อกเป็ดยัดไส้มะเดื่อและชีสแพะกับมันฝรั่งหิมะและหอมแดง

ตัดกระเป๋าโดยให้ช่องเปิดเล็กที่สุดในอกเป็ด (ควรตัดกระเป๋ายาวโดยคนขายเนื้อ) ตัดมะเดื่อและชีสแพะเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างกับแยมมะเดื่อแล้วเทลงในเป็ด อาจปิดด้วยไม้จิ้มฟัน สับเชอร์วิล โหระพา และโรสแมรี่ให้ละเอียด

ปอกมันฝรั่งแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกัน ชี้แจงเนยและหางนมที่อยู่ด้านบนออก ปอกเปลือกหอมแดงแล้วปาดให้ทั่วในเนยใส เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้โรยด้วยน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเคลือบคาราเมล จากนั้นเคลือบด้วยไวน์แดงและน้ำสต๊อกเป็ด นำหอมแดงออกจากกระทะและอุ่นไว้ เคี่ยวน้ำสต๊อกไวน์แดงด้วยไฟอ่อน

ระหว่างนี้ให้แล่หนังเป็ดตามยาว (แล่เอาแต่ไขมัน เนื้อต้องไม่เสียหาย!) ย่างด้านละ 1-2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้น ปรุงให้เสร็จในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา (เป็ดควรจะยังเป็นสีชมพูอยู่ด้านใน)

ผสมแป้งและเนยใสลงในรูส์เมื่อเย็น เทสต็อคไวน์แดงอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมไวน์แดงและน้ำสต๊อกเป็ด ผัดครีมในตอนท้ายและปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาล

สำหรับมันฝรั่งหิมะ ให้อุ่นสมุนไพรสับในเนยใสเล็กน้อย กดมันฝรั่งผ่านที่กดมันฝรั่ง จัดใส่จาน แล้วเทสมุนไพรลงไป

นำเป็ดออกจากเตา หั่น 4 ครั้ง พร้อมเสิร์ฟ ใส่ซอสไวน์แดงลงบนจานและโรยหอมแดง 5- หัวด้านบน