เค้กไส้กานาชเคลือบฟองดอง

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมกานาซ สับช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดขนาดใหญ่ หากคุณมีเครื่องผสมอาหารที่ดี คุณสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อช่วยได้เช่นกัน นำครีมไปต้มสักครู่แล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป พักสักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลต "ละลาย" จากนั้นผสมช็อกโกแลตกับครีมด้วยช้อนไม้ อย่าลืมหม้อ

เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็ถึงคราวของเครื่องปั่น คุณต้องแช่อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เกิดฟองและมวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น ตอนนี้มวลมาเย็นประมาณ 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

ตอนนี้เตรียมฐานเค้กทีละส่วนดังนี้ ผสมไข่กับน้ำตาลกับเครื่องผสมประมาณ 7 นาทีจนไข่ขาวและเป็นฟองจริงๆ จากนั้นผสมแป้งกับโกโก้และผงฟู ผัดน้ำมันลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลในหลายขั้นตอน จากนั้นร่อนแป้งและคนให้เข้ากัน ซึ่งทำได้หลายขั้นตอน สุดท้ายคนในช็อกโกแลตเหลวที่เย็นแล้ว

ใส่แป้งสำหรับฐานขนาดเล็กในถาดอบขนาด 18 และแป้งสำหรับฐานขนาดใหญ่ในถาดอบขนาด 28 อบที่ 180 ° ประมาณ 40 นาที เมื่อสิ้นสุดเวลาอบ ให้สังเกตด้านล่างและทำแบบทดสอบไม้ ไม่นานก่อนสิ้นสุดเวลาอบ ให้เตรียมแป้งชิ้นที่สอง เมื่อฐานเค้กพร้อม พักไว้ให้เย็นแล้วอบแป้งต่อไป

ในขณะที่ฐานที่สองกำลังอบ ก็สามารถเตรียม fondant ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมเจลาตินที่บดกับน้ำ 12 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟ ห้ามต้ม! ให้ความร้อนกับน้ำ 40 มล. แล้วเติมกลูโคส จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ตอนนี้สามารถกวนน้ำตาลผง 500 กรัมลงในของเหลวได้หลายขั้นตอน

ตอนนี้ละลายไขมันปาล์มในกระทะและเพิ่มมวลและคนให้เข้ากัน ตอนนี้น้ำตาลไอซิ่งถูกกวนอีกครั้งจนเป็นก้อนเหนียว จากนั้นนวดส่วนที่เหลือของน้ำตาลผงด้วยมือของคุณ ฟองดองไม่ควรเปราะหรือเหนียวอีกต่อไป ในแง่ของความสม่ำเสมอ มันควรจะเหมือนกับดินเหนียวแบบจำลองที่เป็นของแข็ง หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เพิ่มน้ำตาลผงหรือไขมันอีกเล็กน้อย

ตอนนี้ fondant สามารถระบายสีในสีที่ต้องการได้ วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้สีผสมอาหารแบบเจล เมื่อทุกอย่างถูกระบายสีตามที่คุณต้องการแล้ว ฟองดองแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นจนหมดก่อนใช้งาน

ตอนนี้ชั้นสองก็ควรจะพร้อมเช่นกัน นอกจากนี้ยังถูกวางไว้เพื่อให้เย็นลง คุณสามารถตัดชั้นแรกออกเป็น 3 ส่วนและพร้อมสำหรับมือ

ในขณะที่คุณรอให้เบสที่สองเย็นลง คุณสามารถทำกานาซให้เสร็จได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีมวลด้วยเครื่องผสม ในช่วงแรก กานาซจะข้นขึ้น จากนั้นจึงค่อยเป็นครีม หลังจากนั้นครู่หนึ่ง กานาซจะจางลงและกระชับขึ้นด้วย ตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าครีมไม่ตีนานเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกออกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในครีม และกานาซจะเป็นเม็ดทราย สุดท้ายคนส่วนผสมอีกครั้งด้วยช้อน ครีมพร้อมแล้ว

ชั้นสองน่าจะเย็นลงพอแล้ว ตอนนี้หั่นเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน แล้ววางลงบนอีกชั้นหนึ่ง ใส่ถาดเค้กลงไปด้วย ตอนนี้ควรนำผ้าเช็ดหน้าออกจากช่องแช่เย็น คุณต้องใช้กระดาษรองอบสองแผ่นและเคบับเสียบไม้ 5 อัน

ตอนนี้ใช้ฐานที่ใหญ่กว่าวางแผ่นดิสก์ลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเคลือบด้วยกานาซ จากนั้นคุณปิดแผ่นดิสก์ที่เคลือบด้วยแผ่นดิสก์ถัดไปแล้วทาครีมที่ด้านบนอีกครั้ง สุดท้ายคุณวางอันต่อไปไว้ด้านบนและเคลือบด้วยกานาซเช่นกัน ตอนนี้ทาครีมที่ขอบแล้วเกลี่ยให้เรียบเพื่อสร้างผิวที่สวยสม่ำเสมอ

ทำเช่นเดียวกันกับฐานที่เล็กกว่า จากนั้นคุณวางฐานที่ใหญ่กว่าบนจานเค้ก อันที่เล็กกว่าบนจานหรือสิ่งอื่นที่คล้ายกัน และทำให้เย็นลงอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถนวดฟองดองท์จนนิ่มและแบ่งส่วนที่ใช้สำหรับเคลือบออกเป็นสองส่วน (1/3 และ 2/3) แล้วม้วนเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 มม.

นำฐานที่ใหญ่กว่าออกจากช่องแช่เย็นแล้ววางฟองดองที่รีดออกมาแล้ว เกลี่ยให้เรียบและตัดผ้าฟองดองส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ติดหมากรุกเป็นวงกลมตรงกลางแท่งเค้กด้านล่าง ตอนนี้ครอบคลุมฐานที่เล็กกว่าด้วย fondant ในลักษณะเดียวกัน จากนั้นคุณวางลงบนฐานเค้กด้านล่างอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้สามารถตกแต่งเค้กได้ตามใจชอบด้วยรูปทรงที่ทำจากฟองดองหรือน้ำตาลหรือช็อกโกแลตเป็นต้น สิ่งเดียวที่ต้องไม่ใช้คือวิปครีมเพราะเข้ากันไม่ได้กับฟองดอง ...ไม่มี จำกัดความคิดสร้างสรรค์ของคุณเอง สนุก! 🙂