Elizabeth Bailey
Агар хамиратон чунон часпанда бошад, ки ба ҳама чиз часпида бошад, ба он каме орд илова кардан лозим аст. Ҳангоми хамир кардан, боварӣ ҳосил кунед, ки дастҳо ва сатҳи кории шумо бо орди сабук пӯшонида шудаанд ва дар як вақт чанд қошуқи орд илова кунед. Ин аз часпак халос мешавад.
Чаро хамири нони ман хеле часпак аст?
Вақте ки шумо обро аз ҳад зиёд илова мекунед, хамири шумо метавонад часпанда шавад ё орд ба намуди хамире, ки шумо тайёр мекунед, мувофиқ нест. Аз ҳад зиёд исбот кардан ё фермент кардани хамир инчунин метавонад боиси заиф шудани сохтори глютен гардад ва боиси хамири часпак гардад.
Оё хамири нон бояд часпак бошад?
Хамир дар аввал ҳамеша тар ва часпанда аст, аммо вақте ки шумо онро барои панҷ то шаш дақиқа хамир мекунед, он камтар часпак ва тобноктар мешавад, зеро он пӯст пайдо мекунад, ки глютенро ташкил медиҳад.
Чӣ тавр бе орд хамирро камтар часпанда кардан мумкин аст?
Ҳангоми хамир кардан ё дар як коса гузоштан ба хамир каме равған илова кунед, онро хеле кам часпак мекунад. Агар шумо барои хамир кардани хамир дар рӯи худ мубориза баред, бе часпидан, як қабати тунуки равғанро ба поён гузоред ва ба хамир кардан шурӯъ кунед.
Чӣ тавр шумо медонед, ки шумо хамирро аз ҳад зиёд хамир мекунед?
Шумо метавонед бигӯед, ки шумо хамирро аз ҳад зиёд хамир кардаед, агар дароз кардан душвор гардад. Баъзан ин вақте рӯй медиҳад, ки шумо миксер стенд ё протсессорро истифода мебаред. Хамири аз ҳад зиёд хамиршуда сахт мешавад ва нони сахт ва хоидан тайёр мекунад.
Шумо хамири тарро чӣ гуна ислоҳ мекунед?
Кӯшиш кунед, ки барои ҳар як пиёла орде, ки дар дорухат истифода мешавад, 1 қошуқи орд илова кунед. Хамирро як ё ду дақиқа хамир кунед ва агар он то ҳол тар бошад, ин равандро такрор кунед. Дар ниҳоят, хамиратон барои кор кардан якҷоя мешавад.
Оё шумо метавонед хамираи нон бихӯред?
Нонҳои аз хамири аз ҳад зиёд хамиршуда одатан бо қабати сахт ва даруни хушк ба охир мерасанд. Аксар вақт ҳангоми буридан, буридаҳо пошида мешаванд. Агар нони комили шумо ба бесарусомонии реза табдил ёбад, хавотир нашавед. Хамири аз ҳад зиёд кор кардашуда ҳангоми истифода ҳамчун крутонҳо ё нонрезаҳо хеле хуб кор мекунад.
Чӣ тавр шумо хамири часпандаро ислоҳ мекунед?
Нон хамир бояд чй кадар тар бошад?
Маслиҳати беҳтарини ман ин аст, ки дастҳо ва дастмолҳои хуб ордшударо истифода баред ва бо хамири тар зуд кор кунед. Шумо намехоҳед, ки он як лӯбиёи бешакл бошад, аммо он бояд каме тар ва часпанда бошад. Намӣ он чизест, ки буғро ба вуҷуд меорад, ки он қабати тамғаи молӣ ва резаро ба вуҷуд меорад.
Агар шумо ба қадри кофӣ хамир назанед, чӣ мешавад?
Ин як аломати нокифоя будани хамир аст, агар хамири нони шумо шакли худро нигоҳ дошта натавонад ё бепарво кор кунад ва варам накунад. Ба чои баланд шудан хамир хамвор мешавад. Хамир ҳатто метавонад ба худаш баргардад ва ҳангоми берун рафтани газҳои хамиртуруши хамиртуруш афтад.
Оё хамири тар бештар баланд мешавад?
Бо илова кардани орди бештар, шумо гидрататсияро вайрон мекунед, ки дар натиҷа хамир хушктар аз он ки хуб намешуд (хамири тартар барои дароз кардани глютен фазои бештар медиҳад) ва барои ноне, ки шумо тайёр кардан мехоҳед, мувофиқ нест.
Хамири нони ман бояд чй кадар тар бошад?
Умуман, хамир ба қадри кофӣ тар ҳисобида мешавад, вақте ки ҳамаи компонентҳои хушк омехта шудаанд ва дар коса ягон часбҳои хушк ё компонентҳои омехта боқимонда нестанд. Пас аз омехта шудан хамир бояд часпанда, устувор ва каме дарозро ҳис кунад.
