ช็อกโกแลตมูส ชนิดกับ Apricot Ragout

ซอสแอปริคอท

• สำหรับซอสแอปริคอต ให้น้ำตาลและน้ำผึ้งละลายบนไฟอ่อนๆ (อย่าให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) เติมน้ำส้มลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน แล้วลดระดับเป็นน้ำเชื่อม

• ลอกเปลือกส้มออร์แกนิกออกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นละเอียดมาก ใส่แถบส้ม เกรนาดีน และน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในซอส ใส่แอปริคอตและราสเบอร์รี่ลงไป เก็บราสเบอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง

มูสช็อคโกแลตสีน้ำตาล

• สำหรับมูสช็อกโกแลตสีน้ำตาล ให้ตีครีมจนตั้งยอดแล้วพักไว้ ตีไข่กับน้ำบนอ่างน้ำอุ่นให้เป็นครีมข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเย็น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำแข็ง!)

• สับช็อกโกแลตให้หยาบแล้วปล่อยให้ละลายในอ่างน้ำอุ่น เทลงในครีมที่เย็นแล้วใส่เหล้าช็อกโกแลตและตะล่อมครีมอย่างระมัดระวัง

• วางในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ไวท์ชอคโกแลตมูส

• สำหรับไวท์ช็อกโกแลตมูส ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที ตีครีมจนตั้งยอดแล้วพักไว้ ตีไข่และน้ำบนอ่างน้ำอุ่นให้เป็นครีมข้น บีบเจลาตินออกแล้วคนให้เข้ากัน นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนกว่าครีมจะเย็น (บนอ่างน้ำแข็ง)

• สับไวท์ช็อกโกแลตหยาบๆ แล้วปล่อยให้ละลายในอ่างน้ำอุ่น คนให้เข้ากันในครีมไข่ทันที ถูเปลือกส้มครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในครีม ใส่เหล้าไข่ลงไปผัด

• ตะล่อมวิปปิ้งครีมอย่างระมัดระวัง เทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและแช่เย็นข้ามคืน

• กระจาย apricot ragout บนจานแล้วหมุนมูสด้านบน ตกแต่งด้วยสะระแหน่