วิธีใช้ตะกร้าพิสูจน์ขนมปัง (ตะกร้า Banneton)

คุณใช้ตะกร้า banneton เป็นครั้งแรกได้อย่างไร?

ตะกร้า Banneton ใช้งานง่ายมาก เมื่อ banneton ถูกเตรียมไว้สำหรับการใช้งานครั้งแรกแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อเก็บแป้งของคุณได้ เพียงวางแป้งซาวโดว์ที่มีรูปร่างลงในถาดโดยให้ตะเข็บขึ้น (เพื่อให้ "ด้านบน" ของแป้งอยู่ด้านล่างของถาด)

ทำอย่างไรไม่ให้ขนมปังติดตะกร้าปรู๊ฟ?

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกับตะกร้า banneton ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้ง AP ในสัดส่วน 50/50 เคลือบทั้งตะกร้าและด้านบนของแป้งก่อนพิสูจน์อักษร หลังจากใช้งานหลายครั้ง ตะกร้าจะพัฒนาเป็น "ฤดูกาล" โดยไม่จำเป็นต้องใช้แป้งข้าว

ตะกร้าพิสูจน์อักษรขนมปังคุ้มค่าหรือไม่?

ตะกร้าพิสูจน์อักษรสามารถเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพมากในขั้นตอนการอบขนมปัง รองรับแป้งในขณะที่โดว์ขึ้นและมีส่วนทำให้ขนมปังช่างฝีมือมีลักษณะตามที่คุณต้องการ ทำให้ได้รูปทรงและลวดลายที่สวยงาม

ตะกร้าขนมปังมีไว้เพื่ออะไร?

หากพื้นที่หรือภูมิภาคใดได้รับการอธิบายว่าเป็นตะกร้าขนมปังของประเทศหนึ่งๆ ก็จะให้อาหารมากมายแก่ประเทศนั้นเพราะพืชผลเติบโตได้ง่ายมากที่นั่น

คุณอบในตะกร้าพิสูจน์อักษรหรือไม่?

สำหรับการพิสูจน์อักษรเท่านั้น ห้ามใช้สำหรับการอบ! ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าตะกร้าพิสูจน์อักษรมีไว้เพื่อให้แป้งพิสูจน์เท่านั้น ดังนั้นจึงใช้แทนถาดอบไม่ได้และไม่สามารถนำเข้าเตาอบได้ เราไม่ล้างตะกร้า เราสะบัดแป้งส่วนเกินออกหลังจากใช้งานแต่ละครั้ง และปล่อยให้แห้งในที่อุ่นและปราศจากความชื้น

banneton ต้องการซับในหรือไม่?

ในกรณีที่คุณใช้ถาดรองโดยไม่ใช้แผ่นรอง คุณต้องแน่ใจว่าแป้งเข้าถึงและครอบคลุมช่องว่างทั้งหมดระหว่างตะกร้าเหล่านั้น ด้วยวิธีนี้ เมื่อคุณพลิกตะกร้า แป้งจะหลุดออกอย่างง่ายดายในรูปแบบที่ดีและมีผิวที่เรียบเนียนสวยงาม

คุณจะเอาขนมปังออกจาก Banneton ได้อย่างไร?

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการถ่ายโอนแป้งซาวโดว์ของคุณจากแป้งแบนเนตอนไปยังเตาอบดัตช์ที่อุ่นร้อนแล้วโดยพลิกแป้งแบนเนตอนที่ใส่ไว้บนกระดาษรองอบก่อน จากนั้นจับที่ด้านข้างของกระดาษอบ แป้งจะถูกยกขึ้นและค่อยๆ หย่อนลงในหม้อฮอทดัทช์ เตาอบ.

คุณเตรียมตะกร้าพิสูจน์อักษรอย่างไร?

ทำไมตะกร้าพิสูจน์อักษรถึงดีกว่าชาม?

กลูเตนจะคลายตัวเมื่อแป้งโดว์พิสูจน์ ทำให้ขนมปังที่มีรูปร่างแผ่ออกและแบนเมื่อโดว์ขึ้น ตะกร้ารองรับแป้งในขณะที่พิสูจน์และป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

คุณสามารถพิสูจน์ขนมปังบนกระดาษ parchment ได้ไหม

ฉันใช้กระดาษ parchment กับขนมปังดินเหนียว Breadtopia ของฉัน; กระดาษทำงานได้ดีและไม่ติดขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ฉันได้ลองทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ว และก้อนสุดท้ายฉันแค่ใส่ข้าวโพดป่นลงไปด้านล่างเพื่อกันไม่ให้ติด ไม่มีปัญหา.

