Pistachio Mousse оид ба Speculoos бо чошнии ҷолибу Клементин

Тахтаро бо коғази нонпазӣ пӯшед ва онро дар қафо ҷойгир кунед. Тахта бояд ба қадри кофӣ калон бошад, ки чор ҳалқаи хидматрасониро дар паҳлӯи якдигар ҷойгир кунад ва он бояд дар яхдон ҷойгир шавад. Чаҳор ҳалқаи хизматрасониро дар тахта ҷойгир кунед ва коғази пергаментро дар дохили ҳалқаҳо бо равған молед, пас поя дертар беҳтар мешавад.

Кардамонро тела диҳед ва онро дар халтаи ҳанут ё ба инфузери чой гузоред. Шакарро дар як дег гузоред ва бигзор он карамел шавад, сипас бо афшураи клементин резед ва то пурра об шудани карамел пухтан.

Акнун оташро кам карда, анис, дорчин ва кардамонро илова кунед ва то каме ғафс шудани чошнӣ мепазед, ба зарф интиқол диҳед, ҳанутҳоро хориҷ кунед ва хуб хунук кунед.

Тахминро хеле хуб пошед. Ман онҳоро дар як халтаи калони яхдон гузоштам ва онҳоро бо нармкунандаи гӯшт хеле хуб мезанам. Акнун нонрезаҳои спекулоро дар як коса ҷойгир кунед, равғани гудохтаро илова кунед ва хуб омехта кунед.

Акнун омехтаи speculoos-ро ба ҳалқаҳои хизматрасонӣ хуб тақсим кунед ва бо штампер сахт пахш кунед. Акнун тахтаро бо ҳалқаҳои хизматрасонӣ дар яхдон гузоред, то пояаш мустаҳкам шавад. Ин одатан хеле зуд аст, дар айни замон mousse омода карда мешавад.

Пистаро дар блендер хеле майда карда реза кунед. Желатинро дар оби хунук тар кунед. Ширро бо яхмос дар як деги гузоред. Тухмҳоро ҷудо кунед ва зардии тухмро ба омехтаи шир ва қаймоқ илова кунед. Аввал сафедаи тухмро дар хунук гузоред.

Дегро бо омехтаи ширу қаймоқ ва зардии тухм дар болои оташдон ҷойгир кунед ва дар ҳоле ки омехта кунед, то яхмос каме ғафс пайдо шавад. Желатинро фишурда, ҳал кунед, баъд сиропи писта ва пистаро илова кунед ва бо блендери дастӣ барои 2 дақиқа хуб авокадо кунед. Акнун онро хунук кунед.

Дар ҳамин ҳол, сафедаи тухмро бо як рози намак то сахт кӯфта, бигзоред, ки шакар хеле оҳиста ворид шавад. Вақте ки омехтаи писта хуб хунук мешавад, сафедаи тухми сахтро пӯшед.

Акнун тахтаро бо пояҳои спекулаҳо аз яхдон бароварда, ба рӯи он мусси пистаро пошед ва на камтар аз 2 соат дар яхдон гузоред. Шумо инчунин метавонед онро як рӯз пеш омода созед.

Шумо метавонед муссро мувофиқи хоҳишатон оро диҳед. Ман аз афшураи клементин ва шакари консервшуда як навъ мураббо тайёр кардам ва кӯзаҳои клементинро аз он ҷо кашида, баъд ба мусс гузоштам, то онҳо дурахши хуб пайдо кунанд.

Ман инчунин шакарро дар карамел гудохтам, дегро аз оташдон берун кашидам ва бо ёрии қошуқ ба рӯи коғази нонпазӣ нақшҳои ваҳшӣ рехтам ва сипас онро сахт кардам. Сипас карамели сахтро ба таври ороишӣ ба мусс ҷойгир кунед.

Барои хизмат, дар ҳар як табақи шириниҳо як ҳалқаи хӯришро ҷойгир кунед, муссро аз ҳалқаи хӯриш бо корди тези дароз ҷудо кунед ва ҳалқаи хӯришро гузоред. Чошниро дар паҳлӯи мусс ҷойгир кунед.