กลูตาเมตเป็นอันตราย

ในช่วงเวลาหนึ่งแล้ว กลูตาเมตได้รับการพาดหัวข่าวว่าเป็นสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็นต้องมีประโยชน์ต่อมนุษย์ Hans Ulrich Grimm ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารถึงกับเรียกกลูตาเมตว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ส่งผลเสียต่อผู้คน ชีวิต และสมองของพวกเขามากที่สุด ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นโดยที่ผู้ชายไม่รู้เรื่องด้วยซ้ำ

กลูตาเมตทำร้ายสมอง

กลูตาเมตได้รับการทดสอบในสัตว์ทดลอง ซึ่งเป็นการทดลองในสัตว์ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดซึ่งดำเนินการโดย John Olney Olney เป็นหนึ่งในนักประสาทวิทยาและนักจิตอายุรเวชศาสตร์ที่สำคัญที่สุดในสหรัฐอเมริกา การค้นพบครั้งใหญ่ของเขาคือกลูตาเมตทำให้เกิดโพรงเล็กๆ และการบาดเจ็บในบริเวณสมองของหนูตัวเล็ก

โรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจ

ผลลัพธ์ของ Olney ถูกสรุปโดย Prof. Beyreuther ผู้ซึ่งทำงานที่ Ruprecht-Karls-University ในไฮเดลเบิร์ก: หนูแรกเกิดและหนูแรกเกิดถูกนำมาใช้ในการทดลองของ Olney พวกเขาได้รับการฉีดกลูตาเมตเป็นเวลา วัน หลังจากนั้นพบว่าเซลล์ประสาทบางส่วนในสมองตาย สัตว์ที่โตเต็มวัยมีน้ำหนักเกิน และในวัยชรา พวกมันป่วยเป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ห้ามกลูตาเมตสำหรับทารกในสหรัฐอเมริกา

การวิจัยเป็นสาเหตุว่าทำไมกลูตาเมตในอาหารทารกจึงถูกหลีกเลี่ยงโดยสมัครใจในสหรัฐอเมริกา ในหลายๆ ประเทศในยุโรป รวมถึงเยอรมนี ห้ามใช้กลูตาเมตในอาหารทารกโดยทั่วไป

อย่างไรก็ตาม กฎหมายนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารสำหรับเด็กโตและผู้ใหญ่ พ่อแม่ควรให้ความสำคัญกับส่วนประกอบของอาหารของลูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทารกเริ่มกินนมผงและเสริมอาหารด้วยอาหารแข็ง เช่น ตั้งแต่ประมาณเดือนที่ ของชีวิต

อันตรายต่อทารกในครรภ์

การทดลองในสัตว์ล่าสุดแสดงให้เห็นว่าทารกในครรภ์ก็มีความเสี่ยงสูงจากกลูตาเมตเช่นกัน การทดลองกับหนูที่ดำเนินการโดยกุมารแพทย์และนักวิจัย Prof. Hermanussen แสดงให้เห็นว่าเมื่อให้กลูตาเมตกับหนูที่ตั้งท้อง จะช่วยลดน้ำหนักแรกเกิดของลูกหลานได้ นอกจากนี้ยังรบกวนการสร้างฮอร์โมนการเจริญเติบโต หนูกลายเป็นคนตะกละและน้ำหนักเกิน พวกเขายังค่อนข้างเล็ก เป็นเรื่องปกติที่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก

โรคอ้วนและโรค

กลูตาเมตจึงอันตรายมากเพราะไปรบกวนระบบร่างกายในเรื่องของสารส่งสาร ไม่เพียงแต่จะทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่โรคอ้วนและโรคต่างๆ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่อันตรายที่สุดเกี่ยวกับกลูตาเมตก็คือ ไซแนปส์ของเส้นประสาทจะถูกน้ำท่วมและสารเติมแต่งจะทำลายเซลล์สมอง มันฆ่าเซลล์ประสาท

นิวโรทอกซินกลูตาเมต?

