Шафтолу - болаззат ва шифобахш

Шумо фикр мекунед, ки шафтолу танҳо як мева барои пирожниҳо, яхмосҳо ва салатҳои мевагӣ аст? Дуруст нест! Албатта, он болаззат аст ва ҷузъи ҷудонашавандаи ошхонаи тобистона аст. Аз сабаби компонентҳои зиёди он, шафтолу низ як меваи шифобахш аст.

Шафтолу - як доруи қадимаи дубора кашфшуда

Дарахти шафтолу (Prunus persica) мисли олу ва зардолу (зардолу) ба оилаи садбаргҳо мансуб аст. Меваҳои он - шафтолу - аз ҳама ҷолибтарин дар ҷаҳон мебошанд.

Онҳо на танҳо ғизои ошпазӣ, балки доруе мебошанд, ки метавонанд дар пешгирӣ ва табобати бемориҳо муфид бошанд. Дар тибби халқӣ на танҳо аз меваҳо, балки баргҳо, гулҳо ва пӯсти дарахти шафтолу низ истифода мешаванд ва ҳазорсолаҳост.

Чунки шафтолу қадимист, ҳатто аз одам қадимтар аст…

Шафтолу аз одам калонтар аст

Вақте ки дар соли 2015 ҳашт санги шафтолуи сангшуда ҳангоми сохтмони роҳ дар ҷанубу ғарби Чин тасодуфан пайдо шуданд, мардум дар ҳайрат монданд.

Гурӯҳи тадқиқотӣ таҳти сарварии доктор Тао Су аз Боғи ботаникии тропикии Менглун сангҳои шафтолуро ба таври муфассал омӯхтанд ва муайян карданд, ки онҳо 2.6 миллион сол умр доранд ва аз сангҳои шафтолуи имрӯза фарқе надоранд.

Ин кашфиёт нишон дод, ки шафтолу эҳтимол дар Чин пайдо шудааст, аммо дар он ҷо хеле пеш аз одамон паҳн шуда буд, аз ин рӯ, он тавре ки дар ибтидо фикр мекард, натиҷаи кӯшишҳои даҳсолаҳои парвариши он нест.

Рамзи ҷовидонӣ

Бинобар ин, шафтолу дар мифологияи чинӣ решаҳои амиқ дорад. Масалан, мувофиқи як ривояти Даосист, Ҳси Ван Му, олиҳаи ҳамеша ҷавони осмони ғарбӣ, боғи шафтолуи аҷибе дошт.

Аммо барои лаззат бурдан аз ин шафтолу шумо бояд ҷовидона бошед, зеро то пухтани мева ҳазорҳо сол лозим буд. Тааҷҷубовар нест, ки шафтолу то ҳол дар Чин рамзи ҷовидонӣ ҳисобида мешавад.

Маводи ғизоӣ ва моддаҳои муҳими шафтолу

Вазни шафтолу вобаста ба навъ аз 100 то 150 грамм буда, кариб 90 фоиз аз об иборат аст. Махсусан дар рӯзҳои гарми тобистон, шафтолуи боллазату шањдбори дорои 40 килокалорияш алтернативаи солим ба шириниҳо ва газакҳо мебошад.

Ҷадвали мувофиқро бо арзишҳои ғизоӣ ва ҳаётан муҳим барои чоп дар истиноди қаблӣ пайдо кардан мумкин аст. Дар зер шарҳи мухтасари витаминҳои муҳимтарин оварда шудааст:

• Агар шумо ду шафтолу бихӯред, шумо метавонед аллакай 30 фоизи арзиши тавсияшудаи ҳаррӯзаи витамини C - витамини маъруфи мустаҳкамкунандаи иммунитетро фаро гиред.
• Шафтолуи калонтар тақрибан 8 фоизи вояи тавсияшудаи витамини Е дорад.
• Як шафтолу то 20 фоизи талаботи витамини Кро дар бар мегирад ва дар натиҷа метавонад аз бемориҳои дилу рагҳо муҳофизат кунад.
• Миқдори каротин, ки дар он мавҷуд аст, ба чоряки талаботи тавсияшудаи ҳаррӯза мувофиқат мекунад. Бо вуҷуди ин, дар хотир доред, ки шафтолуҳои зард-гӯшт махсусан бета-каротинро таъмин мекунанд, шафтолуҳои сафед ба андозаи камтар.

