กุ้ยช่าย: ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารของโลกสมุนไพร

กุ้ยช่ายฝรั่งเป็นไอซิ่งในหลายๆ จาน ครั้งหนึ่งมันเคยเป็นพืชสมุนไพรที่ได้รับการยอมรับ เพราะมีผลดีอย่างมากต่อความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังให้คลอโรฟิลล์และสารประกอบกำมะถันที่ช่วยในการรักษาเพื่อให้สามารถล้างพิษได้

ผักชีฝรั่งเพิ่มความเพลิดเพลิน

มีอาหารมากมายนับไม่ถ้วนที่กุ้ยช่ายเป็นตัวกำหนดเสียงและเป็นไอซิ่งที่มีชื่อเสียงบนเค้ก อาหารเช่นน้ำซุปผัก สปาเอตเซิล สลัดมันฝรั่ง เกี๊ยว หรือขนมปังกับเนยแบบธรรมดาจะปราศจากกุ้ยช่ายฝรั่งรสจืดได้อย่างไร

ต้นกุ้ยช่าย (Allium schoenoprasum) เหมือนพี่น้องกับกระเทียม ต้นหอม และหัวหอม จัดอยู่ในตระกูลต้นหอม เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากหรือน้อยจึงถูกนำมาใช้ในครัวเป็นเวลาหลายพันปี ปัจจุบัน กุ้ยช่ายเป็นหนึ่งในสมุนไพรในครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดควบคู่ไปกับผักชีฝรั่งในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน

ในเอเชีย ยุโรป และอเมริกาเหนือ กุ้ยช่ายฝรั่งเติบโตเป็นพืชป่าในเขตหนาว เป็นเวลานานแล้วที่ใบท่อถูกเก็บมาจากทุ่งหญ้าเปียกชื้น บนชายฝั่งทะเลสาบและริมฝั่งแม่น้ำ และใช้เป็นสมุนไพรและยารักษาโรค

แม้แต่ชาวโรมันก็ยังให้คุณค่ากับกุ้ยช่ายฝรั่ง

แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ชื่นชมกุ้ยช่ายฝรั่งเป็นอย่างมาก พืชสมุนไพรมักใช้เพื่อบรรเทาอาการไหม้แดดและเจ็บคอ ทำให้ร่างกายขาดน้ำ และควบคุมความดันโลหิต นอกจากนี้ กุ้ยช่ายยังถือเป็นพืชวิเศษที่หมอดูใช้กันอีกด้วย มีการประดับบ้านด้วยใบไม้แห้งเป็นกำเพื่อขับไล่โรคภัยและสิ่งชั่วร้ายออกจากบ้าน

ตามแหล่งที่มา กุยช่ายฝรั่งได้รับการปลูกในยุโรปตั้งแต่ยุคกลาง แม่มดสมุนไพรใช้ใบรสเผ็ดในด้านหนึ่งเพื่อขับไล่ผีและอีกด้านหนึ่งเพื่อรักษาอาการเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร แต่ไม่เหมือนกับหัวหอมและกระเทียม ปัจจุบันกุยช่ายเป็นหนึ่งในพืชสมุนไพรที่ถูกลืมในประเทศนี้

คุณค่าทางโภชนาการของกุ้ยช่าย

กุ้ยช่ายมีคุณค่าทางโภชนาการดังต่อไปนี้ต่อ 100 กรัม:

• ค่าความร้อน: 28 กิโลแคลอรี / 119 กิโลจูล
• น้ำ: 86g
• โปรตีน: 3.58 g
• คาร์โบไฮเดรต: 1.59 g
• ไฟเบอร์: 6 กรัม
• ไขมัน: 0.74 g

วิตามินและแร่ธาตุในกุ้ยช่ายฝรั่ง

แน่นอนว่ากุ้ยช่ายฝรั่งยังให้วิตามิน เกลือแร่ และธาตุต่างๆ อีกด้วย แต่สิ่งนี้ถูกหยิบยกมาพิจารณาบ้าง เนื่องจากมีคนเพียงไม่กี่คนที่กินกุ้ยช่ายฝรั่งจำนวนมาก แต่โดยปกติแล้วจะกินเพียงไม่กี่กรัม

อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถกินกุ้ยช่ายฝรั่งในปริมาณที่มากขึ้นได้โดยไม่มีปัญหา เช่น B. หนึ่งกำทั้งกำในคราวเดียว (ซึ่งปกติแล้วจะมีน้ำหนักไม่มาก (ประมาณ 30 กรัม)) กุยช่ายไม่มีพิษจึงสามารถรับประทานได้ตามต้องการ

วิตามินเคช่วยลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

กุ้ยช่ายฝรั่งมีวิตามินเคในปริมาณมาก ซึ่งกุ้ยช่ายฝรั่ง 15 กรัมก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน สำหรับผู้ใหญ่ อยู่ระหว่าง 65 ถึง 80 ไมโครกรัม และกุ้ยช่ายฝรั่ง 15 กรัม มีวิตามินเค 84 ไมโครกรัม

วิตามินเคทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย การศึกษาที่ Harvard Medical School กับอาสาสมัครมากกว่า 72,000 คนที่มีอายุระหว่าง 38 ถึง 63 ปี แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่กินวิตามินเคในปริมาณค่อนข้างมากมีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนลดลงประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ นักวิจัยจาก Tufts University ได้ข้อสรุปเดียวกัน: วิตามินเคที่รับประทานร่วมกับอาหารจะเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและช่วยป้องกันกระดูกหัก

ดังนั้นจึงน่าแปลกใจที่ไม่มีคำแนะนำในเรื่องนี้ในแนวทางการรักษาโรคกระดูกพรุน แม้ว่าผลในเชิงบวกของวิตามินเคในแง่ของสุขภาพกระดูกจะได้รับการยืนยันมานานแล้วโดย European Food Safety Authority

การประยุกต์ใช้กุ้ยช่ายในการแพทย์พื้นบ้าน

กระเทียมมีฤทธิ์ฟอกเลือด ขับปัสสาวะ และขับเสมหะ (2) ใบบัวบกยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ และอาจลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงและมะเร็ง จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยปัญจาบในอินเดีย นักวิจัยระบุว่ากุ้ยช่ายมีความสำคัญทางการแพทย์สำหรับข้อร้องเรียนเหล่านี้

ในการแพทย์พื้นบ้าน chives z. B. แนะนำเงื่อนไขต่อไปนี้:

• สูญเสียความกระหาย
• ความผิดปกติของลำไส้และกระเพาะอาหาร (เช่น IBD และอาการท้องอืด)
• ความเมื่อยล้าของสปริง
• เกาต์
• ไอ

นอกเหนือจากวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดแล้ว สารประกอบกำมะถันที่มีอยู่ในกุ้ยช่ายฝรั่ง แต่ยังรวมถึงสารรองจากพืช คลอโรฟิลล์ และน้ำมันหอมระเหย มีหน้าที่หลักในการบำบัดรักษาและส่งเสริมสุขภาพของกุ้ยช่ายฝรั่ง

คลอโรฟิลล์ในกุ้ยช่าย

กุ้ยช่ายเป็นหนึ่งในผักใบเขียวในความหมายที่กว้างที่สุด ดังนั้นจึงเป็นแหล่งคลอโรฟิลล์ที่ดีมาก คลอโรฟิลล์เป็นสารจากพืชที่ช่วยในการรักษาอย่างมากด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ล้างพิษ และมีคุณสมบัติในการควบคุมพืชในลำไส้ สารจากพืชช่วยปกป้องตับจากสารพิษจากเชื้อรา ช่วยล้างพิษโลหะหนัก และยังสามารถดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์

สารจากพืชจึงมักใช้ในการบำบัดกลิ่นปากหรือกลิ่นตัวอื่นๆ คลอโรฟิลล์ยังช่วยลดกลิ่นของท้องอืดและอุจจาระ ซึ่งเป็นสาเหตุที่สารสีเขียวถูกนำมาใช้ในการดูแลผู้สูงอายุมากขึ้นเรื่อยๆ

สารประกอบกำมะถันและสารต้านอนุมูลอิสระ

สารกำมะถันที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในกุ้ยช่ายฝรั่งคือไอโซอัลลิอิน ซึ่งพบในหัวหอมเช่นกัน และอาจทำให้น้ำตาไหลได้เมื่อคุณหั่นมัน เนื่องจากการทำลายโครงสร้างเซลล์ทำให้ไอโซอัลลิอินสัมผัสกับเอนไซม์อัลลิอิเนสซึ่งผลิตสารกระตุ้นการฉีกขาด

มีประโยชน์ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

สารประกอบกำมะถันมีผลกระทบต่อสุขภาพหลายประการ กล่าวกันว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และน้ำตาลในเลือด และป้องกันภาวะหลอดเลือดอุดตัน โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กระเทียมหอมถูกนำมาใช้ในยาแผนโบราณมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลเลือดผอมบาง

การศึกษาโดยนักวิจัยชาวอาร์เจนติน่าได้แสดงให้เห็น เช่น กระเทียมหอมมีผลในการป้องกันในเรื่องนี้ เนื่องจากพวกมันมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในด้านหนึ่งและยับยั้งการรวมตัวของเกร็ดเลือด กล่าวคือพวกมันมีผลทำให้เลือดบางลง การเกาะตัวกันของเกล็ดเลือดในขณะที่มีความสำคัญต่อการหยุดเลือด อาจทำให้เลือดอุดตันและส่งผลให้หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองได้

นอกจากกุ้ยช่ายแล้ว นักวิทยาศาสตร์ยังตรวจสอบกระเทียมและหอมแดงด้วย ในแง่ของการทำให้เลือดบางลง สองอย่างหลังมีผลรุนแรงที่สุด ในทางกลับกัน Chives แสดงศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดเนื่องจากมีปริมาณโพลีฟีนอลสูง

