กะหล่ำดาว: ดีต่อสุขภาพและทำลายไม่ได้

ดอกสีเขียวเป็นหนึ่งในผักฤดูหนาวทั่วไป และโดยทั่วไปแล้วเด็กๆ จะไม่ค่อยชอบใจนัก กะหล่ำดอกบรัสเซลส์นั้นดีต่อสุขภาพและหากเตรียมอย่างถูกต้อง จะมีรสชาติดีมาก

แทบจะไม่มีกะหล่ำปลีชนิดใดที่มีขั้วมากเท่ากะหล่ำดาวที่ดีต่อสุขภาพ และทุกคนที่ปฏิเสธเพราะรสชาติของมันก็ไม่เชื่อว่ากะหล่ำดาวบรัสเซลส์ได้รับการกล่าวขานว่าส่งเสริมสุขภาพ ผู้บริโภคหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าผักเมืองหนาวคืออะไร อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาปัจจัยด้านสุขภาพให้ละเอียดยิ่งขึ้น เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุของมัน ดอกสีเขียวจึงสามารถแข่งขันกับผักและผลไม้ที่รู้กันโดยทั่วไปว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ง่าย

ประวัติและการเพาะปลูกกะหล่ำดาว

กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นได้รับการชื่นชมค่อนข้างช้า แม้แต่ในศตวรรษที่ 16 เมื่อกะหล่ำปลีชนิดอื่นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของผู้คนในยุโรปมาช้านาน สารตั้งต้นของกะหล่ำดาวป่าก็ยังถูกขมวดคิ้ว จนกระทั่งในศตวรรษที่ 18 เกษตรกรชาวเบลเยียมได้นำพันธุ์ที่มาจากป่าและเพาะพันธุ์กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันและมีรสชาติที่คล้ายบ๊องเล็กน้อย เริ่มต้นในเบลเยียม ได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างรวดเร็วในประเทศอื่นๆ ในยุโรป

พืชบนลำต้นซึ่งสามารถเติบโตได้มากถึง 50 ดอกขนาดเท่าลูกปิงปองนั้นเกี่ยวข้องกับกะหล่ำปลีซาวอย กะหล่ำดาวเป็นผักเมืองหนาวที่พบได้ทั่วไปในฤดูตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ และในบางปีก็มีในเดือนกันยายนและมีนาคมด้วย สิ่งที่น่าสนใจ: แม้ว่าน้ำค้างแข็งจะเป็นอันตรายหรือถึงตายได้สำหรับพืชชนิดอื่น แต่ก็ไม่สามารถทำร้ายกะหล่ำปลีได้ ในทางกลับกัน ความเย็นสามารถปรับปรุงรสชาติและทำให้กะหล่ำปลีมีรสหวานขึ้นได้

เก็บกะหล่ำดาวอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ถั่วงอกบรัสเซลส์มีสุขภาพที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสภาวะการเก็บรักษา แตกต่างจากผักอื่น ๆ กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บไว้ได้นานหลังจากหักก้านดอกและเก็บเกี่ยวดอกแล้ว ดังนั้นเวลาเก็บเกี่ยวก็เป็นเวลาขายเช่นกัน เมื่อซื้อผู้บริโภคควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นดูสดและเป็นสีเขียวจริงๆ ที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคหลังจากผ่านไปสองสามวัน

กะหล่ำดาวมีส่วนประกอบอะไรบ้าง?

เพื่ออธิบายว่าเหตุใดกะหล่ำดาวจึงถือว่าดีต่อสุขภาพ ก่อนอื่นมาดูค่าพลังงานของกะหล่ำดาวกันก่อน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำมาก ปรุงสุก 100 กรัมมีประมาณ 35 แคลอรี่ สำหรับการเปรียบเทียบ: ถั่วลันเตาในปริมาณที่เท่ากันมีแคลอรีประมาณ 80 แคลอรี และมันฝรั่งมีแคลอรีประมาณ 70 แคลอรี ที่น่าสนใจยิ่งกว่าสำหรับปัจจัยด้านสุขภาพ: คุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมใดที่ทำให้กะหล่ำดาวมีสุขภาพดี?

เหนือสิ่งอื่นใด ปริมาณวิตามินซีสูงทำให้กะหล่ำดาวมีสุขภาพดี จากข้อมูลของศูนย์ผู้บริโภค วิตามินซีมีผลในการต้านอนุมูลอิสระและสามารถทำให้สิ่งที่เรียกว่าอนุมูลอิสระในร่างกายไม่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังยับยั้งการสลายตัวของคอลลาเจน คอลลาเจนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของผิวหนัง กระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อน หลอดเลือด และฟัน และความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีมีตำแหน่งพิเศษในฐานะซัพพลายเออร์นั้นชัดเจนเมื่อเปรียบเทียบกับระเบิดวิตามินซีอื่น ๆ: ด้วยปริมาณ 110 มิลลิกรัมของมัน มันยิ่งกว่าส้มและมะนาวซึ่งมีวิตามินซีประมาณ 50 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม กะหล่ำดาว 100 กรัม เพียงพอกับความต้องการในแต่ละวันของผู้ชายแล้ว

แร่โพแทสเซียมเป็นหนึ่งในอิเล็กโทรไลต์ ทำหน้าที่เกี่ยวกับการทำงานของเซลล์ การทรงตัว และการส่งสัญญาณ การขาดโพแทสเซียมส่วนใหญ่สังเกตได้จากความยากลำบากในการมีสมาธิและกล้ามเนื้ออ่อนแรง

อย่างไรก็ตาม กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ยังมีพิวรีนในสัดส่วนที่สูง สารนี้เกิดขึ้นจากร่างกายเอง แต่สามารถดูดซึมผ่านอาหารได้เช่นกัน เมื่อพิวรีนถูกสลาย กรดยูริกจะถูกผลิตขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะ หากร่างกายมีกรดยูริกมากเกินไป กรดยูริกจะสะสมในข้อต่อต่างๆ เช่น กระตุ้นให้เกิดโรคเกาต์ได้ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคเกาต์จึงควรรับประทานกะหล่ำดาวเพียงเล็กน้อย

นี่คือวิธีการเตรียมกะหล่ำดาวด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพ

Astrid Donalis จากสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) อธิบายว่าตามทฤษฎีแล้วสามารถรับประทานกะหล่ำดาวดิบได้ แต่: “เช่นเดียวกับผักกะหล่ำปลีอื่นๆ กะหล่ำดาวอาจทำให้ท้องอืดได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักถูกมองว่ากินไม่ได้ ผู้ชื่นชอบอาหารดิบควรขูดให้ละเอียด ฝานบางๆ หรือใช้ใบไม้แต่ละใบ” ควรนำใบเหลืองหรือใบเหี่ยวออกเสมอ

ผักจะย่อยได้ดีขึ้นเมื่อต้มหรือนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญ Astrid Donalis อธิบายอิทธิพลของการเตรียมว่ากะหล่ำดาวมีสุขภาพดีหรือไม่: "ควรเตรียมผักอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้สูญเสียแร่ธาตุและสารอาหารน้อยที่สุด กะหล่ำดาวสามารถนึ่งได้ดีในของเหลวเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น วิตามิน K และ C ที่ไวต่อความร้อนจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าการปรุงเป็นเวลานานในน้ำปริมาณมาก” หากคุณตัดก้านลึกครึ่งเซนติเมตร เวลาทำอาหารจะสั้นลง ดอกที่หนากว่าสามารถตัดตามขวางได้ Donalies กล่าว