Ба ғайр аз бета-каротин (провитамини А), шафтолу инчунин дорои каротиноидҳои дигар ба монанди лютеин ва зеаксантин мебошанд, ки дар якҷоягӣ дар саломатии чашм нақши муҳим мебозанд. Масалан, тадқиқот дар Донишгоҳи Висконсин-Мэдисон бо иштироки 1,800 нафар нишон дод, ки лютеин дар якҷоягӣ бо витамини С метавонад хатари катарактаро дар занон коҳиш диҳад.

Илова бар ин, пӯст ва селлюлоза шафтолу дорои як қатор фитохимиявӣ мебошанд, ки потенсиали антиоксиданти онҳо ҳатто аз витаминҳо ва каротиноидҳо зиёдтар аст.

Моддаҳои дуюмдараҷаи растанӣ ва хосиятҳои шифобахши онҳо

Шафтолу аз полифенолҳо (масалан, флавоноидҳо) бой аст, ки барои ранг, накҳат ва таъми меваи болаззат масъуланд ва хосиятҳои шифобахши зиёде доранд. Муҳаққиқони Донишгоҳи Калифорния муайян карданд, ки таркиби полифенол вобаста ба шиддат фарқ мекунад:

• Шафтолуҳои гӯшти сафед: 28 то 111 мг дар 100 г
• Шафтолуҳои гӯшти зард: 21 то 61 мг дар 100 г

Муҳимтарин полифенолҳои шафтолу иборатанд аз B. кислотаи хлорогенӣ, ки ДНК-ро аз осеб муҳофизат мекунад ва кверцетин, ки гуфта мешавад бар зидди саратон ва депрессия кор мекунад.

Дар таркиби шафтолу инчунин эпикатехин мавҷуд аст, ки профессори Ҳарвард доктор Норман Ҳолленберг метавонад пайдоиши бемориҳои маъмултарин дар кишварҳои саноатӣ, яъне инсулт, сактаи қалб, саратон ва диабети қандро то камтар аз 10 дарсад коҳиш диҳад.

Илова бар ин, антоцианинҳо асосан дар пӯсти шафтолу мавҷуданд - махсусан дар шафтолуи токзори сурх, ки онро шафтолуи хун низ меноманд.

Усораи шафтолу ҳуҷайраҳои саратони синаро мекушад

Саратони сина навъи маъмултарини саратон дар занон аст - танҳо дар Олмон ҳамасола 46,000 ҳолати нав ба қайд гирифта мешавад. Тавре ки шумораи бештари занон таъсир мерасонанд, тадқиқот оид ба табобати алтернативӣ низ босуръат идома дорад.

Олимони Донишгоҳи Техас A&M аз шафтолуи "Бонуи сарватманд" иқтибос гирифта, таҳқиқ карданд, ки он ба ҳуҷайраҳои саратони сина чӣ гуна таъсир мерасонад. Доктор Дэвид Бирн эълон кард, ки истихроҷи шафтолу ба ҳуҷайраҳои варамҳои хашмгин таъсири марговар дорад, дар ҳоле ки ҳуҷайраҳои солим - баръакси химиотерапия - наҷот ёфтанд. Аз полифенолҳои пурқуввате, ки дар экстракт шафтолу мавҷуд аст, кислотаи хлорогенӣ дар мубориза бо варамҳо самараноктарин нишон дода шудааст.

Муҳаққиқон ба хулосае омаданд, ки дар таркиби шафтолу компонентҳои фаъоли химиопревентивӣ мавҷуданд, ки инчунин метавонанд саратони аллакай инкишофёфтаро пешгирӣ кунанд. Истилоҳи химиопровенсия ба усули “нав” муолиҷа дахл дорад, ки тавассути он саршавии ташаккули варамҳо дар бадан тавассути хӯрдани хӯрокҳои муайян пешгирӣ карда мешавад.

Шафтолу бар зидди синдроми метаболикӣ амал мекунад

Тадқиқоти дигар дар Донишгоҳи Техас A&M муайян кард, ки оё истеъмоли меваҳои сангин - махсусан шафтолу, нектаринҳо ва олу - метавонад ба синдроми метаболикӣ таъсири мусбӣ расонад. (Дар омади гап, нектарин, чунон ки қаблан тахмин карда мешуд, омехтаи шафтолу ва олу нест, балки навъи бемӯи шафтолу аст.)