ศาสตราจารย์ Beyreuther ซึ่งดำรงตำแหน่งที่ปรึกษาแห่งรัฐด้านการคุ้มครองชีวิตและสุขภาพ มีความเห็นว่ากลูตาเมตเป็นสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งผลกระทบที่น่ากังวลอย่างมาก กลูตาเมตถือเป็นปัจจัยสำคัญในโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาททั้งหมด เนื่องจากสารนี้ถูกสงสัยว่าส่งเสริมโรคทั้งหมดที่ทำให้สมองตาย ซึ่งรวมถึงโรคพาร์กินสัน อัลไซเมอร์ และโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง

ส่งผลต่อนิสัยการกิน

การวิจัยพบว่ามนุษย์และสัตว์ถูกหลอกให้กินมากกว่าที่ควรและควรได้รับจากกลูตาเมต นักวิจัยเรียกสิ่งนี้ว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด นักวิจัย France Bellisle ที่ทำงานที่ Centre National de la Recherche Scientifique ในปารีส สามารถสังเกตเห็นแรงจูงใจในการกินมากขึ้นเมื่อได้รับกลูตาเมต คนที่อาสาสมัครทำการทดลองกินอาหารเร็วขึ้น เคี้ยวน้อยลง และพักระหว่างการกัดน้อยลง

กลูตาเมต - สาเหตุของความอ้วน

ศาสตราจารย์เฮอร์มานุสเซนมีความเห็นว่าการให้กลูตาเมตอย่างต่อเนื่องเป็นสาเหตุหนึ่งของปัญหาโรคอ้วนในประชากรส่วนใหญ่ การเติมกลูตาเมตยังคงพบได้ทั่วไปในอาหารอุตสาหกรรม ความอยากอาหารถูกควบคุมโดยเซลล์ประสาทของสมอง แต่สิ่งเหล่านี้อาจถูกทำลายโดยกลูตาเมต นี่ถือเป็นการเชื่อมต่อที่สำคัญที่สุด

นักวิจัยชาวอเมริกัน Blaylock ซึ่งเป็นศัลยแพทย์ระบบประสาทก็เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้เช่นกัน เขาตั้งคำถามว่าความอ้วนของพลเมืองสหรัฐฯ จำนวนมากอาจเกี่ยวข้องกับการให้กลูตาเมตเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอดีตหรือไม่ เขาเห็นว่าโรคอ้วนเป็นผลมาจากการใช้กลูตาเมตเสริมอาหาร

กลูตาเมตนำไปสู่ความหิวอย่างต่อเนื่อง

ตามที่ Prof. Hermanussen โปรตีนและกลูตาเมตบางชนิดเป็นสาเหตุว่าทำไมเด็กและผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินจึงหิวตลอดเวลาและไม่สามารถประเมินความรู้สึกอิ่มได้อย่างถูกต้องอีกต่อไป เขาพยายามพิสูจน์ความสงสัยของเขาโดยให้ยาแก่ผู้หญิงที่มีสุขภาพดีแต่น้ำหนักเกินซึ่งสามารถหยุดผลเสียที่กลูตาเมตมีต่อสมองได้

เดิมทียานี้ได้รับการอนุมัติสำหรับการรักษาโรคอัลไซเมอร์ ผู้หญิงไม่ควรรับประทานอาหารใด ๆ ในระหว่างการทดลองนี้ พวกเธอควรฟังเสียงความอยากอาหารเท่านั้น หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ชั่วโมง พวกเขาก็สังเกตเห็นว่าความต้องการที่จะกินลดลงและการดื่มสุราที่ก่อกวนก็ไม่เกิดขึ้นอีกแม้แต่ในตอนกลางคืน หลังจากนั้นไม่กี่วัน น้ำหนักของเธอก็ลดลงแล้วโดยไม่ต้องควบคุมอาหารหรือออกกำลังกาย

ตาบอดจากกลูตาเมต?

ตามที่นักวิจัย Dr. Ohguro กล่าว กลูตาเมตมีส่วนรับผิดชอบต่อความเสียหายต่อดวงตา อันที่จริงแล้วมันสามารถเป็นสาเหตุของการตาบอดได้ ทีมวิจัยของ Dr. Ohguro ได้ทำการทดลองที่ออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของกลูตาเมตต่อหนู เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาต้องได้รับอาหารพิเศษที่มีกลูตาเมตเป็นประจำ

พบว่าสายตาของสัตว์ที่ได้รับกลูตาเมตปริมาณสูงเป็นเวลา เดือนลดลงอย่างเห็นได้ชัด สัตว์เหล่านี้ยังพัฒนาเรตินาที่บางกว่าสัตว์ในกลุ่มควบคุมซึ่งยังคงได้รับอาหารตามปกติ

โรคต้อหินจากกลูตาเมต?

