Black Salsify: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับผักพลัง

Black salsify ไม่ค่อยพบในเมนูในปัจจุบัน แต่มีวิตามินและสารอาหารมากมาย ผักชนิดนี้น่าสนใจอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากซัลซิฟายสีดำมีธาตุเหล็กสูง

ซัลซิฟายคืออะไร?

แบล็กซัลซิไฟเป็นผักฤดูหนาวคลาสสิกที่มักถูกลืมและมองข้ามในซุปเปอร์มาร์เก็ต และนั่นก็ถูกต้องแล้ว ก้านที่ยาวและบางนั้นมีความโดดเด่นด้วยเปลือกแข็งสีน้ำตาล แต่เบื้องล่างมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่งและถั่ว ในทางกลับกันความสม่ำเสมอนั้นคล้ายกับแครอท

เมื่อคุณลอกเปลือกออกแล้ว ซัลซิฟายสีดำสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นสตูว์ เป็นเครื่องเคียง หรือทอดเป็นของว่าง การซื้อรากในท้องถิ่นจึงไม่เพียงคุ้มค่าสำหรับสภาพอากาศเท่านั้น

เห็ดหลินจือดำ: ฤดูกาลและการเพาะปลูก

ซัลซิไฟสีดำเป็นของตระกูลเดซี่ รากมืดมีต้นกำเนิดในสเปน มีการค้นพบแล้วในศตวรรษที่ 17 ว่าเหมาะที่จะเป็นผัก ฤดูซัลซิไฟสีดำเริ่มในฤดูใบไม้ร่วงและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ผลิ พื้นที่ปลูกแบบดั้งเดิมในปัจจุบัน ได้แก่ ฝรั่งเศส เบลเยียม และเนเธอร์แลนด์ ฤดูกาลของซัลซิไฟด์ในภูมิภาคนั้นสั้นกว่าเล็กน้อย: ในเยอรมนี ผักจะเติบโตตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม

มันอยู่ในซัลซิฟาย

รากที่ไม่เด่นนั้นมีทั้งหมด: ซัลซิไฟสีดำซึ่งยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร ไม่เพียงแต่มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังมีวิตามิน B, C และ E, แมกนีเซียม และกรดโฟลิกอีกด้วย สารขมในน้ำน้ำนมยังมีประโยชน์ต่อลำไส้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ปริมาณธาตุเหล็กนั้นไม่สามารถเอาชนะได้: ซัลซิไฟนึ่ง 250 กรัมมีธาตุเหล็กประมาณ 5.5 มิลลิกรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ผู้หญิงมีความต้องการธาตุเหล็กต่อวันประมาณ 15 มิลลิกรัม และผู้ชายต้องการธาตุเหล็กประมาณ 10 มิลลิกรัมต่อวัน

ตารางคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดหลินจือดำปรุงสุก (100 กรัม):

• แคลอรี่: 52
• โปรตีน: 1.3 กรัม
• ไขมัน: 0.4 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 2 กรัม

ซื้อและจัดเก็บซัลซิฟายดำ

แบล็กซัลซิฟายสามารถพบได้ที่ตลาดนัดประจำสัปดาห์และในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งในช่วงฤดูกาล เนื่องจากการลอกซัลซิฟายสีดำเป็นเรื่องน่าเบื่อ คุณควรเลือกตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เมื่อซื้อ คุณสามารถบอกได้ว่าผักสดหรือไม่โดยดูที่ความแน่นของผัก นอกจากนี้รากไม่ควรเสียหายเนื่องจากการแตกจะเร่งการทำให้แห้ง ซัลซิไฟสีดำสามารถเก็บไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ไม้จะคงความสดเป็นพิเศษหากห่อด้วยผ้าเช็ดชาที่สะอาดและชื้นเล็กน้อย ผักสามารถแช่แข็งได้หากปอกเปลือกและลวกล่วงหน้า

Peel black salsify – นั่นคือวิธีการทำงาน

หลายคนไม่กล้าเตรียมซัลซิไฟสีดำเพราะกลัวมือจะลอกและเปลี่ยนสี ด้วยคำแนะนำที่ถูกต้อง สามารถทำได้ในเวลาไม่นาน ในการปอก คุณต้องใช้ถุงมือยาง ที่ปอกผักหรือมีดปอกผลไม้ แปรง ชาม น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1: สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณ ทันทีที่คุณตัดซัลลิฟายสีดำ น้ำน้ำนมจะไหลออกมา ซึ่งไม่เพียงแต่เหนียวเหนอะหนะ แต่ยังทำให้มือของคุณเปื้อนได้ด้วย
ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรกให้ทำความสะอาดซัลซิไฟสีดำใต้น้ำไหลโดยใช้แปรง กำจัดเศษดินออกจากผัก
ขั้นตอนที่ 1: ตอนนี้ปอกรากด้วยที่ปอกผักหรือมีดปอกผลไม้
ขั้นตอนที่ 1: เพื่อให้เกลือสีดำที่ลอกออกคงสีขาวไว้ ให้ใส่ในชามที่มีน้ำและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจนกว่าจะผ่านกระบวนการต่อไป เมื่อสัมผัสกับอากาศ รากที่ลอกออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
อาหารเหล่านี้เหมาะกับซัลซิไฟสีดำ
ด้วยรสชาติที่หอมมัน ซัลซิไฟจึงสามารถนำมาใช้ได้หลายวิธี เป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหรือปลา แต่พวกเขายังทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในสตูว์ควบคู่ไปกับผักรากอื่นๆ อบในซอสครีมชีส ดาร์กสติ๊กเหมาะที่จะเป็นอาหารจานหลักด้วยซ้ำ ผักนี้ยังสามารถใช้ในริซอตโต้ สูตรส่วนใหญ่ที่มีหน่อไม้ฝรั่งสามารถทำด้วยซัลซิไฟสีดำ