John Myers
Муқаддима: Фаҳмидани таомҳои Корея
Таомҳои Корея бо омезиши маззаҳои ҷасорат, ингредиентҳои рангоранг ва усулҳои беназири тайёр кардани он машҳуранд. Он бо истифодаи хӯрокҳои ферментшуда ва бодиринг ва инчунин диққати он ба хӯрокҳои солим ва дар хона пухташуда хос аст. Таомҳои Корея дар тӯли солҳои охир ба шарофати афзоиши драмаҳои K-Pop ва Корея, инчунин таваҷҷӯҳи афзоянда ба таомҳои Осиё дар саросари ҷаҳон маъруфият пайдо карданд.
Таърихи таомҳои Корея: Шарҳи мухтасар
Таомҳои Корея таърихи бой ва гуногунҷабҳа дорад, ки зиёда аз 5000 солро дар бар мегирад. Ба он таомҳои Чин ва Ҷопон, инчунин фарҳангҳои муғулӣ, русӣ ва манчжурӣ таъсир мерасонанд. Аввалин таомҳои Кореяи сабтшуда дар матнҳои қадимии чинӣ пайдо шудаанд, ки ғизоҳои Кореяро содда ва солим бо таваҷҷӯҳ ба сабзавот, ғалладона ва гӯшт тавсиф мекунанд. Дар давраи сулолаи Чосон (1392—1910) таомхои кореягй бо инкишофи таомхои гуногуни дарборй ва анъанахои кулинарй ободтар гардид.
Компонентҳои асосӣ дар пухтупази Корея
Таомҳои Корея асосан ба компонентҳои тару тоза ва мавсимӣ бо таваҷҷӯҳ ба сабзавот, биринҷ ва гӯшт такя мекунанд. Баъзе аз ҷузъҳои асосии пухтупази Корея сирпиёз, занҷабил, чошнии соя, равғани кунҷид, gochujang (хамираи чили корея), доенжанг (хамираи ферментшудаи лӯбиё) ва ссамжанг (омехтаи gochujang ва doenjang) мебошанд. Таомҳои Корея инчунин бо истифода аз хӯрокҳои гуногуни бодиринг ва ферментшуда, аз қабили кимчи (карами ҷолибу ҷолиб) ва банчан (як гуногуни хӯрокҳои хурди канорӣ) маъруфанд.
Усулҳои тайёр кардани хӯрок дар таомҳои Корея
Таомҳои Корея бо усулҳои беназири пухтупази худ маълуманд, ки грилл кардан, ҷӯшондан, буғ кардан ва пухтанро дар бар мегиранд. Барбекюи кореягӣ ё булгоги як таоми маъмулест, ки гӯшти гов ё гӯшти хукро дар чошнии соя, шакар ва равғани кунҷид маринад карда, сипас дар оташи кушод грилл мекунад. Як усули дигари маъмули омодасозии ҷжигае мебошад, ки аз гӯшт, сабзавот ва тофуи гуногун тайёр карда мешавад ва дар шўрбои тунд пухта мешавад.
Хӯрокҳои маъмули Корея: Шарҳи
Баъзе аз маъмултарин таомҳои кореягӣ бибимбап (косаи биринҷ, ки бо сабзавот, гӯшт ва тухми бирён гузошта шудааст), булгоги (гӯшти гов ё хуки мариновани тунук буридашуда), кимчи ҷжигае (кимчи тунд ва шӯрбои хук) ва жапчае (а) дохил мешаванд. табақи угро бо сабзавот ва гӯшт). Чӯҷаи пухтаи кореягӣ ё KFC низ дар солҳои охир бо берунии қаҳваранг ва чошнии ширину тунд маъруфият пайдо кардааст.
Вариантҳои минтақавӣ дар таомҳои Корея
Таомҳои Корея аз рӯи минтақа хеле фарқ мекунанд ва ҳар як музофот дорои анъанаҳои беназири ошпазӣ ва ихтисосҳои худ мебошад. Дар минтақаҳои наздисоҳилӣ маҳсулоти баҳрӣ, дар ноҳияҳои кӯҳӣ бошад, сабзавот ва гиёҳҳои худрӯй маъмуланд. Ҷазираи Чеджу, ки дар соҳили ҷанубии Корея ҷойгир аст, бо гӯшти хуки сиёҳаш машҳур аст, дар ҳоле ки шаҳри Андонг бо heotjesabap, як табақи биринҷ бо хӯрокҳои гуногун машҳур аст.
Одоби хӯрокхӯрии Корея: урфу одатҳо ва анъанаҳо
Одоби хӯрокхӯрии Корея беназир аст, бо таваҷҷӯҳ ба мубодила ва хӯрокхӯрии умумӣ. Таомҳо одатан ба тарзи оилавӣ пешкаш карда мешаванд ва дар маркази миз хӯрокҳои гуногун гузошта мешаванд, то ҳама мубодила кунанд. Дар урфият аст, ки чӯбу қошуқро истифода бурдан ва бо ғизо дар даҳон сухан гуфтан мумкин нест. Дар табақ гузоштани хӯрок низ беадабӣ ҳисобида мешавад, зеро ин нишонаи беэҳтиромӣ ба соҳибхона аст.
Ояндаи таомҳои Корея: тамоюлҳо ва навовариҳои муосир
Таомҳои Корея дар солҳои охир ба шарофати болоравии фарҳанги попи Корея ва афзоиши таваҷҷӯҳ ба таомҳои Осиё дар саросари ҷаҳон маъруфият пайдо мекунанд. Ошпазони кореягӣ инчунин бо таомҳои фьюжн таҷриба карда, маззаҳои Кореяро бо таомҳои ғарбӣ ва дигар таомҳои Осиё муттаҳид мекунанд. Истифодаи ингредиентҳои суннатии Корея, аз қабили gochujang ва doenjang, дар пухтупази ғарбӣ низ васеътар мешавад. Таомҳои Корея бо маззаҳои беназири худ ва компонентҳои солим омодаанд, ки рушд ва нуфузи худро дар ҷаҳони пухтупаз идома диҳанд.
