บีทรูทคาร์ปาชโชกับผักกาดแกะ ลูกแพร์ และเมล็ดฟักทองเปราะ

สำหรับบีทรูทคาร์ปาชโช ให้คั่วเมล็ดฟักทองในกระทะ ใส่ในชามและปล่อยให้เย็นลง ม้วนฟอยล์อลูมิเนียมออกแล้วทาน้ำมันบาง ๆ นำน้ำตาลไปต้มกับน้ำสองช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่เมล็ดฟักทองลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลคาราเมลกลายเป็นของเหลว ผัดในเนย จากนั้นเทลงบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เตือนร้อนจัด! ปล่อยให้เย็นลง ต้มหัวบีทรูทสดในน้ำเค็มประมาณ 40 นาที ล้างและปอกเปลือก ปล่อยให้เย็นและฝาน ล้างแห้งและผ่าลูกแพร์ นำแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดในเนยเล็กน้อยแล้วเอาออก

สำหรับน้ำสลัด ใส่เบคอนและหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในไขมันที่ทอดของลูกแพร์ ทอดแล้วนำออก ล้างส่วนที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โอนจากกระทะลงในชามและตะล่อมน้ำมันเมล็ดฟักทองอย่างแรง ปรุงรสตามชอบ

ทำความสะอาดผักกาดหอมของแกะ ล้างและปั่นให้แห้ง กลับด้านน้ำสลัด จัดวางกลางจานเสิร์ฟ ใบ โรยด้วยส่วนผสมเบคอนและหอมแดง จัดชิ้นลูกแพร์และบีทรูทฝานเป็นชิ้นด้านนอก ราดด้วยน้ำสลัดที่เหลือเป็นเส้น แตกเปราะเป็นชิ้น ๆ กระจายบนจาน