ไข่สไตล์บาลาโดกับปากฉ่อย

• ล้างปากซอยผ่าครึ่งตามยาว
• ต้มไข่ให้แข็งใน 8 นาที ล้างในน้ำเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว
• ล้างและปอกเปลือกขิงสด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น ชั่งน้ำหนักและละลายสินค้าแช่แข็ง
• ล้างขึ้นฉ่ายสด เขย่าให้แห้งและเด็ด สับและแช่แข็งใบที่ไร้ที่ติ ตัดลำต้นที่ไม่มีใบและไม่มีตำหนิตามขวางเป็นม้วนประมาณ กว้าง 3 มม. ใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ตรึงลำต้นที่ไม่ได้ใช้เป็นม้วน ชั่งน้ำหนักสินค้าแช่แข็งและปล่อยให้ละลาย
• ล้างแครอท ปอกปลายทั้งสองข้างแล้วปอกเปลือก ใช้ตะไบหยาบขูดออกจากด้านล่างในปริมาณที่เหมาะสม
• ล้างพริกชี้ฟ้าแดงสด เอาก้านออก หั่นเฉียงเป็นชิ้นประมาณ กว้าง 6 มม. แล้วปล่อยเมล็ดพืชไว้ตามเดิม
• ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 5 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำจากโรงสี ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกลงบนแต่ละชิ้น วาง 4 ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดบนชามขนาดใหญ่พอกับไข่
• ล้างต้นกล้าเขียวและนึ่งบนน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ปิดกลีบกระเทียมที่ปลายทั้งสอง ปอกแล้วกดลงในชามโดยใช้ที่กดกระเทียม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ตัว ปล่อยให้ร้อน เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับซัมบัลและผัดเป็นเวลา นาที
• ลดปริมาณความร้อนและดันผักในกระทะให้ทั่วถึงขอบ ใส่ผักชีฝรั่งลงไปแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 1 นาที แล้วราดซอสให้ทั่วปากฉ่อย ปล่อยให้เคี่ยวด้วยฝาปิดเป็นเวลา 2 นาที
• นำปากฉ่อยออกจากกระทะด้วยช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ แล้ววางโดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้นระหว่างไข่ ทาซัมบัลให้ทั่วปากชอยและไข่ กระจายต้นกล้าเขียวให้ทั่วใบสีเขียว ปั้นหัวใจด้วยดอกไก่ลาน 2 ดอก วางมะเขือเทศชิ้นที่ 5 ลงไป โรยด้วยอัลมอนด์ป่นเล็กน้อย และพริกแดงตามชอบ ประดับด้วยดอกไม้และใบไม้และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

คำอธิบายประกอบ:

• Eggs the Balado way (เทลูร์ บาลาโด) หมายถึง ไข่ต้มหรือผัดคู่กับผักลวก (ส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลืองหรือต้นกล้าพังพอน) และซัมบัลเผ็ดมากหรือน้อย