เนื้อลูกวัวปรุงบนหญ้าแห้งบนภูเขาพร้อมบะหมี่ริบบิ้นและปาปาเดลล์ผัก

นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง รีดแป้งเป็นส่วนๆ ผ่านเครื่องทำพาสต้าให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วม้วนขึ้นโดยไม่ต้องออกแรงกด แล้วใช้มีดทำครัวตัดเป็นความกว้างตามที่ต้องการ ใช้นิ้วของคุณผ่านมันหลวมๆ เพื่อให้เส้นบะหมี่คลายตัวบนพื้นผิวการทำงาน นำน้ำเค็มจำนวนมากไปต้มและปรุงพาสต้าสดประมาณ 2-3 นาที

ล้างผัก ล้างแครอท และพาร์สนิปให้สะอาด หั่นผักตามยาวเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องปอก พลิกผักซ้ำๆ เพื่อให้แถบกว้างเท่าๆ กัน ทอดแถบผักเบา ๆ ในเนยและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มพาสต้าที่ปรุงสุกและ Parmesan ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสอีกครั้ง

เกลือและพริกไทยเนื้อลูกวัวและทามัสตาร์ดบาง ๆ จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเนื้อทุกด้าน วางกระทะขนาดใหญ่ที่มีหญ้าแห้งจำนวนมาก วางเนื้อไว้บนหญ้าแห้งแล้วห่อด้วยหญ้าแห้งอย่างดี ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่ 170 องศาประมาณ 60 นาที

ย่างกระดูกลูกวัวในน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่รวมกับมะเขือเทศบด ปล่อยให้ทุกอย่างย่างเป็นเวลาสั้นๆ แล้วราดด้วยไวน์แดง ลดทั้งหมด ใส่น้ำสต๊อกไก่และส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง สุดท้ายกรองทุกอย่างแล้วลดลง 1/3