John Myers
เนื้อหา
show
คำแนะนำ
หางวัว
- หั่นหางวัวเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย นำหางวัวที่ย่างแล้วพักไว้
- หั่นผักซุปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะเดียวกัน จากนั้นตะล่อมซอสมะเขือเทศลงไปผัดเล็กน้อย เคลือบด้วย Madeira และไวน์แดง
- จากนั้นใส่ซุปผักที่ปรุงแล้วลงในกระทะ วางหางวัวไว้ด้านบน แล้วเติมน้ำซุปเนื้อลงไป ใส่กระเทียมกับสมุนไพรและเครื่องเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก จากนั้นเอาส่วนไขมันออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
- กรองซอสผ่านตะแกรง นำไปต้มอีกครั้ง ล้างไขมันออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- หั่นผักแช่อิ่มเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อยจนแน่นเมื่อกัด เทซอสหนึ่งในสามลงบนก้อนเนื้อและผสมในก้อนผักที่ปรุงแล้ว
คื่นฉ่ายบด
- สำหรับขึ้นฉ่ายฝรั่ง ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า นำนมและครีมกับขึ้นฉ่ายฝรั่งก้อนเล็กไปต้มและเคี่ยวจนขึ้นฉ่ายฝรั่งสุกและของเหลวลดลงเกือบหมด
- ปั่นขึ้นฉ่ายฝรั่งให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นมือถือ แล้วกรองด้วยกระชอน ตะล่อมเนยและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
ไขวัว
- แช่ไขวัวให้ดีหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ม้วนชิ้นส่วนในแป้งก่อนจากนั้นในไข่แดงและขนมปังขาวขูดละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในไขมันร้อน
แครอท
- ตัดสีเขียวของแครอทให้เหลือ 1 ซม. แล้วจัดรูปร่างแครอทด้วยมีด คาราเมลน้ำตาลในกระทะใบเล็กในขณะที่คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำสต๊อกลงไป ใส่แครอทและเนย ผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ดอกกุหลาบมันฝรั่ง
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนา 2 มม. ใช้คัตเตอร์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.) ตัดเป็นชิ้นกลมแล้วลวกในน้ำเดือดจนเนื้อแน่น
- ทอดโรเซ็ตมันฝรั่งที่เย็นแล้วในกระทะที่มีเนยเล็กน้อยในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เอลเดอร์เบอร์รี่
- สำหรับ Elderberry jus ให้คาราเมลน้ำตาลกับเนยในขณะที่กวน ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋าและเพิ่มหอมแดง - เกลือและพริกไทยเล็กน้อยผัดเป็นเวลา 5 นาทีในขณะที่กวน
- เจือจางด้วยพอร์ตไวน์แดงและน้ำส้มสายชู ใส่กระเทียม ใบกระวาน และโหระพา ลดของเหลวลงจนเกือบหมดแล้วเทซอสเนื้อประมาณ 40 มล. ปิดฝาและปรุงอาหารในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที คนบ่อยๆ
- ผสมซอสที่เหลือ (2/3) กับเนื้อผู้สูงอายุแล้วลดเหลือ 50 เปอร์เซ็นต์ ผสมแป้งเท้ายายม่อม (หรือจะเป็นแป้งข้าวโพดก็ได้) กับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ใส่เอลเดอร์เบอร์รี่และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
แอชเบอร์รี่ภูเขา
- ลวกแอชเบอร์รี่ภูเขา (หรือแครนเบอร์รี่สดก็ได้) ในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือลงในกระทะร้อนแล้วผัดผลเบอร์รี่ให้สุก
แพร์
- ปอกเปลือกลูกแพร์ (ลูกแพร์ขนาดเล็กและแข็ง) เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดลูกแพร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เม็ดเกาลัด
- เคลือบเกาลัดหั่นบาง ๆ ในเนยและน้ำตาล
- ในการเสิร์ฟ ให้อุ่นหางวัวแช่อิ่ม วางวงแหวนคัตเตอร์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.) บนส่วนขวาของจาน เทหางวัวแช่อิ่มลงไป 1 ซม. ใต้ขอบ กระจายน้ำซุปข้นขึ้นฉ่ายด้านบนและเรียบลงไปที่ขอบ
- ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบมันฝรั่งและหอมแดง จากนั้นดึงที่ตัดออก เรียงหอมแดง แครอท และเนื้ออบกับเกาลัดที่เหลือบนจาน ราดซอสที่เหลือลงไป แล้วจัดผลเบอร์รี่บนจานแบบสุ่ม
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 181กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 6.8gโปรตีน: 4.9gอ้วน: 14.2g