Синдроми метаболикӣ маънои маҷмӯи бемориҳои паҳншудаи тамаддуни имрӯза, яъне фарбеҳӣ, муқовимати инсулин (диабети навъи 2 ё пешгузаштаи он), дислипидемия ва фишори баланди хун фаҳмида мешавад. Синдроми метаболикӣ ҳоло сабаби маъмултарини бемориҳои дилу рагҳо ҳисобида мешавад.

профессор, доктор Луис Сиснерос-Зевалос тавзеҳ дод, ки полифенолҳои дар таркиби меваи сангин мавҷудбуда ба фарбеҳӣ, инчунин ба илтиҳоб ва диабети қанд таъсири мусбӣ мерасонанд. Ин таъсир ба z асос ёфтааст. B. ки оксидшавии холестирини бад LDL кам мешавад.

Чизи махсус дар бораи шафтолу ва ко. ки онхо омехтаи махсуси моддахои биоактивй — пеш аз хама кислотаи хлорогенй, кверцетин ва катехинхоро дар бар мегиранд, ки дар як вакт ба хамаи аломатхои синдроми метаболикй мукобил мебароянд.

Тадқиқотчиёни Донишгоҳи давлатии Вашингтон ба ҳамин монанд муайян карданд, ки шарбати қоқ ва шафтолу метавонад холестиринро коҳиш диҳад ва ба аз даст додани вазн мусоидат кунад. Тадқиқотҳои ба ин монанд нишон медиҳанд, ки на танҳо пайвастагиҳои фаъол аз шафтолу аз ҷиҳати доруворӣ арзишманданд, балки истеъмоли тамоми мева роҳи исботшудаи пешгирии бемориҳост.

Тибби халкй

Дуруст аст, ки далели илмии хосиятҳои шифобахши шафтолу танҳо ҳоло дастрас аст. Бо вуҷуди ин, ин далелро тағир намедиҳад, ки аҷдодони мо шафтолуро муддати тӯлонӣ ҳамчун табобат истифода мекарданд ва бидуни ҳеҷ гуна усулҳои муосири тадқиқот медонистанд, ки он чӣ гуна таъсир дорад ва бар зидди чӣ кӯмак мекунад.

Масалан, румиён аз меваҳо барои паст кардани фишори хун, беҳтар кардани ҳозима, барои чашмҳо ва баланд бардоштани фаъолияти гурдаҳо истифода мекарданд.

Илова бар ин, барои табобати депрессия ва сулфа аз пӯст ва баргҳо чой тайёр мекарданд. Чойро, ки аз гули шафтолу пухтаанд, барои зардпарвин ва ҳамчун исҳолҳои сабук менӯшанд.

Шафтолу инчунин як доруи олиҷаноби берунӣ мебошад, масалан, B. барои нигоҳубини пӯст:

Шафтолу барои пӯст хуб аст

Пӯсти шафтолу аслан пӯсти махмал ва солимро ифода мекунад.

Дар ҳоле ки чиниҳо аз селлюлоза шафтолу кремҳои массажӣ месозанд, дар Ҷопон ба оби ванна илова кардани баргҳои тару тозаи дарахти шафтолу маъмул аст. Таннин, ки дар барг мавҷуд аст, дар илтиҳоби пӯст ва экзема таъсири оромбахш дорад.

Чоҳҳои шафтолу инчунин аз 30 то 45 дарсад равған доранд, ки аз ҷиҳати кимиёвӣ ба равғани бодоми маъмул хеле монанд аст ва равғани хуби нигоҳубини пӯстро месозад.

Равғани ядрои шафтолу аз кислотаҳои равғании якранг ва кислотаи линолӣ бой аст, ки ба пӯст чандирии бештар медиҳад. Илова бар ин, ба монанди шафтолу - бисёр полифенолҳо, витаминҳо (махсусан витамини Е) ва минералҳо дохил мешаванд, ки аз сабаби таъсири антиоксидант ба саломатии пӯст мусоидат мекунанд.

Равғани ядрои шафтолу (Oleum Persicarum) ҳамин тавр ҳамчун асоси баландсифат барои кремҳои пӯст ё равғанҳои бадан хизмат мекунад ва барои нигоҳубини пӯсти кафида, пулакак, баркамол ва хушк беҳтарин аст.

