สไปซี่แอปเปิ้ลและหัวหอมสเปรด

• 1 หั่นหัวหอมอย่างประณีตมาก จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปทอดบนกระดาษชำระ แล้วใส่เกลือเล็กน้อย
• ตอนนี้สับหัวหอมอีกอันอย่างประณีต หั่นแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและแกน แล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ ตอนนี้ละลายเนยในกระทะแล้วนึ่งหัวหอมและแอปเปิ้ลจนโปร่งแสง
• จากนั้นใส่น้ำตาลทรายดิบลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากันจนนิ่มและนิ่ม จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในภาชนะทรงสูงและบดให้ละเอียดด้วยไม้กายสิทธิ์จากนั้นเทน้ำซุปข้นลงในชาม
• ตอนนี้ปรุงรสแอปเปิ้ลและหัวหอมน้ำซุปข้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพับในก้อนหัวหอมสีน้ำตาลทอง เทลงในชามและปล่อยให้มันตั้งในตู้เย็น

ชนิด

• การแพร่กระจายจะอร่อยที่สุดบนขนมปังอบสดใหม่ที่บ้าน และเมื่อโรยด้วย pimento d'Espelette เล็กน้อยก่อนบริโภค