Чаро нони ман дар дохили он реза аст?
Нонҳои резинӣ ё часпак аксар вақт натиҷаи нони пухташуда аст. Яке аз роҳҳои пешгирии ин мушкилот истифодаи термостат барои санҷидани ҳарорати дохилии нон мебошад. Вақте ки нон ба ҳарорати аз 180 то 200 ° C мерасад, барои нони мулоим нони пурра пухта.
Чӣ тавр шумо нони резиниро ислоҳ мекунед?
Дар аксари ҳолатҳо, як нони пухтаашударо бо баргардонидани он ба танӯр барои чанд дақиқаи дигар ислоҳ кардан мумкин аст. Ин барои нонҳо дуруст аст, ки берунии нони шумо метавонад ба пуррагӣ ба назар расад, аммо даруни нон ҳоло ҳам резапайкар аст. Нонро дар танӯраи пешакӣ гармшуда дар 350 ° F барои 10-20 дақиқа баргардонед.
Оби иловагӣ ба хамир нон чӣ кор мекунад?
Агар шумо ба хамири нон аз ҳад зиёд об илова кунед, чӣ мешавад? Аз ҳад зиёд об ба глютен халал мерасонад. Он сохтори хамирро заиф мекунад ва аз он ки вазни обро нигоҳ дошта наметавонад.
Шир ба хамири нон чӣ гуна таъсир мерасонад?
Шир барои илова кардани мазза истифода мешавад. Он хамирро ғанӣ мегардонад ва ба нон ранги қаймоқ, нонрезаи мулоим ва қабати тиллоӣ медиҳад.
Оё ба орди нон назар ба орди ҳама таъинот бештар об лозим аст?
Орди нон метавонад бо орди ҳама таъинот иваз карда шавад, аммо шумо бояд дар хотир дошта бошед, ки орди нон, зеро он дорои миқдори зиёди глютен аст, моеъи бештарро талаб мекунад.
Барои як пиёла орди нон чӣ қадар об сарф мекунед?
Таносуби нон 5:3, орд ба об, иловаи хамиртуруш плюс намак ва баъзан иловаи шакар аст. Таносуб сари маро муддате чарх зад, зеро ман ба математика майл надорам, аммо ҳангоми кор бо 1 қошуқи хамиртуруш барои як фунт ё 16 унсия орд, ин хеле осонтар буд.
Тухм ба хамири нон чӣ кор мекунад?
Тухм як манбаи бойи сафеда мебошад, ки глютенро илова мекунад ва хамирро бо ҳам мепайвандад. Ин ба баланд шудани нон мусоидат мекунад ва нони мулоим ва болаззат мегардад. Ҳангоми нонпазӣ, дохил кардани тухм қаҳварангро дар нон ё қаннодӣ зиёд мекунад. Онҳо маззаи хос, бой илова мекунанд ва мӯҳлати нигоҳдории ҳама маҳсулоти пухтаро дароз мекунанд.
Равған ба хамири нон чӣ кор мекунад?
Вақте ки хамир пухта мешавад, равған гудохта буғ ба вуҷуд меорад ва онро дар хамир мебандад ва ҷайбҳои ҳавоӣ ба вуҷуд меорад. Пас аз хунук шудани хамир, ин ҷайбҳои ҳавоӣ қабатҳои нозуки хамири лоғар мешаванд. Дар ин лаҳза, шумо фаҳмидед, ки равған бештар аз мазза илова мекунад - он сохторро инкишоф медиҳад.
Кадом орд нонро беҳтарин месозад?
Орди нон нисбат ба орди универсалӣ миқдори зиёди сафеда дорад, ки аз 12 то 14 фоизро ташкил медиҳад. Ин ин навъи ордро барои ҳама навъҳои нонпазӣ, аз ҷумла хамирҳои серғизо, бриочи нарм ва маффинҳои англисӣ беҳтарин мекунад.
Оё ман метавонам орди ҳама таъинот ва нонро омехта кунам?
Ҷавоб ҳа аст! Агар шумо дар ҳайрат бошед, ки оё шумо метавонед орди ҳама таъинотро ба ҷои орди нон истифода баред ё баръакс, шумо метавонед!
Барои 3 пиёла орди нон чӣ қадар хамиртуруш истифода мекунам?
Мо дарёфтем, ки дар ин ҷо дар ошхонаи шоҳ Артури худ, ки мо ҳар рӯз нон мепазем, мо метавонем хамиртурушро то 1/16 то 1/8 қошуқро дар рецепти 3-коса орд бурем ва ба даст орем. болоравии хуби якшаба ё тамоми рӯз.
