เนื้อแดง: เสี่ยงต่อลำไส้

กล่าวกันว่าธาตุเหล็ก heme ในเนื้อแดงทำลายสารพันธุกรรมและส่งเสริมการแบ่งตัวของเซลล์ หลังเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนามะเร็ง นั่นคือสิ่งที่นักวิจัยพบ

เนื้อแดง เช่น เนื้อวัวและหมู อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง อย่างไรก็ตาม เนื้อแดงที่มากเกินไปส่งเสริมการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน ตามการศึกษาที่แสดงให้เห็นในปี 2017

องค์การอนามัยโลก (WHO) จำแนกเนื้อแดงว่า "อาจเป็นสารก่อมะเร็ง" เนื้อขาว กล่าวคือ เนื้อสัตว์ปีกนั้นย่อยง่ายกว่า มีแคลอรีต่ำ และมีไขมันต่ำ เนื่องจากมีอันตรายในสีดอกกุหลาบ ผู้เชี่ยวชาญเตือน สารที่ทำให้เนื้อมีสีแดงคือธาตุเหล็กฮีม

ธาตุเหล็ก Heme ส่งเสริมการแบ่งเซลล์

นักวิจัยสันนิษฐานว่าอาจเป็นสาเหตุของกิจกรรมที่ส่งเสริมมะเร็งในลำไส้ และตรวจสอบธาตุเหล็กจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก ในอีกด้านหนึ่ง เป็นที่แน่ชัดว่าธาตุเหล็ก heme ทำลายสารพันธุกรรม ในทางกลับกัน มีหลักฐานว่ายังส่งเสริมการแบ่งเซลล์ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนามะเร็ง ความเสียหายต่อเยื่อบุลำไส้และเซลล์ในลำไส้ยิ่งมากขึ้น ยิ่งกินเนื้อแดงมากขึ้น การบริโภคธาตุเหล็กฮีมในปริมาณมากจึงทำให้เซลล์มะเร็งที่มีอยู่เติบโตได้ดีขึ้นและแข็งแรงขึ้นต่อระบบภูมิคุ้มกัน

เหล็กรูปแบบต่างๆ

เหล็กมีสองรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• ธาตุเหล็กฮีมไบวาเลนต์ (Fe2+) มักพบในเนื้อแดงและไส้กรอก ร่างกายสามารถใช้ 20 เปอร์เซ็นต์จากอาหาร
• ธาตุเหล็กไตรวาเลนท์ (Fe3+) จากธาตุอาหารพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว เมล็ดพืชน้ำมัน และผัก จะต้องถูกออกซิไดซ์ให้อยู่ในรูปของ Fe ในลำไส้เล็กก่อน เพื่อให้ร่างกายใช้งานได้ แต่ให้เหลือเพียงประมาณ เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

ธาตุเหล็กสะสมอยู่ในตับ ม้าม และตับอ่อน

ปกติระดับธาตุเหล็กจะถูกควบคุมในตับและลำไส้: หากวัดโปรตีนที่กักเก็บธาตุเหล็กเฟอร์ริตินมากเกินไป ร่างกายจะหยุดดูดซึมจากอาหาร อย่างไรก็ตาม ธาตุเหล็กฮีมจำนวนมากใช้ไม่ได้ผลและร่างกายยังคงดูดซึมธาตุเหล็กต่อไปเนื่องจากใช้งานได้ง่าย ธาตุเหล็กส่วนเกินจะสะสมอยู่ในตับ ม้าม และตับอ่อน และสามารถทำให้เกิดความเครียดได้มาก นอกจากนี้ ธาตุเหล็กฮีมยังสามารถเปลี่ยนแปลงและทำลายเซลล์ของมนุษย์ได้ เช่น เซลล์ในลำไส้ คำแนะนำ: ไม่เกินหนึ่งสเต็กต่อสัปดาห์ – หรือดีกว่าชิ้นเนื้อเบา