John Myers
Равғани кокос як равғани хеле маъмул дар саноати хӯрокворӣ мебошад. Равғанҳои кокос - илова ба равғани хурмо - инчунин дар хона ҳамчун равғанҳои пухта, нонпазӣ ва пухта истифода мешаванд. Мо фарқи байни равғани кокос ва равғани кокосро шарҳ медиҳем ва ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ гуна ҳангоми харидани равғани кокос ва равғани кокос сифати хубро эътироф кардан мумкин аст.
Роҳ аз селлюлозаи сафед то copra
Нахли кокос тамоми фаслҳои сол мева медиҳад, аз ин рӯ, кокосҳои пухта ё нопухтаро дар ҳар вақт ҷамъоварӣ кардан мумкин аст. Кокос маҳсулоти хеле гуногунро пешниҳод мекунад, аз қабили оби кокос, моеъи ширин, қариб шаффофи ҷавон, яъне кокоси сабз ва пухтанашуда. Оби кокос метавонад ҳамчун ивазкунандаи оби нӯшокӣ хизмат кунад.
Дар дохили кокоси пухтанашуда тақрибан як литр оби кокос мавҷуд аст. Чӣ қадаре ки кокосҳо пухта бошанд, дар меваи хурмои кокос ҳамон қадар оби кокос камтар аст.
Холии кокос бо селлюлозаи сафеди хушбӯй пӯшонида шудааст. Вақте ки кокос пухта мешавад, ин қабат ғафс ва гӯшт хушктар мешавад. Ҳангоми хушк кардан онро копра меноманд.
Гӯшти тару тозаи кокос то 50% об дорад. Хушк кардани пеш аз коркарди минбаъда миқдори обро то тақрибан 5% коҳиш медиҳад. Мазмуни равгани copra аз 60 то 70 фоизро ташкил медихад.
Равғани кокос ва равғани кокос: фарқият
Равғани кокос, ки бо номи равғани кокос низ маълум аст, пас аз копра истихроҷ карда мешавад. Равғани кокос метавонад сахт ё моеъ бошад - вобаста ба ҳарорати муҳити зист. Дар зер тақрибан. 23 дарача сафед ва сахт мемонад ва баъд равгани кокос номида мешавад, дар боло аз 23 дарача софу моеъ мешавад ва дар ин холат равгани кокос номида мешавад.
Вале ба назар мерасад, ки дар савдо истилохи «равгани кокос»-ро барои равганхои арзон, сахт коркардшуда, яъне софшуда, сахтшуда ва тамоман бемазза истифода мебаранд. Онҳо аксар вақт дар шакли табақ (равғани табақ) ё дар шакли блок пешниҳод карда мешаванд ва мӯҳлати нигоҳдории хеле дароз доранд.
Равғани кокос, аз тарафи дигар, аксар вақт барои тавсифи равғанҳои баландсифати кокоси бокира истифода мешавад. Онҳо одатан дар зарфҳо баста мешаванд, тоза карда нашудаанд ва маззаи кокосҳои хушбӯй доранд.
Аммо дар соҳаи равғани кокос низ фарқиятҳо мавҷуданд. Дар ин ҷо ҳам сифатҳои болотару паст вуҷуд доранд, аз ин рӯ таърифи боло (бисёр худсарона) на ҳама вақт татбиқ мешавад. Зеро равғани кокосро аз гӯшти кокос, ки муддати тӯлонӣ дар ҳарорати баланд нигоҳ дошта, сафед карда шудааст, тайёр кардан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, он метавонад аз гӯшти тару тозаи кокос дар ҳарорати паст фишурда шавад ва бе сафедшуда фурӯхта шавад. Ин равғани кокоси баландсифат сафед нест, аммо метавонад ранги крем ё мармар дошта бошад.
Равғани органикии кокос, беҳтарин равғани кокос
Мӯҳри органикӣ инчунин сифати хеле хуби равғанҳои кокос ва равғани кокосро нишон медиҳад, ки аз парвариш оғоз мешавад. Ба ғайр аз манфиатҳо барои муҳити зист, кишоварзии органикӣ инчунин барои деҳқонони кишварҳои кокоспарвар ҷанбаҳои мусбат дорад. Дар плантатсияҳои анъанавии кокос, нуриҳои сунъӣ барои суръат бахшидан ба нашъунамои хурмоҳои кокос истифода мешаванд, дар ҳоле ки деҳқонони органикӣ ба нахҳои кокоси бойи калий ва нуриҳои табиӣ такя мекунанд.
