Ox Fillet Tartare, อัลมอนด์มายองเนส, แฮชบราวน์, สลัดฤดูร้อน

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้มีดคมๆ หั่นเป็น “ก้อนหินปูน” ขนาดเล็ก (อย่าหมุนเครื่องบดเนื้อ) สับกลีบกระเทียม บีทรูท โรสแมรี่ หอมแดง ใบโหระพา หัวใจเคเปอร์ แอนโชวี่ในเครื่องบด (หรือครก) แล้วผสมกับน้ำบีทรูท น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ด ตัดกุ้ยช่ายเป็นวงเล็ก ๆ ด้วยมีด ผสมทาร์ทาร์และส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ หญ้าเขียว (ส่วนผสมของเครื่องเทศ) ซอสวูสเตอร์ และทาบาสโก เพื่อลิ้มรส เนื้อจะดูดซับเกลือได้มาก ดังนั้นควรเติมเกลือเยอะๆ จากนั้นปล่อยให้ทาร์ทาร์แช่ส่วนผสมไว้ แล้วนำออกจากตู้เย็นประมาณ ก่อนเสิร์ฟ 1 ถึง 2 ชั่วโมง (ไม่ควรเสิร์ฟเย็นจัด) ปรุงรสทุกอย่างอีกครั้งและปรุงรสอีกครั้งหากจำเป็น เมื่อเสิร์ฟ ให้ทาทรัฟเฟิลเล็กน้อย (คุณภาพดี) ให้ทั่วทาร์ทาร์

ใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วและนมลงในเครื่องปั่น (เช่น Thermomix) และบดด้วยความเร็วสูงจนได้ครีมข้น ใส่กระเทียม เกลือทะเล น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย น้ำมะนาว พริกป่น น้ำตาล มัสตาร์ด และพริกไทย จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมอิ่มตัวและมีความหนืดเหมือนมายองเนส สุดท้ายปรุงรสตามชอบและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก (สีขาว) และซอสวูสเตอร์ กรอกลงในถุงบีบแบบใช้แล้วทิ้ง และแช่เย็นในตู้เย็น

ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่ง จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทย และผสมกับมันฝรั่งขูด วาง / ปั้นมันฝรั่งขูดลงใน "Rösti" แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

ทำความสะอาดและล้างผักกาดหอม สำหรับน้ำสลัด ให้ย่างถั่วไพน์ในกระทะ และสับถั่วไพน์หนึ่งในสามในครก/เครื่องผสม ผสมกับน้ำมันถั่วสนและน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำส้มสายชูบัลซามิก (สีเข้ม) จากนั้นสับกุ้ยช่ายอย่างประณีตแล้วใส่ลงในน้ำสลัด สุดท้าย จัดสลัดและราดด้วยน้ำสลัดวิเนเกรตต์ และโรยถั่วสนลงบนสลัด