Равғани ядрои шафтолуро бо пахш кардан ба даст меоранд. Аммо, азбаски сангҳои шафтолу то 6% амигдалин доранд, ки баъзан ҳангоми коркард ба кислотаи гидросианӣ тақсим мешаванд, кислотаи гидросиании хориҷшуда бояд хориҷ карда шавад. Ин бо роҳи "дебеттатсия" кардани ядроҳо анҷом дода мешавад.

Ин хеле содда аст, масалан, Б., ки худатон бо равғани шафтолу ниқоби рӯякӣ созед.

Маска барои рӯй (барои ҳама намудҳои пӯст)

Ниқоби рӯи шафтолу пӯсти шуморо қувват мебахшад ва онро бо намии кофӣ таъмин мекунад.

компонентњо:

• 1 шафтолуи пухташудаи органикӣ
• 1/2 tbsp равғани ядрои шафтолу
• 1 қошуқи равғани кокос (агар равған хеле ғафс бошад, онро дар ванна об дар ҳарорати паст гудохта кунед)

Омода:

1. Шафтолуро пӯст кунед ва санг кунед.
2. Целлюлозаро пошед ва равғани ядрои шафтолу ва равғани кокосро омехта кунед.
3. То он даме, ки хамир як консентратсияи қаймоқ ва якхела дошта бошад, омехта кунед.
4. Ниқобро ба рӯи тозашуда молед ва барои 15 то 20 дақиқа нигоҳ доред.
5. Рӯятонро бо оби ширгарм бишӯед.

Шафтолу дар ошхона

Новобаста аз он ки тару тоза ва пок, пухта, пухта ё хушк: шафтолу бо навъҳои ғайриоддии кулинарӣ ба худ ҷалб карда мешаванд. Шафтолу ҳамеша метавонад дар ошхона дурахшид, вақте ки дар як табақ компоненти хушбӯй ширин ва каме туршӣ лозим аст.

Аз ҷумла, шафтолуро албатта дар шириниҳои ҳама намудҳо истифода мебаранд, масалан, Б. ҳангоми тайёр кардани тортҳо ва тортҳои тобистона, яхмос, мураббо, салатҳои тароватбахши мевагӣ, компотҳо ва нӯшокиҳо (масалан, смузиҳои тарбуз-шафтолу).

Шафтолу ҳатто дар таомҳои болаззат, соусҳои гарм ва салатҳои сабук хуб аст.

Дорухат: Хӯриш аз шафтолу ва помидор тобистона

Хусусан, вақте ки офтоб аз осмон гарм мешавад, шумо бояд ҳатман меъдаву рӯдаҳои худро муҳофизат кунед ва баданро бо маводи ҳаётан муҳим ва моеъи кофӣ таъмин кунед. Чунин хӯрокҳои сабук барои солим будан ва лаззат бурдан аз беҳтарин мавсими сол беҳтаринанд.

Компонентҳо барои 4 нафар):

• 4 шафтолу
• 4 помидор
• ½ пиёз
• 1 хӯшаи рукола
• 2 tbsp сирко
• 1 tsp асал
• 1 tsp хардал
• 4 равғани зайтун
• 2 барги райхон
• намак ва ќаламфури

Омода:

1. Пиёзро пӯст кунед ва онро ба ҳалқаҳои хуб буред.
2. Шафтолу, помидор ва руколаро бодиққат бишӯед.
3. Шафтолу ва помидорро ба мукааб буред.
4. Компонентҳоро дар як коса хуб омехта кунед.
5. Сирко, равған, асал, хардал, намак ва ќаламфурро бо ҳам омехта кунед, то як либоси бойро ташкил диҳед.
6. Либосро болои хӯриш резед, хуб омехта кунед ва тақрибан 10 дақиқа нишинед.
7. Пеш аз адо кардан, ба болои баргҳои резашудаи райхон пошед.

Маслиҳат: Шумо инчунин метавонед шафтолуро пӯст кунед. Ин чӣ гуна кор мекунад ва кадом камбудиҳо дорад, шумо дар зер мефаҳмед.

Чӣ тавр тайёр кардани шафтолу

Барои тоза кардани санг, танҳо шафтолуро ду қисм буред ва ду ними шафтолуро ба ҳам печонед. Аммо, ин танҳо дар сурати пурра пухта шудани шафтолу кор мекунад.

Агар шафтолуро фавран хӯрдан лозим нест, масалан, B. агар шумо салати мевагӣ тайёр карда истода бошед, ба селлюлоза каме шарбати лимӯ пошидан дуруст аст. Бо ин роҳ шумо метавонед қаҳваранг шудани гӯштро пешгирӣ кунед.