Кокосҳои органикӣ дар монокультураҳо истеҳсол намешаванд, балки дар фарҳангҳои омехта бо ананас ё банан мерӯянд. Агар маҳсулоти аз кокосҳои органикӣ сохташуда низ аз савдои одилона пешниҳод карда шаванд, ин вазъи иҷтимоии деҳқонони органикиро муҳофизат мекунад ва ба онҳо шароити иҷтимоии кориро кафолат медиҳад ва ҳангоми харидани кокосҳои онҳо нархи баландтар.
Fairtrade метавонад лоиҳаҳоро дар кишварҳои кишт дастгирӣ кунад, ки дар байни чизҳои дигар сифати хокро беҳтар мекунанд. Сифати баланди хок, дар навбати худ, яке аз асосҳои муҳимтарини ҳаёт аст, зеро ғизои солим танҳо дар хоки солим инкишоф меёбад.
Дар кишоварзии органикӣ на танҳо дастурҳо оид ба парвариш, балки барои коркард низ мавҷуданд. Масалан, дар истеҳсоли равғанҳои органикии кокос ва равғани кокоси органикӣ ҳеҷ гуна ҳалкунанда истифода намешавад, сахтшавӣ манъ аст ва дезодоризатсия (барои нест кардани хушбӯй) танҳо бо истифода аз буғ сурат мегирад.
Равғани кокос: Равғани маъмул дар саноати хӯрокворӣ
Кислотаҳои равғании серравган дар равғани кокос ё равған бартарӣ доранд. Аз сабаби муқовимати гармӣ онҳо дар саноат барои истеҳсоли равғанҳои сахт нақши барҷаста мебозанд ва масалан, барои истеҳсоли маргарин, инчунин барои истеҳсоли равғанҳои нонпазӣ ва бирён - бештар дар шакли хурмо истифода мешаванд. равган, балки инчунин дар шакли равгани кокос. Омехтаҳои равғани хурмо ва кокос низ дар тиҷорат дастрасанд.
Албатта, равгани кокос на танҳо холис фурӯхта мешавад, балки дар маҳсулоти сершумори саноати хӯрокворӣ, махсусан дар соҳаи қаннодӣ, маҳсулоти нонпазӣ, қаннодӣ, балки дар спредҳо ва албатта дар саноати косметика коркард карда мешавад.
Равғани кокос ва равғани кокос, равғанҳои беҳтарин барои пухтан ва нонпазӣ мебошанд
Равғани кокос барои пухтан, нонпазӣ ва пухтан, яъне барои гармкунии баланд равғани беҳтарин ҳисобида мешавад. Аммо он метавонад ҳамчун паҳншуда истифода шавад, ё худ ба худ ё омехта бо компонентҳои дигар, ба монанди пиёз бирён ё каме намак.
Равғани кокос барои саломатии шумо
Ҳоло тадқиқотҳои сершумор оид ба таъсири саломатии равғани кокос ва равғани кокос мавҷуданд. Масалан, маълум аст, ки равгани кокос сарфи назар аз кислотаҳои серравгани худ, ба саломатии дилу рагҳо таъсири манфӣ намерасонад. Масъул барои ин таъсири бетараф метавонад миқдори зиёди кислотаҳои равғании миёна дар равғани кокос бошад, ки тақрибан 45% -ро ташкил медиҳад.
Хусусан кислотаҳои равғании занҷири миёна кафолат медиҳанд, ки равғани кокос хеле осон ҳазм аст ва аз ин рӯ, инчунин метавонад барои мушкилоти ҳозима ё норасоии ферментҳо истифода шавад.
Орди кокос як алтернатива барои одамони гирифтори таҳаммулнопазирӣ мебошад
Илова ба шири маъруфи кокос ва равғани кокос, орди кокос боз як маҳсулоти ҷолиби кокос мебошад. Ин торти пресси замин аст, яъне пасмондаҳои замин аз истеҳсоли равғани кокос. Орди кокос аз глютен озод аст, маззаи кокоси хушбӯй дорад ва манбаи хеле хуби нах (38 г дар 100 г) мебошад, зеро он назар ба орди гандумии муқаррарӣ се маротиба зиёдтар нах дорад.
Хусусан одамоне, ки аз ғалладонагӣ, бемориҳои меъдаю рӯда ё бемории селиак азият мекашанд, метавонанд ба орди кокос даст дароз кунанд ва онро бо орди дигар омехта кунанд, то нонпазӣ ва шириниҳо созанд. Орди кокосро барои ғафс кардани соусҳо низ истифода бурдан мумкин аст.
