ลูกแพร์และยี่หร่า Gorgonzola Tart

ใส่แป้งกับเกลือและ pimento d'Espelette ลงในชาม แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง ตีไข่ลงไป แล้วกระจายเนยเป็นก้อนเล็กๆ ที่ขอบ แล้วใช้มือทาแป้งให้เนียนเร็วๆ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นำผักออกจากยี่หร่าและสับละเอียดแล้วพักไว้สำหรับตกแต่ง ตัดหัวยี่หร่าออกเป็นแปดส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอุ่นน้ำมันในกระทะแล้วเคี่ยวเม็ดยี่หร่าในนั้นเป็นเวลาสองสามนาทียี่หร่าสามารถดึงสีเล็กน้อยได้อย่างง่ายดาย เทลงในชามและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ล้างลูกแพร์ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แกะแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ลูกเต๋า Gorgonzola แล้วเทลงในภาชนะทรงสูงพร้อมกับครีมแล้วบดให้เป็นครีมด้วยไม้กายสิทธิ์ จากนั้นใส่ไข่และแป้ง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 190 องศา คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ระหว่างถุงแช่แข็งที่ตัดแล้วสองถุง ดึงถุงแช่แข็งด้านบนออกแล้ววางถาดทาร์ตคว่ำลงแล้วตัดแป้งด้วยค่าเผื่อตะเข็บ 1 ซม. ตอนนี้พลิกถาดทาร์ตโดยคว่ำแป้งแล้วดึงถุงแช่แข็งอีกใบออก ตอนนี้แป้งจะเลื่อนเข้าในถาดราวกับทำด้วยตัวเอง

ใช้ส้อมจิ้มฐานขนมหลาย ๆ ครั้งแล้วเกลี่ยแยมลูกแพร์และขิงบนฐานขนม ตอนนี้แจกจ่ายยี่หร่านึ่งด้านบนและกระจายชิ้นลูกแพร์ตกแต่ง

ตอนนี้เทเคลือบบนลูกแพร์แล้วอบทาร์ตบนชั้นกลางเป็นเวลา 40 - 45