กระเทียมในการป้องกันมะเร็ง

จากการทบทวนของสถาบันมะเร็งแห่งชาติจิตตารันจานในอินเดีย การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นแล้วว่าการบริโภคกระเทียมหอมเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและอาจส่งผลดีต่อโรคเนื้องอกหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการ

ฤทธิ์ต้านมะเร็งส่วนใหญ่เกิดจากสารประกอบที่มีกำมะถัน เนื่องจากสารเหล่านี้ต่อต้านความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและอนุมูลอิสระ ควบคุมพืชในลำไส้และปกป้องร่างกายจากสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ยังป้องกันการกลายพันธุ์ในสารพันธุกรรมและยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งและแนวโน้มที่จะแพร่กระจาย

กระเทียมยังมีสารพฤกษเคมี quercetin และ kaempferol (ไฟโตเอสโตรเจน) ซึ่งสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้เช่นกัน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะรวมสมุนไพรที่อร่อยและญาติของมันไว้ในอาหารมากขึ้น

กระเทียมควรสดและกรอบ

ในเยอรมนี พื้นที่ปลูกต้นหอมหัวใหญ่มีมากกว่า 600 เฮกตาร์ ดังนั้นจึงเกือบเท่ากับพื้นที่ปลูกจรวดที่มีพื้นที่ 800 เฮกตาร์ กุ้ยช่ายฝรั่งมักจะปลูกในโรงเรือนและสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลอดใบดูสด มีสีเขียวสดใสอย่างสม่ำเสมอ (และยังไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือร่วงโรย) และปราศจากราและปลายแห้ง

กระเทียมอินทรีย์เป็นทางเลือกที่ดีกว่า

จะดีที่สุดถ้าคุณใช้กุ้ยช่ายออร์แกนิก จากการวิเคราะห์ของสำนักงานคุ้มครองผู้บริโภคและความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหพันธรัฐ สมุนไพรสดเป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกคัดค้านบ่อยที่สุด ในปี 2015 กุ้ยช่ายฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ออริกาโน และโรสแมรี่อยู่ภายใต้การควบคุมที่เพิ่มขึ้น ตัวอย่างสมุนไพรส่วนใหญ่ที่ปนเปื้อนยาฆ่าแมลงมาจากประเทศเยอรมนี

กินกุ้ยช่ายสดและสดเสมอ

การซื้อกุ้ยช่ายแห้งนั้นแทบจะไม่คุ้มเลย เนื่องจากเมื่อแห้งจะสูญเสียกลิ่นหอมและส่วนผสมที่มีคุณค่าไปมาก สถานการณ์จะคล้ายกันเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้กุ้ยช่ายฝรั่งกินดิบได้ดีที่สุด

เก็บในตู้เย็นหรือแช่แข็งเป็นเวลาสามวัน

คุณสามารถเก็บกุ้ยช่ายในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้ประมาณสามวัน หากคุณมีกุ้ยช่ายฝรั่งจำนวนมากที่บ้าน คุณสามารถเก็บกุ้ยช่ายฝรั่งไว้ได้นานขึ้นโดยการแช่แข็งเป็นส่วนๆ เช่น B. ในแม่พิมพ์น้ำแข็ง

ปลูกกระเทียมของคุณเอง

หากคุณต้องการเข้าถึงต้นกุ้ยช่ายออร์แกนิกสดๆ ได้ทุกเมื่อ คุณสามารถปลูกต้นหอมเหล่านี้ได้เกือบตลอดทั้งปีในสวน บนระเบียง หรือแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์บนขอบหน้าต่างที่สว่างสดใส พืชเครื่องเทศนั้นดูแลง่ายอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงสามารถปลูกได้แม้กับคนที่นิ้วหัวแม่มือไม่ได้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

กุยช่ายทั้งหมดต้องการสถานที่ที่มีแดดถึงมีร่มเงาบางส่วน ระบายน้ำได้ดี ดินร่วนซุย และรดน้ำเป็นประจำในฤดูร้อน ในสวนควรแบ่งกุ้ยช่าย (ด้วยจอบ) ทุกสามปี มีการแบ่งปันกระถางต้นไม้อย่างสม่ำเสมอ

ในการทำเช่นนี้กุ้ยช่ายจะถูกนำออกจากหม้อและตัดลูกรากออกด้วยมีดคม จากนั้นนำชิ้นส่วนมาปลูกในกระถางใหม่และรดน้ำให้ชุ่ม

ประเภทของผักชีฝรั่ง

กุ้ยช่ายฝรั่งมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันโดยเฉพาะความหนาของใบ แต่ยังรวมถึงกลิ่นหรือสีของดอกไม้ด้วย ดอกไม้ที่สวยงามมักจะเปล่งประกายในโทนสีชมพูหรือสีม่วง (เช่นพันธุ์ Forescate) แต่ก็มีพันธุ์ดอกสีขาวด้วย (เช่น Elbe)

ดอกกุยช่ายกินได้

ดอกกุยช่ายสดเป็นอาหารอันโอชะและสามารถใช้โรยหน้าอาหารได้ทุกชนิด