บทนำ: ความหลากหลายทางอาหารของอินเดีย

อินเดียเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในด้านวัฒนธรรมอันอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย และอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น ด้วยรัฐมากกว่า 29 รัฐ แต่ละรัฐมีประเพณีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง การสำรวจอาหารอินเดียจึงเหมือนกับการเดินทางผ่านดินแดนมหัศจรรย์แห่งการทำอาหาร ตั้งแต่รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของอาหารอินเดียเหนือไปจนถึงอาหารจานร้อนและคาวของอินเดียตะวันตก แต่ละภูมิภาคมีสไตล์การทำอาหารที่แตกต่างกันและอาหารจานเด่นที่รับรองว่าจะต้องกระตุ้นต่อมรับรสอย่างแน่นอน

สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับอาหารอินเดียก็คือมีตัวเลือกอาหารมังสวิรัติให้เลือกมากมาย เนื่องจากการปฏิบัติทางวัฒนธรรมและศาสนา ประชากรอินเดียส่วนใหญ่จึงรับประทานอาหารมังสวิรัติ และด้วยเหตุนี้ อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมจึงกลายเป็นอาหารหลักของอาหารอินเดีย ไม่ว่าคุณจะเป็นคนกินเนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติ อาหารอันหลากหลายของอินเดียพร้อมมอบทุกสิ่งให้กับทุกคน

อาหารอินเดียเหนือ: รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น

อาหารอินเดียทางตอนเหนือขึ้นชื่อเรื่องน้ำเกรวี่ครีมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น อาหารนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากจักรวรรดิโมกุล ซึ่งปกครองอินเดียมานานกว่า 300 ปี และทิ้งร่องรอยสำคัญไว้ในประเพณีการทำอาหาร อาหารยอดนิยมในอาหารอินเดียเหนือ ได้แก่ ไก่ทันดูริ ไก่เนย และข้าวหมกบริยานี

จุดเด่นประการหนึ่งของอาหารอินเดียเหนือคือการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ยี่หร่า ผักชี และการัมมาซาลา เครื่องเทศเหล่านี้ใช้เพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนเป็นชั้นๆ ซึ่งมีทั้งความเผ็ดร้อนและน่าพึงพอใจ อาหารอินเดียเหนือยังขึ้นชื่อเรื่องการใช้ผลิตภัณฑ์จากนม โดยอาหารอย่าง paneer tikka masala และ palak paneer ถือเป็นอาหารมังสวิรัติยอดนิยม