ขนมปัง: ขนมปังวอลนัทที่ทำจากแป้งไรย์ กับโฮมเมด Sourdough และน้ำเชื่อมมะเดื่อ

ผสมแป้งกับเครื่องเทศขนมปัง เกลือ และยีสต์แห้ง ใส่แป้งเปรี้ยว น้ำ และน้ำผึ้งลูกฟิก แล้วนวดให้เข้ากัน

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วคลุมไว้ในชาม (ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้เล็กน้อย) ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1 1/2 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขยายใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ในระหว่างนี้ ย่างเมล็ดวอลนัทในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (อืม กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัว) จากนั้นจึงสับมันด้วยมีดขนาดใหญ่! กรุณาอย่าใช้วอลนัทบด)

โรยถั่วสับไว้บนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็นลง!

นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยถั่วและน้ำมันวอลนัทให้เข้ากัน! (สามารถใช้น้ำมันถั่วลิสงได้หากไม่มีน้ำมันวอลนัทในสต็อก

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 2 ส่วนแล้วปั้นเป็นขนมปังก้อนยาวหรือใส่ในตะกร้าที่โรยด้วยแป้ง! แปรงด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วพักไว้อีก 30-40 นาที

วางขนมปังที่เพิ่มขึ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นแล้วอบบนรางกลางที่อุณหภูมิ 180 ° WL (200 ° องศา O + U อุ่นด้วยความร้อน) ประมาณ 25-30 นาที! จากนั้นอบไฟที่ 120° องศา WL (140° องศา O + U-heat) ต่อไปอีก 10 นาที (เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ฉันใส่ชามทนความร้อนที่มีน้ำเดือดอยู่ในเตาอบ)

ทดสอบการน็อก !!! นำขนมปังออกจากเตาอบ (โปรดใช้ถุงมือเตาอบ) แล้วใช้นิ้ว "เคาะ" ที่ด้านหลัง! ถ้าฟังดูกลวงๆ แสดงว่าขนมปังทะลุแล้ว! ปล่อยให้ขนมปังเย็นบนตะแกรง

และตอนนี้: BON APPETITE !!!