуданд, ки таомҳои гарм ва тунд дар минтақаҳои гармтар ва хӯрокҳои сабуктар дар минтақаҳои сардтар мавҷуданд.
Компонентҳои маъмул дар пухтупази Ҳиндустони Шимолӣ
Пухтупази Ҳиндустони Шимолӣ асосан ба ҳанут, аз қабили зира, кориандр, турмерик ва гарам масала такя мекунад. Ин ҳанутҳо ба таомҳо бой ва амиқтар мебахшанд ва онҳоро болаззат ва хушбӯй мегардонанд. Сабзавот, аз қабили картошка, гулкарам, нахӯд ва спанак низ дар таомҳои шимолии Ҳиндустон ба таври васеъ истифода мешаванд. Бисёр хӯрокҳо инчунин наск ё лӯбиёгиро дар бар мегиранд, аз қабили нахӯд, лӯбиёи сиёҳ ва лӯбиёи гурда. Ги, як навъи равғани равшаншуда дар пухтупаз ба таври васеъ истифода мешавад ва ба бисёр хӯрокҳо бой ва мазза мебахшад.
Хӯрокҳои анъанавии субҳона дар Ҳиндустони Шимолӣ
Субҳони Ҳиндустони Шимолӣ як кори пурмазмун аст ва хӯрокҳои зиёде дар равған бирён ё пухта мешаванд. Паратҳа, як навъи нонҳои пуркардашуда, ғизои маъмули субҳона аст ва вариантҳои зиёде мавҷуданд, аз ҷумла ало парата (картошка пуршуда), панир парата (панири косибӣ) ва гобхи парата (гулкарам пуршуда). Таоми дигари маъмули наҳорӣ поха мебошад, ки аз пораҳои биринҷи ҳамворшуда бо пиёз, картошка ва чормағз пухта мешавад. Chole bhature, карри нахӯди ҷолибу бо нони чуқур бирёншуда, як варианти маъмули наҳорӣ дар Ҳиндустони Шимолӣ аст.
Газакҳои Ҳиндустони Шимолӣ ва Чаатҳо
Газакҳо ва чатҳо як ҷузъи муҳими таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ мебошанд ва вариантҳои зиёде мавҷуданд. Самосас, қаннодии секунҷаи чуқур бирёншуда, ки бо картошка ё гӯшти хушбӯй пур карда шудааст, як газакҳои маъмул дар Ҳиндустони Шимолӣ мебошанд. Чаат, як газаки болаззат бо чатни тамарини ширин ва турш, як варианти маъмул аст. Вариантҳои зиёди чаат мавҷуданд, аз ҷумла ало тикки (патти картошка), папди чат (хамири бирёншуда) ва бхел пури (омехтаи биринҷ, сев ва чатниҳо).
Хӯрокҳои курси асосӣ дар таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ бо карри бой ва болаззаташ машҳур аст, ки маъмулан бо биринҷ ё нони ҳамвор пешкаш карда мешаванд. Чӯҷаи равғанӣ, карри аз помидори қаймоқ бо порчаҳои мулоими мурғ, яке аз маъмултарин хӯрокҳои Ҳиндустони Шимолӣ мебошад. Дигар карриҳои маъмул иборатанд аз панир махани (карри панири косибӣ), дал махани (карри наск) ва роган Ҷош (карри барра). Биряни, як табақи биринҷӣ, ки бо гӯшт ё сабзавот ва як қатор ҳанут пухта мешавад, инчунин як хӯроки маъмул дар Ҳиндустони Шимолӣ аст.
Хӯрокҳои гиёҳхорӣ ва гиёҳхорӣ
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ ҳам хӯрокҳои гиёҳхорӣ ва ҳам гиёҳхорро дар бар мегиранд. Хӯрокҳои гиёҳхорӣ маъмуланд ва маъмулан пайдо кардани хӯрокҳои бо панир, наск ва сабзавот омодашуда аст. Ба хӯрокҳои ғайри гиёҳхорӣ мурғ, барра ва моҳӣ дохил мешаванд ва навъҳои зиёди ҳар кадоми онҳо мавҷуданд. Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ инчунин хӯрокҳои аз тухм тайёршударо дар бар мегиранд, ба монанди карри тухм ва бхурҷи тухм (тухми пухта бо ҳанут).
Вариантҳои минтақавӣ дар таомҳои шимолии Ҳиндустон
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ аз рӯи минтақа ба таври назаррас фарқ мекунанд, бо маззаҳо ва компонентҳои фарқкунанда дар қисматҳои гуногуни минтақа истифода мешаванд. Масалан, таомҳои Панҷобӣ бо карри бой ва қаймоқаш маълум аст, дар ҳоле ки таомҳои Раҷастанӣ ҷолибтар ва мустаҳкамтар аст. Таомҳои бангалӣ, ки дар Ҳиндустони Шарқӣ пайдо шудаанд, бо истифода аз маҳсулоти баҳрӣ ва равғани хардал машҳур аст, дар ҳоле ки дар таомҳои Кашмирӣ таомҳои гӯштии нодири аз заъфарон ва чормағз пухташуда мавҷуданд.
Шириниҳо ва шириниҳо дар ғизои шимолии Ҳиндустон
Таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ дорои анъанаи ғании шириниҳо ва шириниҳо мебошанд, ки аксари онҳо бо маҳсулоти ширӣ, аз қабили шир ва равған тайёр карда мешаванд. Ғӯлоб ҷамуни, ширинии шарбат, ки аз шири сахт тайёр карда мешавад, як ширинии маъмул аст. Рас-малай, шириние, ки аз панири творог ва шири хушбӯй омода шудааст, дӯстдоштаи дигар аст. Кулфӣ, ширинии яхкардаи шабеҳи яхмос низ маъмул аст ва навъҳои зиёде мавҷуданд, аз ҷумла манго, писта ва заъфарон.
Хулоса: лаззат бурдан аз таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ
Омӯзиши таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ як саёҳати пухтупаз аст ва бисёр хӯрокҳои лазиз барои санҷидани он вуҷуд дорад. Новобаста аз он ки шумо гиёҳхор ва ё дӯстдори гӯшт ҳастед, имконоти зиёде барои интихоб вуҷуд дорад. Аз карриҳои бой ва қаймоқ дар Панҷоб то таомҳои тунд ва болаззати Уттар Прадеш ва Биҳар, таомҳои Ҳиндустони Шимолӣ як таҷрибаи ҷолиб ва лазиз аст.
