ราสพ์เบอร์รี่มูสเคลือบดาร์กช็อกโกแลตและซอสราสเบอร์รี่พร้อมเบอร์รี่คัดสรร

ตัดกระดาษรองอบห้าแถบ (ประมาณ 5 x 20 ซม.) สำหรับเคลือบช็อกโกแลต สำหรับขอบ ให้งอเข้าด้านในหนึ่งเซนติเมตรเพื่อให้ลอกกระดาษรองอบออกได้ง่ายขึ้น ละลาย couverture สีเข้มในอ่างน้ำ แก้ไขแถบกระดาษ parchment กับหยดน้ำบนแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อให้วางราบบนพื้นผิว หงิกงอต้องชี้ลง! จากนั้นกระจาย couverture ที่หลอมละลายบนแถบคุณสามารถถูให้ทั่วขอบแถบได้ ตอนนี้ปล่อยให้แถบเย็นลง เมื่อถึงเวลา ให้พลิกแถบและค่อยๆ ลอกกระดาษ parchment ออก ตอนนี้ปั้นแถบช็อกโกแลตให้เป็นวงกลมอย่างรวดเร็วโดยจับขอบด้วยนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือของคุณเป็นเวลานานเพื่อให้ขอบติดกันอย่างสวยงาม ข้อควรระวัง: คุณต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดที่นี่ คูเวอร์เจอร์ต้องไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป! เมื่อวงกลมก่อตัวแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น จากนั้นบดราสเบอร์รี่และกรองผ่านตะแกรง จากนั้นผสมเนื้อราสเบอร์รี่กับน้ำตาลผง ผสมโยเกิร์ต ควาร์ก ผิวเลมอน เหล้า และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมเจลาตินที่ละลายกับส่วนผสมของควาร์กโยเกิร์ตและคนให้เข้ากัน ตีครีม. เมื่อส่วนผสมของเต้าหู้เริ่มเป็นเจล เทครีมลงไป จากนั้นใส่เนื้อราสเบอร์รี่ลงไปผัด ตอนนี้ใส่มูสราสเบอร์รี่ลงในถุงบีบ ใส่ราสเบอรี่มูสอย่างระมัดระวังจนถึงขอบในแม่พิมพ์ช็อคโกแลตที่แน่นและเย็น ทางที่ดีควรเตรียมมูสและเคลือบช็อกโกแลตไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหกชั่วโมง

สำหรับซอส ให้บดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยและน้ำตาลผง แล้วแช่เย็น

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยซอสช็อกโกแลตตามชอบ วางราสเบอรี่มูสราสเบอรี่ในแต่ละด้านของจาน อีกด้านหนึ่ง ทำป้อมปืนจากผลเบอร์รี่ ปิดท้ายด้วยลูกเกด ใส่ซอสราสเบอร์รี่ที่ขอบของราสเบอรี่มูสเพื่อให้ซอสเล็กน้อยไหลอยู่ด้านบนและด้านบน ตามแนวตะเข็บ ใส่ใบสะระแหน่และราสเบอร์รี่ลงในซอสบนแม่พิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วผลไม้