ดร.โอกุโระคิดว่าเขาพบคำอธิบายสำหรับโรคต้อหิน ซึ่งพบมากในเอเชียตะวันออก เขาให้เหตุผลว่านี่เป็นความจริงที่ว่าสัดส่วนที่สูงของกลูตาเมตถูกเติมลงในอาหารเอเชียส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าปริมาณของกลูตาเมตจะต้องสูงเท่าใดจึงจะส่งผลเสียต่อดวงตาได้

การอภิปรายเกี่ยวกับกลูตาเมตยังคงเกี่ยวข้องกับกลุ่มอาการภัตตาคารจีนเป็นหลัก ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัว คอเคล็ด คลื่นไส้ และอาการอื่นๆ เกิดจากอาการแพ้กลูตาเมต อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่าสำหรับนักวิจัยคือผลกระทบระยะยาวของสาร

อ้วนตอนเด็ก ตาบอดตอนแก่?

การมีน้ำหนักเกินได้รับการส่งเสริมแม้ในเด็กและวัยรุ่น โรคอ้วนหรือที่เรียกว่าโรคอ้วน และโรคต้อหินเป็นผลมาจากการรับประทานกลูตาเมต ซึ่งอยู่ภายใต้หัวข้อ "ความเสียหายระยะยาว" ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ปริมาณกลูตาเมตที่เติมลงในอาหารเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มีการเติมกลูตาเมตในรูปของไฮโดรไลเสต เช่น สารสกัดจากยีสต์ นอกจากนี้ยังมีสารนี้อยู่ในน้ำซุปเม็ดและสารต่างๆสำหรับปรุงรส

จำเป็นต้องมีความรับผิดชอบของผู้ปกครอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ปกครองมีหน้าที่รับผิดชอบในการปกป้องบุตรหลานของตนจากวัตถุเจือปนอาหาร หากผู้ผลิตอาหารไม่ใส่ใจกับองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพของสิ่งเดียวกัน

ปรุงรสโดยใช้โปรตีนจากสัตว์หรือผัก ต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริกเพื่อทำลายโครงสร้างเซลล์ สิ่งนี้จะปล่อยกรดกลูตามิกออกมา จากนั้นจึงเติมสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์หรือโซเดียมคาร์บอเนตลงในส่วนผสม ซึ่งจะทำให้เกิดเกลือทั่วไปด้วย

ขณะนี้โซลูชันนี้ได้รับการกรองและออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติ เครื่องปรุงรสเหลวมีสีคาราเมลหากไม่ได้ใช้เครื่องปรุงรสในอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูป เมื่อแห้งจะกลายเป็นน้ำซุปที่เป็นเม็ดหรือเมื่อเติมไขมันลงไปจะได้น้ำซุปเนื้อก้อนที่รู้จักกันดี

ดัดแปลงพันธุกรรม

เนื่องจากอุตสาหกรรมมักเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงความสามารถในการทำกำไร สายพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตกลูตาเมตจึงได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

โพลิเมอร์นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าในปี 1980 สิทธิบัตรสำหรับการใช้พันธุวิศวกรรมในการผลิตกลูตาเมตได้มอบให้กับผู้นำตลาดชื่ออายิโนะโมะโต๊ะ เหตุผลนี้คือความต้องการจุลินทรีย์ใหม่เพิ่มขึ้น

จุลินทรีย์เหล่านี้ควรยอมให้มีการผลิตกรดแอล-กลูตามิกชนิดพิเศษในปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ พลาสมิดลูกผสมถูกนำเข้าสู่แบคทีเรีย ชิ้นส่วนดีเอ็นเอพิเศษที่มีข้อมูลทางพันธุกรรมเพื่อส่งเสริมการก่อตัวของกรดแอล-กลูตามิกถูกใส่เข้าไปในพลาสมิดลูกผสมนี้

รับผิดชอบตัวเอง

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีใครรู้ว่าพันธุวิศวกรรมมีผลต่างไปจากที่ต้องการมากเพียงใด ความไม่แน่นอนนี้จึงเพิ่มผลร้ายที่กลูตาเมตมีต่อร่างกายเป็นปัญหาเพิ่มเติม ทุกคนมีหน้าที่ใส่ใจในส่วนประกอบของอาหารของตน