Дар баъзе таомҳо, масалан, Б.-и мураббо, пӯсти мӯи шафтолуро баъзан асабонӣ меҳисобанд ва аз ин рӯ хориҷ карда мешаванд. Пӯсти шафтолуи пухташуда умуман осонтар аст.

Шафтолуро бишӯед ва бо корди тез истифода баред, то дар поёни он салиби хурд гузоред. Шафтолуро дар як деги оби ҷӯшон ҷойгир кунед ва ҳадди аксар 40 сония шуста кунед, вагарна онҳо луобпарда мешаванд.

Сипас, бо истифода аз лӯбиё, меваро дар оби ях тақрибан 1 дақиқа ҷойгир кунед. Акнун шумо метавонед косаро аз кунҷҳои аз харошидан сохташуда гиред. Агар шумо нарм ва яксон кашед, шумо метавонед пӯстро бидуни осеб ба гӯшт ба осонӣ хориҷ кунед.

Бо вуҷуди ин, дар хотир доред, ки пӯст инчунин ҳамаи компонентҳои муфидро, ки дар он мавҷуданд (масалан, антоцианинҳо) хориҷ мекунад.

Ҳатман шафтолуи органикиро харед

Агар шумо хӯрдани пӯсти шафтолуро дӯст доред, ҳангоми харид ҳатман бояд ба сифати органикӣ диққат диҳед. Мутаассифона, шафтолу яке аз он навъҳои меваҳост, ки аксар вақт бо ифлоскунандаҳо олуда мешаванд.

Кормандони Greenpeace шафтолу ва нектаринҳоро аз Фаронса, Итолиё, Юнон ва Испания аз супермаркетҳои саросари Олмон харида, дар лабораторияи махсус муоина карданд.

Натиҷа харобиовар буд: аз 32 намуна танҳо яке аз пасмондаҳои дорупошӣ холӣ буд. 22 дарсади намунаҳои меваҳои санҷидашуда ба сифати камбизоат тасниф карда шуданд ва аз сабаби миқдори зиёди пестисидҳо ё коктейлҳои заҳролуд, ки онҳо доранд, тавсия дода намешавад. Ҳамагӣ 23 пеститсидҳои гуногун, аз ҷумла канцерогенҳои махсусан хатарнок ва нейротоксинҳо (масалан, карбарил) муайян карда шуданд.

Ҳангоми нигоҳ доштани шафтолу чиро бояд ба назар гирифт

Аз сабаби миқдори зиёди об, шафтолу ба фишор хеле ҳассосанд. Аз ин рӯ, шумо набояд шафтолуҳои худро ҳеҷ гоҳ болои ҳам, балки ҳамеша дар паҳлӯи якдигар нигоҳ доред, то ба ҳамдигар нарасад.

Агар бахти шумо бошад, шафтолуҳои нопухта метавонанд дар ҳарорати хона пухта шаванд. Барои ин онҳоро дар ҷои торик ва гарм нигоҳ доред, масалан, Б.-ро дар қуттӣ. Бо вуҷуди ин, меваҳоро дар як рӯз ду маротиба тафтиш кунед, зеро онҳо ба қолаб ё пӯсида хеле ҳассосанд.

Шафтолу аксар вақт пеш аз пухта расидани онҳо қолиб мешаванд. Аз ин рӯ, агар шумо хӯрдани шафтолуи пухташударо афзалтар донед, беҳтараш меваи пухтаро фавран харед. Меваи пухташударо дар зарфи сабзавоти яхдон то панҷ рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Аммо боз, шумо бояд онҳоро зуд-зуд тафтиш кунед.

Шумо метавонед бо нарм пахш кардани шафтолуро бо ангушти худ фаҳмед. Агар шафтолу мисли санг сахт бошад, нопухта аст, аммо агар пӯсташ пора-пора шавад, аз ҳад пухтааст ва ҳоло ҳам метавон истифода бурд, масалан, Б.-ро барои тайёр кардани чатни.

Аз нуқтаи назари саломатӣ беҳтар аст, ки аз шафтолу ҳарчи зудтар пас аз ҷамъоварӣ баҳра баред, зеро дар сурати нигоҳ доштан ва коркарди онҳо ҷузъҳои арзишманд талаф мешаванд.