เท่าไหร่แป้งเข้าไปใน banneton?

ตะกร้าทรงรี: ตะกร้าขนาด 8 นิ้วสำหรับแป้ง 500 กรัมหรือ 1 ปอนด์ แผ่นแป้งขนาด 10 นิ้ว สำหรับแป้งโด 750 กรัม หรือ 1.65 ปอนด์

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปรู๊ฟขนมปังคือเท่าไร?

การคลุมภาชนะบรรจุแป้งด้วยแรปพลาสติกอาจส่งผลให้อุณหภูมิแป้งอุ่นขึ้นและเกิดการปรู๊ฟมากเกินไป อุณหภูมิสากลที่ใช้ได้ดีกับขนมปังหลากหลายประเภทคือ 81 °F / 27 °C หากคุณชอบความเรียบง่าย เพียงตั้งค่า Proofer เป็น 81 °F แล้วจะรู้ว่ามันใช้ได้ดีกับขนมปังส่วนใหญ่

ใช้อะไรแทนตะกร้ารองขนมปังได้บ้าง?

กระชอนสามารถใช้เป็นกระชอนชั่วคราวสำหรับร่อนแป้งขนมปังได้ด้วยความช่วยเหลือเล็กน้อย คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสทำขนมปังก้อนกลมสมมาตรที่เรียกว่าลูกเปตองโดยการย้ายแป้งไปยังตะกร้าทอผ้าลินินตื้นที่เรียกว่า bannetons หรือ brotforms สำหรับขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะอบ

คุณควรพิสูจน์ขนมปังนานแค่ไหน?

สูตรส่วนใหญ่ต้องการให้ขนมปังเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้นในแป้ง การพัฒนาของกลูเตน และส่วนผสมที่ใช้

ทำไมขนมปังของฉันถึงติดแบนเนตอน?

แป้งติดกับตะกร้าพิสูจน์อักษรสามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุต่อไปนี้: คุณมีตะกร้าพิสูจน์อักษรใหม่และยังไม่ได้ผ่านกระบวนการหรือปรุงรส ไม่ให้แป้งเหลือหลังจากการพิสูจน์อักษร คุณใช้แป้งไม่เพียงพอเมื่อปัดฝุ่นตะกร้าพิสูจน์อักษรก่อนใส่ขนมปัง

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการพิสูจน์อักษรและการขึ้น

การพิสูจน์อักษรเป็นขั้นตอนในการอบขนมปัง และการอบแบบเวียนนาที่กระตุ้นยีสต์ในแป้งโด ในระหว่างการหมัก เซลล์ยีสต์ในแป้งโดว์ที่มีเชื้อ (เช่น แป้งขนมปังหรือแป้งพาสต้า) จะกินคาร์โบไฮเดรตและขับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งขยายตัวหรือขึ้นฟู

ฉันต้องการผ้าใน banneton ของฉันหรือไม่?

ผ้าลินินใช้คลุมด้านในของบานกระทุ้ง แต่ไม่จำเป็น แผ่นรองผ้าลินินช่วยให้ "ความเหนียว" น้อยลงระหว่างแป้งและตะกร้า เป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นและขอแนะนำ! หลังจากใช้ไปสองสามครั้ง เมื่อคุณเริ่มรู้สึกสบายตัวมากขึ้น คุณสามารถหยุดใช้ไลเนอร์ได้

คุณต้องแป้ง banneton หรือไม่?

ก่อนใช้งานทุกครั้ง ให้ปัดแป้งแบนเนตอน (หรือไลเนอร์ ถ้าใช้) เบาๆ สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งของคุณเกาะติด แม้ว่าคุณจะใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ แต่คนทำขนมปังทั้งหมดที่เราพูดคุยด้วยแนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นอย่างน้อย เพราะจะช่วยให้แป้งคลายตัวได้ง่ายขึ้น

ตะกร้าพิสูจน์อักษรต้องการผ้าหรือไม่?

