John Myers
Мундариҷа
show
Сафедҳои тухм намегузоранд - дар омодагӣ ба хатогиҳо роҳ надиҳед
Дар назария, қамчинкорӣ кардани сафедаҳои тухм хеле оддӣ садо медиҳад: шумо сафедаҳои тухмро бо қафз омехта мекунед, то он даме, ки сафедии сахти тухм пайдо шавад. Агар сарфи назар аз тамоми сабри шумо, сафедаи тухм танҳо сахт нашавад, шумо бояд ҳангоми тайёр кардани қамчинкорӣ ба чизҳои зерин диққат диҳед.
- Сафеди тухм ва зардии тухмро бодиққат ҷудо кунед: Барои он, ки сафедаи тухмро тамоман қамчинкорӣ кардан мумкин аст, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки зардии тухм ба косаи омехта наояд. Аз ин рӯ, пеш аз илова кардани онҳо ба косаи омехта тухмҳоро дар болои як коса ё косаи хурд ҷудо кунед. Агар як миқдор зардии тухм тасодуфан ба коса ворид шавад, шумо метавонед онро бо қошуқ тоза кунед ва пас сафедаи тухмро ба косаи омехта бирезед.
- Тухми бад: Мутаассифона, ҳамеша метавонад рӯй диҳад, ки шумо дар картон тухми бад пайдо мекунед. Ин инчунин ба он дахл дорад, ки тухмҳо воқеан ҳанӯз тару тоза бошанд. Агар шумо хоҳед, ки сафедаҳои кӯфтаи худро аз якчанд тухм тайёр кунед, беҳтар аст, ки тухмҳоро алоҳида ба пиёлаҳои алоҳида ҷудо кунед. Агар шумо тухми бад гиред, шумо метавонед онро як-як партофта, бо тухми тару тоза иваз кунед.
- Мушкилоти асосии нокомӣ эмульгаторҳои зардии зард ва равғанҳо мебошад. Агар изи хурди моеъ часпида бошад, сафедаи тухм сахт намешавад. Ин ду модда сафедаҳоро иҳота мекунанд ва аз пайвастшавии онҳо пешгирӣ мекунанд ва ба ин васила сатҳи мустаҳкамро ташкил медиҳанд. Пас, агар шумо ду маслиҳати дар давоми омодагӣ зикршударо риоя кунед, дигар набояд рӯй диҳад, ки сафедаи тухм сахт нашавад.
Маслиҳатҳо дар бораи чӣ гуна задани сафедаҳои тухм дар ҳақиқат сахт
Аз сабаби ҳавое, ки ҳангоми омехта кардан дар зери сафедаи тухм бардошта мешавад, шумо бо сафедаҳои сахти тухм хоҳед ёфт. Ақаллан нақша ҳамин аст. Барои он ки сафедаи тухми шумо воқеан сахт шавад, ҳангоми омехта кардан, амалҳои зеринро иҷро кунед:
- Беҳтар аст, ки сафедаҳои тухмро бо миксери электронии дастӣ латукӯб кунед, то ҳарчи бештар ҳубобҳои ҳаво ба сафедаҳои тухм роҳ ёбад. Ҳарчанд шумо метавонед бо дастӣ бо ҷӯйбор натиҷаи хуб ба даст оред, шумо ба ҳамон суръате, ки бо миксер ё вискҳои дастӣ ба даст меоред, намерасед. Муҳим аст, ки шумо аввал сафедаҳои тухмро бо суръати паст омехта кунед.
- Ҳамин ки сафедаи тухм дигар шаффоф нест, балки сафед ва аллакай каме кафк мешавад, миксерро баландтар гардонед. Акнун сафедаи тухми кӯфташударо то он даме, ки комилан сахт шавад ва худаш истад, сахт кӯфт. Бо ин усул, оҳиста-оҳиста ҳаво то ҳадди имкон ба сафедаҳои тухм омехта кунед. Дар натиҷа, он дарозтар сахт мемонад ва дарҳол дубора фурӯ намебарад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд пас аз омехта кардан ба коркарди яхмос қамчинкорӣ идома диҳед, вагарна он об мешавад ва дар қаъри коса об ҷамъ мешавад.
- Маслиҳат: Барои он ки сафедаҳои кӯфтаатон дарозтар нигоҳ дошта шавад, шумо метавонед ҳангоми латукӯб ба сафедаҳои тухм каме шакар пошед. Беҳтар аст, ки шакарро вақте илова кунед, ки сафедаҳои тухми шумо аллакай кафк шудаанд, вале пурра муқаррар нашудаанд. Шакар обро дар сафедаи тухми кӯфта каме мебандад, яъне кафк дарозтар устувор мемонад. Ҳамчун санҷиш, шумо метавонед косаи омехтаро бодиққат чаппа карда, чаппа нигоҳ доред. Агар яхмос дар қаъри коса бимонад ва наафтад, он сахт аст.
- Мушкилоти маъмуле, ки сафедаҳои тухм намегузоранд, он аст, ки шумо онҳоро хеле заиф мезанед. Дар натиҷа, дар атрофи бофтаи сафеда ҳубобчаҳои кофӣ вуҷуд надоранд. Агар шумо ба қадри кофӣ тез ва сахт назанед, сафедаҳои кӯфташуда фавран дубора пароканда мешаванд. Шумо ҳоло ҳам дар косаи сафедаҳои моеъи тухмро мебинед.
- Аммо, агар шумо аз ҳад зиёд лату кӯб кунед, сафедаҳои қамчинкорӣ дар назди шумо ба қадри кофӣ намемонанд. Ҳарчанд он хеле зуд сахт мешавад, аммо пас аз муддате боз канда мешавад ва боз ҳамчун моеъ дар қаъри коса ҷамъ мешавад. Ҳамин тавр, нӯги болоро дар хотир нигоҳ доред, ки аввал оҳиста-оҳиста, баъд зуд зарба занед. Он гоҳ ба шумо рӯй намедиҳад, ки сафедаи тухм сахт нашавад.
