John Myers
Муқаддима ба таомҳои Маврикӣ
Таомҳои Маврикӣ омехтаи таъсироти ҳиндӣ, креолӣ, чинӣ ва аврупоӣ буда, мероси гуногуни фарҳангии ҷазираро инъикос мекунанд. Таомхона бо омехтаи бой ва хушбӯй аз ҳанут, гиёҳҳо ва маззаҳои хушбӯй хос аст. Омезиши беназири анъанаҳои ошпазии ҷазира як қатор таомҳои болаззат ва экзотикиро ба вуҷуд овард, ки зиёфати эҳсосот мебошанд.
Саҳнаи ғизои Маврикия як деги обшавии услубҳо ва маззаҳои пухтупаз мебошад, ки маҳсулоти баҳрӣ, сабзавот ва биринҷ асоси аксари хӯрокҳоро ташкил медиҳанд. Таомҳо бо истифодаи он аз компонентҳои тару тоза ва аз ҷиҳати маҳаллӣ гирифташуда маъруфанд, ки ба хӯрокҳои болаззат табдил меёбанд, ки ҳам солим ва ҳам серғизо мебошанд.
Ҳанутҳое, ки дар пухтупази Маврикӣ истифода мешаванд
Таомҳои Маврикӣ бо истифодаи далеронаи ҳанут машҳур аст, ки ба таомҳо амиқ ва мураккабӣ мебахшанд. Иқлими тропикии ҷазира барои парвариши доираи васеи гиёҳҳои хушбӯй ва ҳанут шароити беҳтарин фароҳам меорад. Баъзе аз ҳанутҳои маъмултарин дар пухтупази Маврикия иборатанд аз зира, кориандр, турмерик, занҷабил, сир ва чили.
Истифодаи ҳанутҳои пурра дар таомҳои Маврикӣ низ маъмул аст ва маззаҳо тавассути нонпазӣ кардани ҳанут дар равған ё ҷӯшонидани онҳо дар об истихроҷ карда мешаванд. Ин усули пухтупаз ба ҳанут имкон медиҳад, ки мазза ва бӯи пурраи худро озод кунанд ва табақро бо мазза ва бӯи бебозгашт фаро гиранд.
Сатҳи ҳанут дар хӯрокҳои Маврикӣ
Дар ҳоле ки таомҳои Маврикӣ бо истифодаи ҳанут маълум аст, он ҳатман "тузуд" ҳисобида намешавад. Дар асл, сатҳи гармӣ дар хӯрокҳои Маврикӣ вобаста аз дорухат ва афзалияти ошпаз метавонад хеле фарқ кунад. Баъзе таомҳо ҳалим ва хушбӯй ҳастанд, дар ҳоле ки баъзеи дигар гарм ва оташин доранд, ки лагад дар забон мемонад.
Яке аз маъмултарин таомҳои тунд дар таомҳои Маврикия ин ругай, як табақе дар асоси помидор аст, ки бо омехтаи ҳанут ва чили пухта мешавад. Табақи дигаре, ки шкала мебахшад, виндай, таоми моҳии маринадшудаест, ки бо тухми хардал, чили ва сирко омода карда мешавад. Бо вуҷуди ин, дар таомҳои Маврикия таомҳои зиёди ҷолибу тунд низ мавҷуданд, ба монанди долл пури, як ғизои маъмули кӯча, ки аз нони пур аз нахӯди зард иборат аст, ки бо чатни ва бодиринг дода мешавад.
Хулоса, таомҳои Маврикӣ як омезиши пурқувват ва болаззати анъанаҳои гуногуни ошпазӣ буда, ҳанут дар эҷоди мазза ва накҳати беназири хӯрокҳо нақши муҳим мебозанд. Дар ҳоле ки ошхона бо истифодаи ҳанут маълум аст, сатҳи гармӣ метавонад хеле фарқ кунад, бо чизе барои ҳама, новобаста аз он ки шумо маззаҳои ҳалим ва хушбӯй ё хӯрокҳои гарм ва оташинро афзалтар мешуморед.
