Frikeh กับอาร์ติโชค (Micky Beisenherz)

ล้าง Frikeh ด้วยมือในชามด้วยน้ำเย็น ขจัดฟองที่เกาะอยู่บนน้ำออก จากนั้นระบาย Frikeh ในกระชอน

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่ม frikeh และคนให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดเคลือบด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ เติมน้ำ 180 มล. เกลือ และเมล็ดยี่หร่า แล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟรีเคห์สุกและน้ำถูกดูดซึมจนหมด

ในขณะที่ Frikeh กำลังทำอาหาร ให้ทำความสะอาดอาร์ติโชค ตัดก้านส่วนใหญ่และส่วนบนสองในสามของใบออกด้วยมีดหั่นขนมปัง วางอาร์ติโชคโดยให้ด้านที่ถูกตัดคว่ำหน้าลงบนกระดาน และตัดส่วนที่แข็งด้านนอกออกให้ทั่ว จากนั้นค่อย ๆ หยิบส่วนที่แข็งและเป็นสีเขียวเข้มออกจากก้นอาติโชคด้วยมีดขนาดเล็ก ค่อยๆ ขูด "หญ้าแห้ง" ที่อยู่ข้างในออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนหรือมีดเล็กๆ เทน้ำมะนาว (ยกเว้น 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามน้ำแล้วแช่อาร์ติโชคลงไปทันทีเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป

ใส่ถั่ววาฬและพีแคนในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วย่าง จากนั้นสับหยาบๆ ก้อนหินและสับอินทผาลัมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง สับสมุนไพรอย่างประณีต ปอกเปลือกพริกแล้วหั่นเป็นเส้นละเอียด ปอกหัวหอมและสับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดยกเว้นโยเกิร์ตในชามใบใหญ่พร้อมกับฟรีเคห์

สำหรับน้ำสลัด ให้ปอกขิงและกระเทียมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันด้วยการปัด ปล่อยให้น้ำมันค่อยๆ เทลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วตีน้ำสลัดจนข้น เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว

กระจายโยเกิร์ตบนจาน จัดเรียงสลัดไว้ด้านบนและราดด้วยน้ำมันมะกอก ตัดฐานอาติโช๊คเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปิ้งในเนยในกระทะ

จัดเรียงบนจาน อย่าลืม Frikeh โดยวางไว้ตรงกลางจานแล้วจัดเรียงอาร์ติโชกไว้ด้านนอก ราดด้วยซอสและโรยหน้าด้วยถั่วและพาร์เมซานฝาน

ลิขสิทธิ์ภาพ: Wiese Genuss