Macadamia Salmon Trout with Potato Tartare & Young Spinach on Puff Pastry Talers

ล้างปลาแซลมอนเทราต์ (ชิ้นละ 200 กรัม) ด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง หยดน้ำมันมะกอก - หยดบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางชิ้นเนื้อด้านบน

บดซาลาเปาให้หยาบด้วยเครื่องเตรียมอาหารไฟฟ้า ใส่ถั่วและก้านโหระพาแล้วสับประมาณ 5-7 รอบ ใส่ส่วนผสมลงในชามอีกใบแล้วผสมกับผิวมะนาว น้ำมะนาว เนย เกลือ และพริกไทย

ทาเกลือที่เนื้อปลาแล้วทาส่วนผสมถั่วให้ทั่วปลา อบเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (การพาความร้อน 160 องศา) บนตะแกรงกลางประมาณ 11 นาที จากนั้นตั้งค่าเป็นฟังก์ชั่นย่างและอบประมาณ 1 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ใจกับเวลามิฉะนั้นปลาจะแห้งเกินไป

ปรุงมันฝรั่งจนแน่นและหั่นเป็นก้อนหลังจากเย็นลง ในกระทะที่แยกต่างหาก เจียวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในเนยและน้ำมันเรพซีดจนโปร่งแสง เพิ่มก้อนมันฝรั่งและปรุงอาหารด้วย ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไปเพื่อให้มันฝรั่งซึมซาบน้ำซุปอย่างช้าๆ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย สุดท้ายเพิ่มนมอีกเล็กน้อยลงในมันฝรั่งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเล็กน้อย เวลาเสิร์ฟ ให้ปั้นมันฝรั่งเป็นทรงหลวมๆ แล้วโรยหน้าด้วยเคเปอร์

กระจายพัฟเพสตรี้ออกแล้วบีบเทเลอร์ด้วยแก้วขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4-5 ซม.) ใช้ส้อมสะกิดรูสองสามรูบนเทเลอร์ วิธีนี้จะทำให้เทลเลอร์อยู่ในสภาพดีและแบนราบ อบบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบประมาณ. 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางไว้ข้างๆ.

ล้างใบผักโขมและพักไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ปรุงผักโขมเป็นส่วนๆ ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที ลวกในน้ำเย็นจัดแล้วเทลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ คุณสามารถใช้ที่ปั่นสลัดสำหรับผักโขมแทนการบีบออกได้ สามารถเหลือน้ำเล็กน้อยบนผักโขม

ในกระทะขนาดใหญ่ ผัดเปลือกเลมอนในเนยและน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ ตอนนี้คลายผักโขมเพิ่มและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เป็นเครื่องเคียงกับขนมพัฟ สลับกับทาร์ตชิ้นเล็กหากต้องการ