อกเป็ดซอสเกาลัดและกะหล่ำปลีแดง

สำหรับเป็ดกับมันฝรั่ง ก่อนอื่นให้แปรงมันฝรั่งให้สะอาดและซับให้แห้ง จากนั้นล้าง เช็ดให้แห้ง และสับโรสแมรี่ วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และแปรงด้วยน้ำมัน ตอนนี้ดูแลโรสแมรี่และเกลือ ผ่าครึ่งมันฝรั่งแล้วผ่าหลายๆ รอบ แต่ไม่ต้องผ่า วางให้ชิดกันบนถาดอบโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง) (เตาอบไฟฟ้า 200°C, เตาอบพัดลม 175°C) ในขณะเดียวกันก็ทอดอกเป็ดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในด้านหนังและ 2 นาทีในด้านเนื้อ ในที่สุดอกเป็ดก็ทอดในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาทีจนกรอบ

นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลีแดง จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน ตัดก้านออก แล้วหั่นกะหล่ำปลีตามขวางเป็นเส้นบางๆ ใส่กะหล่ำปลีที่หั่นแล้วกับน้ำส้มสายชู ไวน์แดง เกลือ และน้ำตาลลงในชามแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นเติมถุงเครื่องเทศด้วยอบเชย เครื่องเทศชนิดหนึ่ง จูนิเปอร์ กานพลู และโป๊ยกั๊ก แล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีแดง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดหัวหอมในนั้นด้วยไฟปานกลางจนโปร่งแสง ในขั้นตอนถัดไปใส่กะหล่ำปลีแดงและปรุงอาหารโดยปิดฝาเป็นเวลา 50 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ตอนนี้ขูดแอปเปิ้ลอย่างคร่าวๆบนกระต่ายขูดรอบ ๆ แกนและเพิ่มกะหล่ำปลี ปรุงอาหารทั้งหมดโดยไม่ปิดฝาอีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเป็ดและมันฝรั่ง เคล็ดลับ: คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีล่วงหน้าได้สองวัน