สำหรับการพิสูจน์อักษรที่ดีที่สุด คุณจะต้องแน่ใจว่ารอยต่อของโดของคุณหงายขึ้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังจับตัวเป็นก้อน เมื่อขึ้นแล้ว ให้พลิกขนมปังลงบนถาดอบหรืออะไรก็ตามที่คุณใช้อบขนมปัง (อย่าวาง banneton ไว้ในเตาอบ)

การพิสูจน์อักษรเหมือนกับการเพิ่มขึ้นหรือไม่?

การพิสูจน์อักษร — บางครั้งเรียกว่าการขึ้นครั้งที่สอง — เกิดขึ้นหลังจากที่แป้งโดถูกขึ้นรูปเป็นรูปร่างที่กำหนดไว้แล้ว เช่น ก้อน ถักเปีย หรือม้วน ข่าวดี สัญญาณบ่งชี้ความสุกจะเหมือนกันสำหรับการเพิ่มขึ้นและการพิสูจน์อักษร

คุณล้างตะกร้าพิสูจน์อักษรหรือไม่?

คุณจะเอาแป้งเปรี้ยวออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรได้อย่างไร?

ที่มุมแต่ละด้าน ให้ตัดส่วนโค้งเพื่อสร้าง "ที่จับ" ที่ด้านซ้ายและขวาของแป้ง (ดูด้านบน) จากนั้นวางกระดาษรองไว้บนตะกร้าปรู๊ฟและวางเปลือกพิซซ่าไว้บนกระดาษรองอบและช่องเปิดของตะกร้า พลิกปึกทั้งหมดเพื่อให้แป้งวางอยู่บนแผ่นหนังและเปลือก

คุณจะแป้งซับใน banneton ได้อย่างไร?

bannetons ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยวเท่านั้นหรือไม่?

คุณสามารถใช้แผ่นแบนเนตอนกับขนมปังยีสต์ใดๆ ก็ได้ เพราะมันรองรับขนมปังที่พิสูจน์อักษรได้เป็นอย่างดี โดยปกติแป้งยีสต์จะใช้เวลาในแบนเนตอนสั้นกว่าแป้งเปรี้ยวมาก

ฉันควรพิสูจน์แป้งของฉันนานแค่ไหน?

หลังจากนวดแล้ว ให้ปั้นขนมปัง ปิดฝา และปล่อยให้แป้งพิสูจน์เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตัวตั้งต้นของแป้งเปรี้ยวและอุณหภูมิโดยรอบ คุณสามารถควบคุมความเปรี้ยวของขนมปังได้โดยใช้เวลาเพิ่มขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้น 24 ชั่วโมงจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากกว่าเวลาที่เพิ่มขึ้น 4 ชั่วโมง

นานแค่ไหนที่จะพิสูจน์แป้ง?

หากคุณต้องการปล่อยให้แป้งสามารถกันแป้งได้นานขึ้น ให้ลองหมักเป็นกลุ่มในที่ที่เย็นกว่า แต่อย่าปล่อยให้นานเกินสามชั่วโมง มิฉะนั้น โครงสร้างและรสชาติอาจลดลง สำหรับขนมปังก้อน หลักฐานจำนวนมากประมาณสองชั่วโมงทำให้เรามีความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด

คุณปิดแป้งเมื่อพิสูจน์อักษรในเตาอบหรือไม่?

เมื่อทำการปรู๊ฟแป้งบนเคาน์เตอร์ จำเป็นต้องปิดฝาไว้เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศทำให้ผิวด้านนอกของแป้งแห้ง (ลอกผิวออก) ในการพิสูจน์อักษรในเตาอบ เราสามารถใช้ภาชนะใส่น้ำอุ่นแทนได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความชื้นในกล่องป้องกันชั่วคราว คุณจึงไม่ต้องปิดแป้ง

คุณจะครอบคลุม banneton ในตู้เย็นได้อย่างไร?

คุณครอบคลุมแป้งเปรี้ยวในตู้เย็นหรือไม่? ตามหลักการแล้ว คุณควรวางหมวกอาบน้ำพลาสติกไว้บนถาดรองในขณะที่แป้งโดว์กันความเย็นอยู่ในตู้เย็น คุณยังสามารถใส่แป้งซาวโดว์ลงในถุงพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง